Peperkoek - Výzva the Daring Bakers'

 Výzva na mesiac december bol obľúbený holandský rýchly chlieb s názvom ontbijtkoek (doslovne raňajkový koláč), alebo peperkoek (perníkový koláč), ktorý je neoddeliteľnou súčasťou holandského stolu. Obvykle jeho najdôležitejšou zložkou je ražná múka, ktorá ho zafarbí ľahko do hneda. Do cesta sa pridávajú často klinčeky, škorica, zázvor, kandizované ovocie a muškátový oriešok.  Ontbijtkoek sa tradične podáva raňajky s hrubou vrstvou masla na povrchu, ako náhrada za chleba. Mne chlebík chutil :) Škoda, že manžel má rád šunčičku a papričku... 

recept na Peperkoek  

plech 30cm x 12cm 

Ingrediencie:

- 1 veľké vajce, izbovej teploty

- 1 lyžica sirupu z cukrovej trstiny (ja som nemala, dala som datlový sirup)

- 220 ml vlažnej vody

- 1 polievková lyžica perníkového korenia

- 250g hnedého cukru

- 250g celozrnnej ražnej múky (ja som dala pšeničnú :/

- 1¾ lyžičky prášku do pečiva

Postup:

1. Predhrejeme rúru na 350 °C  a vyložíme plech papierom na pečenie.

2. V miske miešame vajce, sirup, vodu, koreniny a hnedý cukor, kým sa suroviny nespoja.

3. Pridáme celozrnnú múku s práškom do pečiva a zmiešame všetky ingrediencie

4. Nalejeme do plechu a pečieme asi 65 minút.

5. Ak chceme zistiť, či je chlebík upečený, skúsime cesto špajdou alebo špáradlom. Ak výjde čisté, cesto je upečené.

6. Pred podávaním necháme trošku vychladnúť a servírujeme najlepšie s masielkom k raňajkám.

Medové rezy

Zase typický vianočný zákusok, ktorý patril k  výbave mojej omamy.  Po viacerých rokoch sme sa ku nemu vrátili a je perfektný. Lepší, keď ho necháte 2-3 dni odstáť. Nenechajte sa odradiť náročnejšou prípravou a hor sa na to!

Ingrediencie:

cesto:

- 3 vajcia

- 250g práškového cukru

- 3 lyžice medu

- 70g masla

- lyžička sódy bikarbóny

- 450g hladkej múky

- 10g kakaa

- džem - slivkový lekvár (za ríbezľový som bola kritizovaná, že nedodržujem tradíciu)

- tuk na vymastenie plechu, múka na vysypanie

plnka:

- 500ml mlieka

- vanilkový cukor

- 4 lyžice hrubej múky (ja dávam solamyl) 

- 250g masla

- 150g práškového cukru

- trochu rumu

poleva: 

- 100g horkej čokolády

- 30g stuženého tuku

postup: 

1. Múku a cukor osve preosejeme a necháme ohriať na izbovú teplotu, maslo necháme zmäknúť.

2. Vajcia, med a cukor vymiešmane nad parou do zhustnutia.

3. Nedcháme trochu vychladnúť, potom zmiešame s múkou, sódoou bikarbónou, kakaaom a maslom.

4. Vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na štyri rovnaké diely.

5. Na pomúčenej doske vyvaľkáme štyri pláty na veľkosť plechu (menšieho). Valčekom prenesieme na slabo vymastený a pomúčený plech a po jednom upečieme. Môžete cesto vyvalkať rovno na plechu, stačí ho obrátiť hore dnom a tak ho upiecť. Pečieme v trúbe vyhriatej na 180C kým nám cesto nevyskočí a nezhnedne... asi 10 minút.

6. Plnka: Dohladka vymiešame maslo s práškovým  a vanilkovým cukrom. Z mlieka a solamylu uvaríme hustý krém a necháme ho úplne vychladnúť. Po lyžicách primiečame vychladnutý krém k maslu s cukrom. Krém nám zabezpečí, že cukor sa rozpustí a nebude chrúmať pod zubami. Ak By sa náhodou zhrčkavel, rozbyjeme ho ponorným mixérom. Posla chuti pridáme trochu rumu. 

7. Upečeném pláty navzájom pospájame džemom a krémom - môžeme ich natierať na pláty spolu alebo striedavo.

8. Čokoládu polámeme na malé kúsky, pridáme zmäknutý tuk, pre lesk olej a vo vodnom kúpeli do hladka vymiešame. 

9. Naplnené rezy rozdelíme na pásy, polejeme čokoládovou polevou a pokrájame na rezy. Budú lepšie, ak ich necháte odstáť aspoň 2 dni. 

Prešporské wärmlich

Wärmlich bol tradičným nápojom bratislavských zimných večerov, ktorým sa starí bratislavčania radi zahrievali. Je niečím medzi stredoslovesnkým hriatym a punčom.  Našla som dva recepty, v jednom je jeden diel červeného vína a jeden diel vínovice. V druhom tri diely bieleho vína, dva diely červeného vína, jeden diel vínovice, poprípade rumu. Ja som wärmlich zatial nevidela na žiadnom vianočnom trhu, aj keď ho asi v nejakom stánku schoválvali, ani nepila v žiadnej domácnosti. Tak si ho vyskúšajme. Ale pozor, nie je pre slabé povahy!

Ingrediencie:

- 4 lyžice cukru

- 4 lyžice masla

- 500ml červeného vína

- 5 klinčekov (ja som dala aj 10)

- 1-2 badyány

- kúsok škorice

- 5 lupienkov muškátového kvetu

- 500ml vínovice (brandy, koňak)

- kvapka smotany

Postup:

1. Skaramelizujeme cukor - rovnomerne pokryjeme cukrom dno hlbokej panvice. Cukor nemiešame, ale počkáme, kým sa námsám rozpustí a začne hnednúť. Vtedy do neho pridáme po jednom kúsky masla, ktoré sa hneď rozpustia. 

2. Prilejeme do panvice červené víno s korením a privedieme tesne k bodu varu, ale nevaríme.

3. Doplníme vínovicou, znovu zahrejeme a plníme kalíšteky, wärmlich sa pije horúci! 

Úliky

Ak niečo chcete na vianoce vynechať, tak určite nie úliky. Je s nimi trochu papračka, ale s čím nie je? A stoja za to! Vykašte si rukávy, nalúpte si orechy a hor sa do toho! Dávam znova recept mojej omy - píšem ho tak, ako som dostala, ale na krém stačia tak 2/3 množstva. Do špičky úliku som pre chuť pridala ešte kvapku vaječného likéru.










Ingrediencie:

úliky:
- 250 vlašských orechov

- 250g práškového cukru

- 1 väčší bielok

krém:

- 250g masla

- 180g práškového cukru

- 250ml mlieka

- 2 kopcové lyžice maizeny
- 1 lyžica kakaa

- piškóty
- event.vaječný likér

čokoládový krém (varianta č.2.)

Postup:

1. zmiešame pomleté orechy, preosiaty cukor a bielko,   z ktorej vytvoríme 4 valčeky, nakrájame na rovnaké diely (obalíme v cukre, aby sa nanelepili) a tlačíme do formičiek - vyklepeme.

krém do úlkov:

1. Vymiešame 250g masla a 180g práškového cukru.
2. Uvaríme kašu z 2 kopcovitých polievkových lyžíc maizeny a 250ml mlieka, miešame do vychladnutia. 

3. Primiešame kašu do maslovej zmesy elektr.šlahačom, ale po lyžičkách.

4. Pridáme 1 lyžicu kakaa. 

5. Môžeme kvapnúť kvapku likéru do špičky každého úliku. Cukrársky sáčok naplníme krémom a plníme ním úlky.

6. priklopíme piškótou a ak sa nám chce, špičky namáčame v čokoláde rozpustenej s tukom vo vodnom kúpeli.

Parížske rožky

Vianoce 2014: Ďalší nevyhnutný zákusok vianoc. Parížske rožky. Pre môjho muža je to suverénne najlepší vianočný zákusok (ďalší sú vanilkové rohlíčky). Samozrejme, najlepší recept mala moja oma. Muž sa stále teší na na najlepšie rohlíčky od svojej mamy. A to ide do tuhého, to tak ľahko ja nenechám. Preto som upgradeovala tento rok zo žĺtkovo-kakaového krému na pravý parížsky krém. Výhra je istá, muhahááá! 

Vianoce 2016... no dobre, cesto na rožky od svokry Marcelky stále hraje prím. Bola som nútená  zmeniť receptúru. Ale tak, koľko receptov vieš, toľko krát si človekom. A preto tento rok, robím rožky podľa Marcelky a krém je úplne nový (použila som ho aj do úlikov). 

Ingrdiencie: 

cesto:

- 4 bielka

- 300g práškového cukru

- 150g mletý orechov

- 50g hrubej múky

cesto svokra: 
- 200g mletých vlašských orechov
- 200g cukru (dala som práškový)
- 1 vajce

krém:

- 500ml smotany na šľahanie 

- 5 lyžíc kakaa, preosiateho

- 150g kryštálového cukru

- 200g horkej čokolády

- 250g masla

krém 2:
čokoládový krém

• 
  

poleva:

- 120g horkej čokolády

- 120g suženého tuku (ja som dala kokosový olej)

Postup: 

1. Bielka s cukrom vyšlaháme nad parou do stuhnutia. Pridáme pomleté orechy a dobre premiešame. Keď zmes trochu vychladne, primiešame múku. 

2. Dáme vyhriať rúru na 140C.

3. Na plech vyložený pečiacim papierom striekame rožky pomocou cukrárskeho sáčku so špičkou a pečieme podľa toho, ako hrubé a veľké ich porobíme. Ja som robila hrubšie, trvalo to asi 20 minút, kým sa upiekli. Pozor, rožky sú veľmi krehké!

4. Krém: Smotanu ohrievame s kakaom a cukrom do zovretia. Keď sa suroviny spoja, odstavíme zmes a primiešame nalámanú čokoládu a maslo. 

5. Zmes necháme vychladnúť, najlepšie do druhého dňa a potom vyšlaháme. 

6. Ak sa vám to pri šlahaní zgrcne... dajte misku nad hrniec s vriacou vodou a šlahajte zmes nad parou, kým znova nebude hladká. 

7. Keď znovu vychladne, plníme krémom cukrárske sáčky a zdobíme ním rohlíčky. Dáme zase rýchlo do chladu, lebo parížsky krém sa nám rýchlo rozteká.

8. Potom nad parou rozpustíme čokoládu s tukom a opatrne v nej máčmame rožky tak, aby bol krém zakrytý.

9. Znovu dáme do chladu a schováme ich pred mlsnými jazýčkami.

Marhuľovo-orechové darčeky

Tento rok ich skúšam po prvý krát - a sú výborné! Recept som našla v českom časopise, u nás som o nich ešte nepočula. Orechové cesto sa krásne navlhčí marhuľkovou plnkou a sú tiež krásne na pohľad. Určite ich zaradím do mojej každoročnej vianočnej výzbroje!

asi 30 kúskov

Ingrediencie:

cesto:

- 150g hladkej múky

- 70g práškového cukru

- 70g mletých vlašských orechov

- 1/4 lyžičke mletej škorice

- 100g zmäknutého masla

- 1 žĺtok

krém:

- 200g marhuľového džemu

- 4 lyžice práškového cukru

- 3 lyžice mletých vlašských orechov

- 2 lyžice rumu

poleva:

- 100g čokolády na varenie, stačí asi aj menej - asi 70-80g

- 1 lyžica oleja, ja som dala olej z vlašských orechov

- biela čokoláda a perličky na ozdobenie

Postup: 

1. Suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme pružné cesto. Zabalíme ho do fólie a dáme na noc odležať do chladničky.

2. Rozválame cesto na tenký plát - asi na 2-3mm a vykrajujeme štvorčeky. Buď formičkou, aby boli pekné, rovnaké, keď takú nemáte - ako ja, tak nožom cesto nakrájame na štvorčejy najrovnakejšie, aké nám ide. 

3. Trúbu vyhrejeme na 180C.

4. Štvorčeky položíme na plech vystalný papierom na pečenie a pečieme ich vo vyhriatej rúre asi 8 minút. Strážime pozorne, aby sa nepripálili!

5. Džem zmiešame s rumom, cukrom a pomletými orechami. Na polovicu štvorčekov nanesieme marhuľovú zmes a priklopíme druhým štvorčekom. Necháme chvíľu ztuhnúť.

6. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, zmiešame ju s lyžicou leja a zlepené štvorčeky v nej máčame - vrchnú plochu. Necháme ztuhnúť.

7. Roztopíme bielu čokoládu, alebo ak chcete hotovú polevu z bielej čokolády a cez tenkú špičku urobíme špagátik s mašličkou, dozdobíme perličkami.

8. Uchránime pred rodinou, aby dačo ostalo na vianoce. 

Linecké srdcia

Ďalší typ vianočných cukroviniek, bez ktorých sa vianoce nezaobídu! Linecké srdiečka, koliečka, kvetinky. Hodia sa vždy a vydržia dlho, keď ich necháte dlhšie odstáť, pekne zmäknú. Všetci ich poznáme, a preto si tu zaslúžia byť :)

cesto pripravte deň vopred!

Ingrediencie:

- 70g práškového cukru + na posypanie

- 140g masla izbovej teploty

- 210g hladkej múky + na pomúčenie

- 2 žĺtky

- najemno nastrúhaná kôra z 1 citrónu

- štipka soli

- štipka kypriaceho prášku - nemusí byť

- ríbezlový džem na zlepovanie

Postup:

1. Všetky prísady okrem ríbezlového džemu spracujeme v mise na hladké cesto. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme do druhého dňa odpočívať.

2. Na druhý děn ho rozválame na tenký plat - asi 2mm. 

3. Predhrejeme trúbu na 170C.

4. Vykrajujeme z cesta srdcia a polku z nich s malým srdiečkovým otvorom uprostred.

5. Opatrne srdiečka položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre asi 5 minút doružova. Srdiečka strážime, aby sa nám nepripálili, vedia to veľmi ľahko.

6. Plné srdiečka potrieme lekvárom (ale nie po okraj) a priklopíme ich srdiečkami s otvormi. Pocukrujeme, ak chceme a odložíme do krabičiky :)

Marcipánová štóla

Marcipánová štóla patrí medzi moje osobné výzvy týchto vianoc. Tradične sa pečie počas vianočného obdobia v Nemecku, ale už aj u nás nájdete plné obchody tejto lahôdky. Je plná sušeného ovocia, má tvar bochníčku a je obalená do hrubej vrstvy práškového cukru. Obvykle obsahuje citrónovú a pomarančovú kôru, mandle a hrozienka, ale pridáva sa aj iné sušené ovocie, marcipán alebo rum. Prvý krát sa spomína štóla v roku 1474, ako Streizel Stollen. Mala by odpočívat aspoň týždeň, lešpie dva, potom sa do nej pustite. My sme ju už zhltli :) Recept je prevzatý od českej food bloggerky.

“väčšia štóla”
Ingrediencie:

-       110g hrozienok

-       80g kandizovanej citron novej a pomarančovej kôry

-       200ml rumu

-       150ml mlieka

-       50g čerstvého droždia

-       500g polohrubej múky

-       110g kryštálového cukru

-       220g masla

-       ½ lyžičky soli

-       ½ lyžičky kardamónu

-       ½ lyžiačky muškátového oriešku

-       80 mletých mandlí

-       200g marcipánu

-       90g rozpusteného masla na potrenie

-       100g práškového cukru na posypanie

Postup:

1.Hrozienka a kandizovanú kôru namočíme na noc do rumu, aby nám pekne nasiakli.

2. Rozrobíme si rozdorbené droždie s 2 lyžicami mlieka a ½ lyžicou múky a ½ lyžicou cukru. Necháme 15 minút kysnúť na teplom mieste.

3. V mlaje panvy rozpustíme maslo v zbytku mlieka a necháme pár minút vychladnúť.

4. V inej mise zmiešame zvyšok múky, kardamón, muškátový oriešok, sol a zvyšok cukru.

5. Všetko zmešame dohromady a vymiešame kompaktné nelepivé cesto. Dajte do misy, prikryjte plastovou fóliou a  necháme kysnúť asi hodinu.

6. Zlejeme rum z ovocia, to zmiešame s mandlami a pridáme do cesta, dobre premiešame, kým nie je lesklé a nelepivé. Zakryjeme a necháme kysnúť ďalšiu pol hodinu na teplom mieste.

7. Potom cesto vyválame na pomúčenej doske do obdĺžniku (nie príliš veľkého) na hrúbku asi 3cm. 

8. Marcipán vyválame do valčeku a položíme do stredu cesta. Jeden dlhší okraj preložíme cez marcipán, aby sme ho zakryli a zatlačíme k sebe okrajea utlačíme trošku boky štóly (behom pečenia sa začne ztrochu roztekať).

9. Dajte ju na pečiacim papierom vyložený plech, necháme kysnúť ešte asi pol hodinu. 

10.  Medzitým dame vyhriať rúru na 180C, do vyhriatej rúry dame piecť štólu asi na 10 minút, potom znížime teplotu na 160C a pečieme ďalších 40 minút, dávame pozor, aby sa nám povrch nespálil.

11.  Po dopečení ho potrieme rozpusteným maslom a okamžite posypeme práškovým cukrom cez sítko. Počkáme minútku a potom znovu posypeme cukrom.

12. Keď vychladne, zabalte ju do sáčku a necháme na chladnom mieste 2 týždne pred spapkaním.

Výborné medovníčky

Bez medovníčkov nemôžu byť vianoce. A neustále hľadám na ne najlepší recept. Tento je od mojej kolegyne, ktorá na neho nedá dopustiť a je zaručene zaručený! Medovníčky sú krásne voňavé a chutnučké. Vyskúšajte. (K maľovaniu som sa tento rok ešte nedostala :) Ale fandím sebe aj vám!




(cesto treba pripraviť 3-10 dní vopred)

Ingrediencie:

- 1kg hladkej múky T650
. 300h medu
- 400 g práškového cukru
- 150g masla
- 5 vajec
- 2,5 lyžičiek sódy bikarbóny
- 2,5 lyžičky medovníkového korenia
- 2 lyžice rumu
- 1/2 lyžičky sušenej mletej citrónovej kôry

- 1 vajce a 1 žĺtok na potretie

Poleva:

- 1 bielok
- 200g práškového cukru
- 1-2 lyžičky citrónovej šťavy

Postup:

1. Preosiatu múku, koreniny a sódu bikarbónu premiešame vo veľkej nádobe.
2. Na sporáku pri miernej teplote v menšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme med a cukor. Miešame, kým sa jednotlivé suroviny dokonale spoja.
3. Vyšlaháme vajíčka, pridáme k nim rum a spojíme s čiastočne vychladenou medovou masou.
4. Vylejeme do múky a vymiešame cesto, ktoré bude dosť riedke, asi ako na bryndzové halušky.

5. Dáme ho do porcelánovej nádoby, zakryjeme potravinvou fóliou a necháme odležať na chladnejšom mieste (nemusí byť v chladničke, med má konzervačný účinok). Čím dlhšie cesto stojí, tým lepšie.

6. Cesto vypracujeme na pomúčenej doske a rozdelíme na niekoľko častí. Ak sa lepí, pomúčime. Vyvaľkáme na hrúbku 5mm a vykrajujeme perníčky. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

7. Môžeme ozdobiť mandľami, orechami, lieskovcami...
8. Dáme piecť do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 a 220C na hornom aj dolnom ohreve. Asi po 3 minútach vyskočia, potom vypneme spodné vyhrievanie a dopečieme iba pri vrchnom asi 4 minúty.
9. Perníčky vyberieme a ihned potierame rozšľahaným vajíčkom (izbovej teploty, nie chladné, aby sa nevyzrážalo) - aj tie, ktoré budeme maľovať - budú lesklé.

10. Vychladíme a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie - vsiakne doň mastnota.
11. Poleva: Bielok pred použitím vyšlaháme vidličkou a precedíme cez sítko.  Takisto precedíme citrónovú šťavu, cukor dva razy preosejeme. Suroviny vymiešame, aby bola poleva hustá, biela ako sneh. Miešame ručne asi 10 minút.
12. Ozdobéme podľa chuti a času... ten ja ešte zbieram :)

Melomakarona

 Moja milá kolegyňa z Cypru Vikinka má obľúbený vianočný recept a tým je melomakarona. Tak som sa do doho pustila, chcela som ju potešiť a tiež vyskúšať voľačo nové. S výsledkom bola spokojná, je to približne tá chuť, čo si pamätá z Cypru, ale tvar som trošku neodhadla a mali by byť asi o trošku hnedšie.  Chuť je úžasná, sú vláčne, samotné nie sú moc sladké, ale s tým medom a orieškami... super! Recept je od Nigelly, ale pridala som tam o jednu šálku múky naviac.  Ak chcete nejaké oživenie na vianoce, vyskúšajte. U nás asi do vianoc nevydržia :)

recept je uvedený v hrnčekoch - amerických štandardizovaných jednotkách

Ingrediencie:

cesto:
- 4 hrnčeky hladkej múky
- 1 lyžička prášku na pečenie
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 šálka olivového oleja
- 1/4 hrnčeka kryštálového cukru
- 1/2 hrnčeka brandy
- 1/4 hrnčeka pomarančového džúsu
- 1 lyžica pomarančovej kôry

syrup: (myslím, že stačí znížiť dávku na polovicu, max 3/4)
- 1 hrnček medu
- 1/2 hrnčeka  kryštálového cukru
- 1 hrnček vody

Postup:
1. Najprv si uvaríme sirup. Zmiešame cukor, vodu a med a povaríme asi 5 minút. Necháme trochu vychladnúť.

2. Predhrejeme rúru na 180 ° C.
3. Do jednej misky preosejeme múku.
4. V druhej miske zmiešame olej, cukor, brandy a pomarančovú kôru. Prilejeme zmes do múky. Prášok do pečiva a sódu bikarbónu nalejeme do džúsu, miešame, začne peniť a vlievame ho do zmesy. Uhnietime vláčne cesto.
4. Z cesta oddeľujeme cesto veľkou lyžicou a vytvarujeme dlaňou štíhlejšie asi 6cm oválky, ktoré ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Povrch zatlačíme vidličkou, tým ich trošku sploštíme a vytvoríme vzorku navrchu (čo sm ja zabudla)

5. Pečieme ho ich asi 20 minút, kým budú svetlo hnedé.

6. Ešte horúce ponoríme do sirupu, poriadne ich poobraciame.

7. Položíme och na plytký tanier a zalejeme zostávajúcim syrupom. Ozdobíme posekanými orechami a škoricou.
8. Ochutnáme, čo sa nám podarilo.

Medvedie labky

Medvedie labky, po česky pracny, v našej rodine dlabky. Patria k našej každoročnej vianočnej výbave, aspoň teda patrili, kým žila moja oma. Nikto okrem mňa ich síce nejedával, lebo robievala ešte asi 15 iných druhov, poväčšine krémových a vlhkých a tie vždy idú na dračku. A ja som sa tešila, že ostane viac pre mňa (lebo radosť v krémových bombách som našla až po 25 roku života, a tak to aj vyzerá). Tak ponúkam vám recept mojej omamy. Už je najvyšší čas ich porobiť!

asi 45-50 labiek

Ingrediencie: 

- 350g polohrubej múky

- 250g masla, izbovej teploty

- 250g práškového cukru

- 120g vlašských orechov, pomleté

- 50g kakaa

- na hrot noža škorice (ja som dala asi lyžičku) a podrvené klinčeky

na obalenie:

- asi 150g práškového cukru

- sáčok vanilkového cukru

Postup:

1. Na doske (ja v mise) dobre premiešame preosiatu múku, cukor, korenie, kakao a pomleté orechy.

2. Do zmesy rozdrobíme maslo a spracujeme cesto, z ktorého urobíme valček, ktorý necháme pol hodinu odstáť v chlade.

3. Nakrájame z neho rovnako veľké kúsky, ktoré obalíme v múke (aby sme nemuseli vysypávať formičky, ako som to robila ja) a vtláčame ich do olejom vymazaných formičiek.

4. Pečieme pri 180C 15 minút, ešte horúce vyklepávame z formičiek a obalujeme v zmesy cukrov. 

5. Nasledujúci deň už budú tvrdé. Necháme odležať do vianoc, dovtedy zmäknú :)

Paris-Brest - Výzva the Daring Bakers'

Výzvou na mesiac november bolo pripraviť klasický francúzsky dezert Paris-Brest a vyzvala nás Luisa z blogu Rise of the Sourdough Preacher.  Tento zákousok uzrel svetlo sveta v roku 1910 na počesť cyklistických závodov Paris-Brest a jeho okrúhly tvar má pripomínať koleso bicykla. Veľmi som sa potešila, že toto je pre mňa fakt výzva. Mala som ale príliš malú špičku do cukrárskeho sáčku a spravila som ich nejaké velké a tenké :D Takže ma čaká ďalší reparát. Ale chuť bola výborná a ten orieškový krém fakt stojí za to.

recept je 6 malých Paris-Brest, Luisa píše, že obvod kruhu má byť 12cm, a práve tam som spravila chybu, vyšli volajaké tenké - tak 7cm bude staciť.

Ingrediencie:

Päte a Choux (Odpaľované cesto):

80ml vody

100ml plnotučného mlieka

1/3 čajovej lyžičky soli

1 čajová lyžička kryštlového cukru

75g chladného masla

100g "koláčovej múky" (odoberte asi 1,5 lyžice múky a miesto toho pridajte 1,5 lyžice škrobu)

3 stredne veľké vajcia

vajíčko na pomazanie

Praliné:

60 g mandlí

60 g lieskových orechov

80 g kryštálového cukru

15 ml - 1 lyžica vody

Crème Mousseline (Maslový žĺtkový krém):

250 ml plnotučného mlieka

2 žĺtky

55 g kryštálového cukru

20 g škrobu

1 vanilkový struk

125 g masla

+ 80g praliné

Postup: 

1. Dáme vyhriať rúru na 180 ° C.

2. Cesto: Vodu, mlieko, maslo, cukor a soľ privedieme k varu.  Naraz vsypeme všetku múku a energicky miešame. Pár minút povaríme, ale neustále miešame. Cesto musí byť "suché", teda ľahko sa oddeľuje od dna hrnca. Potom dáme cesto do robota a miešame ho pri pomalej rýchlosti K-metlou, kým nám nevychladne. Potom pri strednej rýchlosti pridávame po jednom vajcia a šlaháme až dostaneme lesklé hladké cesto. Naplníme ním cukrársky sáčok, dáme širokú hviezdicovú špičku a na plech vyložený papierom na pečenie striekame kolieska. 

3. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 minút. Rúru počas pečenia neotvárame. Po upečení každý venček prepichneme, aby unikla para. 

4. Praliné: Cukor s vodou dáme do kastróla so silným dnom a zvaríme na 121 ° C,  malo by to mať takúsyrupovú konzistenciu. Do syyrupu vsypeme naraz orechy aj mandle, tie sa obalia cukrom, stále ich na ohni miešame, cukrové hrudky sa postupne rozpustia na karamel. Túto zmes vyklopíme naolejovanú silikónovúu podložku a necháme úplne vychladnúť.  Potom nalámeme na menšie kúsky a vo foodprocessoru rozmixujeme na hustú pastu. 

5. V kastróliku privedieme k varu mlieko s vanilkovým lúskom. Necháme ho vychladnúť asi 10 minút. V miske vyšlaháme do biela žĺtka s cukrom. Pridáme škrob a znovu dobre premiešame. Primiešame pomaly asi polovicu mlieka k žĺtkam a potom dáme zmes späť do kastróliku s mliekom a za stáleho miešania varíme až kým krém nezhustne na pudingovú konzistenciu. Dáme do misky, prikryjeme fóliou a nechám vychladnúť. 

6. V mise zmiešame zmäknuté maslo s praliné. Dobre zašlaháme do vychladnutého krému. 

7. Venčeky pozdĺžne rozrežeme,  spodnú časť naplníme pomocou cukrárskeho sáčku krémom a priklopíme vrchnou časťou. 

8. Servírujeme!