Chodské/moravské/pražský koláč - Výzva the Daring Bakers'

Výzvu na september pre nás pripravila Lucie z blogu Chez Lucie a veruže ma potešila. Výzvou bolo upiecť minimálne jeden z troch tradičných českých koláčov - moravský, chodský alebo pražský. Na chodský koláč som si už dlho brúsila zuby, tak som hneď využila túto príležitosť a pustila sa do neho. Pražský koláč som tiež zdolala, ale mokré ingrediencie na cesto som kvôli čakajúcej kozmetičke dala od oka...a trošku som to prešvihla, cesto sa dosť roztieklo, takže zverejňujem jeho fotku, ale bude aj reparát. Ale teda chuťovo bol vynikajúci. Posledné dvojctihodné moravské koláče si nechávam nakoniec, dedko bude mať za pár dní narodeniny, takže ak šťastena povolí, aj tieto čoskoro pokorím. 

(pražský pridám)


Ingrediencie:
cesto:

- 35 g čerstvého droždia alebo 2 balíčky (4 lyžičky/15 g) suchého droždia
- 250 ml vlažného mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 1 malé vajce + 2 malé žĺtky, ľahko roztrepané (neskôr budete potrebovať bielka)
- 500 g polohrubej múky
- 125 g zmäknutého masla
- 1 lyžica vanilkového cukru
- nastrúhaná kôra z ½ citróna
- ½ lyžičky (3 g) soi
- 50 ml rumu
- ½ lyžice (8 ml) olej na varenie
- mandle a hrozienka na ozdobu
- 1 ľahko rozšľahané vajco na potretie

tvarohová plnka. 
- 750 g tvarohu
- 125 ml smotany na šľahanie
- kryštálový cukor podľa chuti
- rum, citrónová kôru a vanilkový extrakt
- ½ lyžice zemiakového (alebo kukuričného) škrobu
- 65g zmäknutého masla
- 2 bielky


maková plnka:
- 125g maku
- 125 ml vriacej vody
- 1 malé vajce
- 2-3 lyžice nastrúhaného perníka
- kryštálový cukor podľa chuti
- ¼ lyžičky mletej škorice

slivkový lekvár:
- 375 g slivkového lekváru
- citrónová šťava a rum podľa chuti
- ½ lyžice zemiakového/kukuričného škrobu (aj viac, lebo sa mi roztiekol vaic než som chcela)

postup:

1. V miske zmiešame droždie a 1 lyžičku cukru. Pridáme 4 polievkové lyžice (60 ml) teplého mlieka, dobre premiešame a posypeme 1 lyžicou múky. Zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vzísť kvások 10 - 15minut.

2. V miske  zmiešajte múku, cukor, soľ, vanilkový cukor, vajce a žĺtky, maslo, citrónovú kôru, rum, olej a kvaseného droždie. Vymiesime cesto s hákom (alebo s drevenou lyžicou) na nízkych otáčkach asi 10 minút. Zakryjeme fóliou a nechajte vykysnúť asi hodinu,  než to zdvojnásobí svoj ​​objem.
Medzitým si pripravíme plnky.

3. Potlapkáme cesto, preložíme ho a necháme znovu vykysnúť.
4. Cesto rozdeíme na 6 rovnakých kusov.

5. Pripravte si 6 štvorcov papieru na pečenie (asi 40x40cm). Na každom papiery rozvaľkáme cesto s valčekom do kruhu asi 30 cm v priemere a vytvoríme prstami okraje.  Necháme kysnúť 15 minút. Okraje potrieme rozšľahaným vajcom.

6. Ozdobíme každý koláč plknou z tvarohu, maku a lekváru, mandľami a hrozienkami. Dekorovať môžeme dvoma spôsobmi:
1) Rozotrieme tvarohovú plnku po vyvaľkanom ceste a ozdobíme pomocou zdobítka ju ozdobíme tenkými líniami makovou a lekvárovou náplňou. Dozdobíme  mandľami a hrozienkami.
2) Použijeme sáčok na zdobenie s širšou koncovkou a zdobáme striedaním pruhov rôznych náplní. Dozdobíme s mandľami a hrozienkami.

7. Pečieme v predhriatej rúre na 180 ° C / plyn známka 4, kým okraje nebudú upečené do zlatista - asi 20 minút.

8. Tvarohová plnka: V mise dobre premiešame tvaroh, maslo a cukor, pridáme smotanu na šľahanie, rum, citrónovú kôru, vanilkový extrakt a zemiakový škrob. V miske do tuha vyšlaháme bielka a opatrne primiešame do tvarohovej zmesi.

9. Maková plnka: Rozomelieme mak najemno, zmiešame s cukrom a pridáme vriacu vodu. Pridáme vajce, nastrúhaný perník a škoricu.

10. Lekvárová plnka:  Zmiešae  všetky ingrediencie, ak je príliš hustá pridáme trochu horúcej vody, ale ako som písala, moja sa
roztekala, takže skôr hustejšiu doporučujem.

Tatkova narodeninová loďka

Tatkovi k narodeninám som sa rozhodla spraviť veldielo - prvé v živote. Samozrejme farbivá a fondán som objednala na poslednú chvíľu. A keďže tato je vášnivý vodák a loďkár, padlo rozhodnutie spraviť jachtičku (inšpirovala som sa z internetu). Rozhodnutie odvážne, elánu do práce kopa, času málo a ešte menšia kuchyňa. Ďalšia úloha bola preniesť tortu z Prahy do Bratislavy. Tí nešťastníci, ktorí poznajú Tankodrom D1 tak ako my, mi dajú za pravdu, že je to heroický čin.  Ale čím väčší boj, tým sladšie víťazstvo. Aj keď má dosť chybičiek krásy, myslím že bol tatko veľmi príjemne prekvapený. 



Deň dopredu di pripravíme parížsky krém a korpusy. Inak mi to celé zabralo tak 5-6 hodín, tak ak budete chcieť vyrábať postavičky, tak si ich radšej vyčlente. Vanilkový krém kľudne vynechajte a urobte 2 dávky parížskeho, asi to tak bude ešte lepšie. 

Ingrediencie:

Piškótový korpus

- 8 vajec

- 280g práškového cukru

- 280g hladkej múky

- kôra z jedného citrónu

- 3 kvapky vanilkového extraktu

- 1/2 lyžice prášku do pečiva

Čokoládový korpus

- 8 vajec

- 320g masla

- 250g kryštáľového cukru

- 190g hladkej múky

- 200g tmavej čokolády

- 30g kakaa

- 1/2 lyžice prášku do pečiva

Ríbezľový lekvár

Parížsky krém:

- 500ml smotany na šlahanie
- 200g horkej čokolády
- event. 1 lyžica kakaa

Nastavovaný vanilkové krém s maslom:

- 275ml mlieka
- 3 vaječné žĺtky
- 60 g práškového cukru
- 15g hladkej múky
- 15g kukuričnej múky
- 1/2 lyžičky vanilkovej esencie
- 125g masla

špajdle
fondán - 1,2kg vanička
potravinárske farbivá

voda: je z krémového syru (ako lučina), dala som jednu vaničku, trochu cukru, cirónovej šťavy a modré farbovo

Postup:

1. Piškótový korpus: Predhrejeme si trúbu na 150-160. 8 žĺtkov a práškový cukor vymiešame elektrickým šlahačom do hustej nadýchanej svetložltej peny, pridáme citrónovú kôru a vanilkový extrakt. V druhej mise si pripravíme tuhý sneh z bielkov a štipky soli. Primiešame asi 3 lyžice snehu do žĺtkovej zmesy. Potom preosejeme do misy múku s kypriacim práškom a pomocou veľkej lyžice ju zľahka prevrstvíme zmesou.  Nakoniec zľahka primiešame sneh, podoberaním, iba toľko, aby vznikla ľahká, rovnorodá zmes.  Pečieme vo vyhriatej rúre asi....podľa toho, akú formu použijete. Keď guľatú 28cm, tak asi hodinku, ak ako ja obdĺžnikovú..stačí asi 45 minút.

2. Čokoládový korpus: maslo s čokoládou rozpustíme v kastrólku, pridáme cukor, pomiešame a odstavíme. Necháme tak 10-15 minút vychladnúť. V miske mierne rozšlaháme vajcia a prilejeme do nich čokoládovú zmes. Ďalej preosejeme do misy múky s práškom do pečiva a kakaom a dobre premiešame. Nalejeme do vymazaného, papierom vyloženého a zasa vymazaného plechu a pečieme pri 165 C asi 35 minút.

3. Pripravíme si krémy: Parížsky: dáme variť smotanu, pri zohrievaní do nej dáme nalámanú čokoládu a necháme jemne zovrieť. Môžete pridať ešte za lyžicu kakaa. Cez noc necháme v chladničke a ďalší deň vyšlaháme elektrickým šlahačom.
4. Vanilkový krém: Ohrejte mlieko do varu. V mise rozšľahajte 3 žĺtky s cukrom, aby vznikol svetlý krém. Pridajte múky a vyšlahajte na hladko. Na túto zmes nalejte horúce mlieko a dobre rozmiešajte, vráťte masu do hrnca, stále miešajte a ohrievajte do varu. Pomaly varíme esšte 2 minúty, pritom stále šlaháme až vznikne hustá hladká masa. Primešame vanilkovú esenciu, event.pár lyžíc smotany a po vyhladnutí primiešame maslo.
5. Z piškótového cesta vykrojíme tvar loďky a korpus prerežeme horizontálne na dve polovice, medzi ktoré príde parížsky krém. Čokoládový korpus prekrojíme na polku, jednu orežeme do kocky - bude z nej kabína a aj tú horizontálne prerežeme na dve časti - tam príde vanilkový krém. Druhú polku prerežeme horizontálne na dve časti, "otvoríme ich ako knihu", položíme na ne už tvarovaný piškótový korpus a podľa neho orežeme.

6. Spodná bude piškóta, natrieme ju ríbezľovým lekvárom a časťou parížskeho krému, na to príde druhá časť piškóty, natrieme zase lekvárom a zbytkom parížskeho krému. Priklopíme čokoládovým korpusom, zase lekvár a vanilkový krém. Osve natrieme kabinku obdobným spôsobom.

7. Potom potiahneme fondánom zvlášť korpus a zvášť kabínku. V časti, kde sa má nachádzať kabína zastokneme do lode 6 špajdlí primerane skrátených a nastokneme naň kabínku.

8. A dozdobíme podľa vôle, ja som vyrobila lehárujúcich rodičov, vzadu záchranné koleso, rebrík.  Vodu som vyrobila z lučiny, torchy cukru, citrónovej šťavy a modrého farbiva.

Obrátený slivkový koláč

Poznáte to, v Lidlu švestičky za 12 Kč kilo... no nekúp to. Kým som sa k ich spracovaniu dostala, potichu si splesniveli v chladničke :/. Trošku sa mi vydýchlo, že sa s nimi nemusím džubkať.  A v tom som dostala bedničku zeleniny, kde nám milá teta prihadzuje vždy aj dáke ovocie... a hádajte čo tam bolo? Slivôčky. A navyše nám vypli plyn na 3 dni... A tak som naškrabala dáke sily, pozrela na internete že zdravý recept a vzniklo toto. Musím povedať, že som bola príjemne prekvapená a koláč padol za obeť veľmi rýchlo.  

kruhová forma 24-26cm, na šálky a lyžičky som používala tie americké štandardizované odmerky

Ingediencie:

- slivky - kolko máte, ja som dala asi 1kg

- 160g zmäknutého masla

- 1/2 šálka trstinového cukru (ja som dala asi 1/4 šálky medu)

- 2 lyžice pomarančového likéru (ja som dala šťavu z pol pomaranča a trochu rumu)

- 1 šálka hladkej múky

- 1/2 šálky ovcených vločiek, jemne mletých

- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky morskej soli

- 1 šálka trstinového cukru

- 2 vajcia izbovej teploty
- 1 lyžica vanilkového extraktu

- 1/2 šálky mlieka

Postup:
1.Trúbu predhrejeme na 180°C. V panvici rozpustíme asi 50g masla, pridáme cukor a slivky a za stáleho miešania varíme asi 5 minút. Pridáme pomarančový likér a varíme ďalšie 2 minúty. Kedže my sme mali ten vypnutý plyn, tak som všetky tieto ingrediencie hodila na vymastenú a papierom na pečenie vyloženú formu a kým som zarábala cesto, piekla som slivkovú zmes pri 200°C.
2. V jednej miske zmiešame múku, ovsené vločky, prášok do pečiva, soľ a cukor.
3. V druhej miske elektrickým šlahačom vymiešame vajcia, vanilkový extrakt, zvyšok masla a mlieka. 4. Potom prisypeme suchú zmes do mokrej, dobre premiešame a nalejeme cesto na slivky, ktoré sú rovnomerne rozvrstvené na plechu.
5. Pečieme do zlatista asi 30 minút. Počkáme kým koláč vychladne, až potom ho obrátime. Inak by sa nám slivôčky so šťavou pošmýkali dolu.
6. Nakrájame a naservírujeme hladošom. 

Najlepší nepečený čoko-čili cheesecake!

Čím viac sa podelíte so zákuskom, tým viac pochvál zožnete a tým menej priberiete. A takto je to aj s týmto úžasným cheesecakeom. Znova vznikol na požiadanie môjho manžela, milovníka čokolády a slávneho pestovatela čili papričiek. Takže čili som použila z jeho záhradky, ale použiť môžete samozrejme sušené čili alebo čili čokoládu. Recept je z knižky Cheesecake od Hannah Miles, majú ju v našich kníhkupectvách. Práce je s ním minimum a chutí ako z dobrej cukrárne. Takže, hor sa do toho!

okrúhla forma 24cm, alebo 6 cukrárskych obručí s priemerom 6cm a hlbokých 6cm:

Ingrediencie:

základ:

- 250g čokoládových sušienok alebo grahamových keksíkov (ja som dala Lidl Zuzanky)

- 100g masla, roztopeného

plnka:

- 6 plátkov želatíny/1 sáčok želatínového stužovaču za studena - ten ja obľubujem

- 300g smotanového syra (začala som dávať Lidl nízkotučný pre lepší pocit :D, chuť to neovplyvní)

- 250g mascarpone

- 100g krupicového cukru

- 400ml smotany na šlahanie

- 100g tmavej čili čokolády (ja som dala jednu čerstvú čili papričku, menej pálivú)

poleva:

- 100g tmavej čili čokolády

- 60ml smotany na šlahanie

- 20g masla

- 60ml zlatého alebo svetlého kukuričného syrupu (mám z M&S)

ozdoba:

- malé červené čili papričky

- 100g krupicového cukru

- 250ml vody

Postup:

1. Pripravíme si čili papričky na ozdobu. Dáme ich do kastróla s cukrom a vodou a varíme ich 15 minút, kým nie su mäkké a tekutina sirupová. Odložíme ich nabok vychladnúť. Z veľkej miery stratia svoju štiplavosť. 

2. Na vyrobenie základu najemno rozdrvéme sušienky v robote, alebo ich dáme do igelitového vrecka a roztlčieme valčekom. Omrvinky nasypeme do misy a vlejeme roztopené maslo, premiešame a zmes natlačíme do formy, ktorú natrieme maslom, vyložíme papierom na pečenie a ten znovu namažeme (pekne sa nám potom oddelí). 

3. Na plnku namočíme želatínu do vody a necháme zmäknúť.

4. V mise vymiešame smotanový syr, mascarpone a cukor do krémova.

5. Smotanu na šlahanie dáme do ohňovzdornej misy a pomaly zohrievame vo vodnom kúpeli. Zo želatíny vytlačíme vodu a pridáme ju do teplej smotany. Miešame, kým sa nerozpustí, ak, tak precedíme a vmiešame roztopenú (nad vodným kúpelom) čili čokoládu. Alebo d vlažnej čokoládovo-smotanovej zmesy primiešame želatínový stužovač.  

6. Čokoládový krém opatrne vlejeme do syrovej zmesy a dobre premiešame.

7. Nalejeme na keksíkový základ a dáme do chladničky vychladnúť.

8. Na prípravu polevy dáme do ohňovzdornej misy čili čokoládu, smotanu a maslo a vo vodnom kúpeli zahrievame, pridáme sirup a miešame, kým zmes nie je lesklá. Pozor, aby nám do čokolády nevstrekla voda, čokoláda sa zhrčkavie. 

9. Zmes natrieme na cheesecaky, dáme vychladiť aspoň na 3 hodiny, aj viac, aby nám koláč pekne stuhol. Obkrúžime ho po obvode nožíkom, aby sa oddelil od formy. 

10. Pred podávaním ozdobíme kandizovanými čili papričkami a Voila! Najlepší čoko-čili cheesecake je na svete!

Opitý Izidor

Opitého Izidora robievala moja oma, veľmi sa ním pýšila a môj dedko ho doteraz spomína ako najlepší zákusok. Na internete receptov na Izidora najdete samozrejme kopu, niektoré s orechovým cestom, niektoré s piškótou, aj krémy sa líšia, pudingové, s kakom, alebo čokoládou. Ja vám ponúkam recept mojej omamy, sama som ho skúšala teraz po prvý krát.  Mylím, že sa mi podaril, ale tie jej samozrejme  nikto nikdy neprekoná. Ak sa vám nelení nalúskať hordu orechov, hor sa do toho a budete sa zalizovať. 

na menší plech

Ingrediencie:
cesto:
- 150g zmäknutého masla
- 150g práškového cukru
- 4 vajíčka izbovej teploty
- 1 polievková lyžica kakaa
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- 120g vlašských orechov
- 70g hrubej múky

- ríbezľový lekvár

plnka I:
- 200g vlašských orechov - pomletých
- 100g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 2dcl rumu

plnka II:
- 4-6 vajec (dala som 5) izbovej teploty
- 3 polievkové lyžice kakaa
- 250 kryštáľového cukru
- 250g zmäknutého masla

čokoládová poleva:
- 150g horkej čokolády
- trocha masla (ja som dala olej z vlašských orechov)

Postup:
1. Trúbu vyhrejeme na 160⁰C.
2. Vymiešame maslo s cukrom a žĺtkami.
3. Pridáme kakao, preosiatu múku s prášokom do pečiva a orechy.
4. Z bielkov vyšlaháme tuhý sneh, ktorý opatrne primiešame do zmesy.
5. Cesto vylejeme vymazaný plech, vyložený pečiacim papierom, ktorý tiež vymažeme a pečieme vo vyhriatej rúre asi 20-25min. Cesto necháme vychladnúť.
6. Kým sa nám pečie cesto pripravíme si plnky. Zmiešame pomleté orechy s cukrami a rumom a necháme odstáť.
7. V mise na pare vymiešame do tuha vajcia, cukor a kakao. Necháme vychladnúť a potom do krému zapracujeme maslo.
8. Vychladnutý korpus potrieme tenkou vrstvou džemu. ďalej navrstvíme orechovú hmotu a na vrch natrieme kakaový krém.
9. Koláč necháme vychladnúť v chladničke a keď nám stuhne krém, potrieme ho čokoládou, ktorú sme si rozpustili nad parou a znovu necháme vychladiť.
10. Nakrájame a pochutnáme si.