Zdravý (tak trochu) makovec

Hneď prvý januárový týždeň som si doma vypočula sťažnosť od muža, že už dlho som nič nepiekla. Akože po 15tich druhoch vianočných cukroviniek a týždni obžerstva som len čumela. Ale tak dobre, mali by sme síce schudnúť, ale šak upečiem. Ale to budeš len kukať! Zdravý koláč, ani trochu cukru, ani medu... Po vianociach sa to predsa hodí. Ak však toľko zdravých ingrediencií nezvládnete, pridajte tam polevu ako ja a dostane trochu šmrnc :)






forma: okrúhla, asi s 20cm priemerom

Ingrediencie:
- 150g jablkového pyré
- 100g ovsených (alebo iných, ja som dala zmes pšenových, ražných a jačmenných) vločiek
- 80g pomletého maku
- 80g vlašských orechov
- 80g datlí
- 2 zrelé banány
- 2 vajcia
- 2 polievkové lyžice kokosového oleja
- 1 čajová lyžička škorice
- 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny

- cca 80-100g horkej čokolády
- 2 lyžičky kokosového oleja
- (mrazené) ovocie (černice, maliny, ..)
- lyžička škrobu
- med

Postup:
1. Pripravíme si jablkové pyré - uvarením ošúpaných a pokrájaných jabĺčok (počet odhadom), necháme vychladnúť.
2. Predhrejeme si rúru na 180 stupňov.
3. V mixéri rozmixujeme orechy s vločkami na konzistenciu múky. V mise spojíme vniknutú múku a zvyšné suché ingrediencie - mak, škorica a sóda bikarbóna.
4. V kuchnskom robote alebo mixéri rozmixujeme jablkové pyré, banány, datle, vajcia a kokosový olej na hladkú kašu.
5. Spojíme suché a mokré suroviny a dobre premiešané cesto vylejeme do tortovej formy.
6. Pečieme asi 30 - 35 minút a necháme vychladnúť.
7. Nad vodným kúpelom roztopíme čokoládu s kokosovým olejom.
8. Trochu ohrejeme černice (ja som sa pozabudla a vznikol mi lekvár), pridáme med podľa chuti a možeme pridať aj škrob, ak sa nám ovocná zmes zdá riedka.
9. Pochutnáme si a cítim se pri tom zdravo.

Tarte Tatin - Výzva the Daring Bakers'

 Zas dáko meškám s marcovou výzvou, aj keď bola úžasná. Mali sme upiecť Tarte Tatin, francúzsky obrátený karamelovo-jablkový dezert pomenovaný podľa sestier Tatinových. Už som ho robila niekoľko krát, je veľmi dobrý, relatívne jednoduchý a zmizne v priebehu pár minút. Nikdy som ho ale nemala odvahu sem dať kvôli fotkám, ktoré nestáli moc za to...tak ako teraz :) Prvé razy som ho robila podľa receptu Pierra Hermého, tento recept je podľa bloggerky Korena in the Kitchen. Keď porovnám, Pierrovo cesto je určite lepšie, ale pracnejšie a určite ho neskôr pridám :)  Chuť Tarte Tatin je úžasná!

Ingrediencie:

cesto:

1 šálka (125 g) hladkej múky

2/3 šálky (140 g) chladného masla

¼ lyžičky soli

¼ šálky (60 ml) ľadovej vody

Postup:

1. V mise zmiešame múku a soľ. Maslo nakrájame na kúsky a pridáme do múky. Mixérom rozmiešame  maslo s múkou a soľou, kým zmes nie je pravideľne hrudková. Spravíme jamku v strede a nalejeme tam ľadovú vodu. Vidličkou cesto premiešame.

2. Cesto vyklopéme na pracovnú plochu.  Jemne prepracujeme cesto niekoľkokrát len ​​tak, aby držalo pohromade. Dávajme pozor, aby sme neprepracovali cesto: mali v ňom byť viditeľné kúsky masla a malo by stále vyzerať hrubo.

3. Pomúčime si pracovnú plochu a valček, a vyvaľkáme cesto do obdĺžnika asi 25 cm dlhý. Preložíme spodnú tretinu cesta až do stredu, a tiež hornú tretinu  smerom dole, ako by sme sa skladali list.  Tento balíček znovu vyválame na 25 cm obdĺžník. Zložíme znova a tento proces opakujeme celkom 5 krát.

4. Ak je vo vašej kuchyni moc teplo a cesto sa začne lepiť, dajte cesto vychladiť na 20-30minút medzi prekladaniame. Po piatom raze vyvaľkáme cesto do rovnomerného štvroca, zabalíme do plastu a dáme vychladiť aspoň na 1 hodinu. 

Tarte Tatine:

Ingrediencie: 

- 6 veľkých alebo 7-8 stredných jabĺk 

- šťava z polovice citróna

- 85 g masla

- 1-1 / 3 šálky (265 gm) kryštálového cukoru

-  štipka soli

- listkové cesto

Postup:

1. Olúpeme jablká a nakrájame ich na štvrtky, odstránime jedrá, tak že zarovnáme túto plochu, aby keď pravrátime koláč, pekně jablká sedeli. Jablká díme misy a primiešame citrónovú šťavu a 1/3 hrnčeka (65 g) cukru. To odčerpá trocha vlhkosti, aby karamel nebol vodnatý.
2. Predhrejeme rúru na 190 ° C / plyn značka 5, rozpustíme maslo v ohňuvzdornej panvici (ja ju zatiaľ nemám a preto sa morím premiestňovaním obsahu pancive do formy na tortu..) na miernom ohni (23 cm- 24 cm) a prisypeme zbytok cukru (200 g). Miešame metličkou, kým sa cukor neroztopí a stane sa z neho bledý jemný karamel. Cukor bud najprv tvoriť hrudky a bude suchý, ale vydržte, postupně sa roztopí. Ak sa vám začně oddeľovať maslo od karamelu, vydržte v šlahaní metličkou a miešajte, kým sa nespoja.  Odstavíme z ohňa.

3. Štavu, ktorú jablká pustili zlejeme, a ukladáme jablká na panvicu do karamelu okrúhlou stranou nadol. Najprv sa vám všetky vedľa seba nezmestia, ale dáme panvicu späť na oheň a ako sa budú variť, budú sa zmenšovať. Povaríme na miernom ohni 15 minút, aby boli mäkké, ale nestratili svoj tvar, rovnomerne ich rozostrieme, lyžicou ich popolivame karamelom. Odstavíme, a počkáme až sa z nich prestane pariť.

4. Vyberieme cesto z chladničk a vyvaľkáme na pomúčenej doske do kruhu s priemerom väčším než je naša panvica.  Vyvaľkané cesto položíme na karamlové jablká, pozasrkávame ho medzi stenu panvice a jablká s spravíme do neho niekoľko dierok, aby para mala kadiaľ odfukovať.  Dáme panvicu na plech, keby karamel začal z panvice kvapkať a umiestime do trúby vyhriatej na 190 ° C  Pečieme 30-35 minút, kým cesto nie je zlatohnedé, a na posledných 5-10 minút pečenia zvýšime teplotu na 200 ° C.

5. Vyberieme z rúry a počkáme, kým karamel neprestaňe bublať a preklopíme na servírovací tanier  (s priemerom o niečo väčším, než je panvica). Uchopíme panvicu, položíme naň servírovací tanier  a rýchlo preklopíme tak, aby tanier bol dole a Tatin na tanieri. Ak nám nejaké jablko odskočí, porovnáme ich :)

Makovo-jablková torta so smotanovým krémom

Po dlhšej dobe prispievam dortičkou pre milovníkov maku. Recept je Dobrého jedla, z čísla, u ktorého som si dala záväzok, že spravím všetky ich makové recepty. Aj keď mi to dosť dlho mi to trvá... Maková tortička je zaujímavou kombináciou a určite si na nej zmlsnete plus mak je významným zdrojom vápnika a doporučuje sa pri osteopénii a osteoporóze. Hor sa na to!



forma s priemerom 24cm

Ingredience: 
na cesto: 
- 200g zmäknutého masla
- 150g práškového cukru
- 3 vajcia
- 100g polohrubej múky
- 100g maizeny
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- nastrúhaná kôra z jedného citróna
- 2-3 lyžice vlažného mlieka
-  50g nemletého maku

na makovo-jablkový krém:
- 200g mletého maku
- 2 lyžice medu alebo práškového cukru
- 200ml mlieka
- štipka mletej škorice
- 2-4 postrúhané jablká
- marhuľový džem na potretie

na smotanový krém:
- 200g mascarpone
- 200g kyslej smotany
- šťava z polovice citróna
- 2 lyžice medu
- želatínový stužovač za studena
- event. čokoládové hobliny na ozdobenie

Postup:
1.  Rúru vyhrejem na 180C. Zmäknuté maslo a 100g práškového cukru vymiešame do penista, postupne pridávame žĺtky. Spojíme preosiatu múku s maizenou, kypriacim práškom, citrónovou kôrou a mliekom. Zmes pridáme k maslovo-žĺtkovej pene. Z bielkov a zvyšného cukru vyšlaháme tuhý sneh, ktorý zľahka zapracujeme do cesta.
2. Z cesta odoberieme asi tretinu, do ktorej vmiešame nemletý mak. Zvyšné cesto nalejeme do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie a vymazanej maslom. Lyžicou naň nepravidelne kladieme makové cesto. Makové cesto ľahko votrieme do bledého cesta vidličkou. Formu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 40 minút. Upečené necháme vychladnúť.

3. Mletý mak zalejeme horúcim mliekom, pridáme med, škoricu a na miernom ohni premiešame. Nakoniec pridáme postrúhané jablká. Po 5 minútach varenia odstavíme.

4. Želatínový stužovač vymiešame podľa návodu so 100ml vody a pridávame po lyžiciach kyslú smotanu. Ďalej pridávame mascarpone, citrónovú šťavu a med a vymiešame do hladkej zmesy.
5. Vychladnutý korpus potrieme marhuľovým džemom, navrstvíme makový krém a na neho smotanový krém. Dáme stuhnúť do chadničky aspoň an pár hodín.

Jednoduchý jablkový koláč

Tento koláčik nám priniesla medička ako vďaku za stáž. Keby som vedela, aký je výborný, možno by som sa jej venovala... A ešte nám aj recept priniesla. Je ale lepšie použiť kyslejšie jablká, inak bude koláč mdlý. Vyskúšajte!

ja som použila 24cm okrúhlu formu  - na polovičnú porciu z uvedených ingrediencií

cesto: 

- 400g hladkej múky

- 250g masla, zmäknutého

- 7-8 lyžíc mlieka

- 1 lyžica ovocnej šťavy (dala som citrónovú)

- 1 sáčok kypriaceho prášku do pečiva

- 1 vajce

náplň: 

- 1250g jabĺk, šťavnatý a kyslejší typ

- 1 a 1/2 vanilkového pudingu + 7-8 lyžíc cukru

- 1 vajíčko

- kryštáľový cukor

postup: 

1. Trúbu dáme vyhriať na 175C.

2. Z múky s kypriacim práškom, masla, mlieka, šťavy a vajca vymiešame pružné cesto a rozdelíme ho na polovicu. 

3. Jablká ošúpeme, nakrájame na štvrťky a odstránime jadrovníky.

4. Z cesta vyvaľkáme 2 placky, jednu položíme na vymazaný plech. Na ňu poukladáme jablká a posypeme ich zmesou prášku vanilkového pudingu a cukru. Na jablká položíme druhú vyvaľaknú časť cesta. 

5. Povrch potrieme rozmiešaným vajíčkom a posypeme kryštálovým cukrom.

6. Vložíme do vyhriatej trúby a pečieme do asi 20 minút. 

7. Nech sa páči.