Chutný čerešňový mrežovník s pudingom

 
 Už som zase dlho žiaden neuverejňovala, ale ťažko sa žije ľahko...a tak zase služím a medzi pacientkami aspoň pár chutných receptíkov snáď stihnem pridať. Hneď skraja, čo takto napríklad čerešňový mrežovník? Je sezóna čerešní, tak čo s nimi? Recept je z posledného dobrého jedla a potvrdzujem, že je dobrý :)





 Ingrediencie:

cesto:
- 300g hladkej múky + na pomúčenie dosky
- 100g práškového cukru
- 80g zmäknutého masla
- 1 vajce
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- 2-4 lyžice mlieka
- tuk na vymastenie formy

plnka:
- 400ml mlieka
- 2 žĺtky
- 1 balíček zlatého klasu
- 50g masla
- 300g mäkkého tvarohu
- 2 bielky
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 100g krupicového cukru
- 100g práškového cukru
- 3 lyžice maizeny
- 450g vykôstkovaných čerešní

Postup:
1. cesto: Múku preosejeme s práškovým cukrom a kypriacim práškom. Pridáme vajce, maslo, mlieko a spracujeme na hladké cesto, ktoré dáme na 30 minút do chladničky.
2. Rúru vyhrejeme na 180°C, formu vymastíme a vysypeme múkou, alebo vyložíme papierom na pečenie. Asi 2/3 vychladeného cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru a veľkosti formy  tak, aby sme vyplnili dno aj boky formy.
3.plnka: Z mlieka, žĺtkov a Zlatého klasu uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť. Tvaroh vymiešame s vanilkovým a práškovým cukrom a maslom. Z bielkov a krupicového cukru ušlaháme tuhý sneh. Do vychladnutého pudingu pridáme vymiešaný tvaroh, sneh z bielkov, maizenu a spolu premiešame. Pudingovú plnku rovnomerne rozotrieme na cesto a posypeme vykôstkovanými a odčervíkovanými čerešňami.Trošku ich zatlačíme do plnky, čo som ja nespravila a samé mi neklesli.

 4. Zvyšnú časť cesta rozvalkáme, pokrájame na pásiky, ktoré v tvare mriežky naukladáme na povrch plnky  a okraje priltačíme. 

5.Koláč pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút do zlatista. Výchladnutý pokrájame, môžeme posypať práškovým cukrom a spapinkáme.

Štedrák

Štedrák som na vianoce nestihla, ale nemohla som si ho odpustit. A tak dostal príležitosť v januári. V mnohých kútoch Slovenska to je tradičný bohatý vianočný koláč z kysnutého cesta a má štyri plnky - lekvárovú, orechovú, makovú a tvarohovú. Je naozaj úžasne chutný, sýty a vyzerá super :)

štedrák na obrázku som robila z polovičného množstva a dala som ho do okrúhlej formy s 18cm priemerom, ale vhodný je väší priemer. Bol síce krásne vysoký, ale tak trochu mi prekypoval z formy :)

ešte poznámočka - myslím, že stačí, keď cukor vo všetkých plnkách znížime na polovicu, ak nie menej. recept ale uvádzam originál, tak ako som ho dostala

Ingrediencie:

Cesto:

- 630g hrubej múky

- 350ml mlieka

- 150g masla - izbovej teploty

- 130g cukru

- 20g droždia

- 4 žĺtky - izbovej teploty

- citrónová kôra

- vanilka (vanilkový cukor)

- štipka soli

Slivková plnka: 250g slivkového lekváru

                          citrónová kôra

                          rum

Orechová plnka: 300g vlašských orechov - pomletých

                           200ml mlieka

                           200g kryštálového cukru

                           vanilkový cukor

Maková plnka: 300g maku - zomletého

                         200ml horúceho mlieka - asi budete potrebovať o kvapku viac

                         200g kryštálového cukru

Tvarohová plnka: 800g až 1kg (ja dávam menej) - 500g

                             200g cukru

                             100ml mlieka

                             1 kopcovitá lyžička zemiakového škrobu

                             vanilkový cukro

                             citrónová kôra

                             event.hrozienka podľa chuti 10-20g

                        

Postup:

1. Z mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások - droždie  s lyžičkou cukru rozmiešame vo vlažnom mlieku a necháme vykvasiť asi 10 − 15 minút. Po nakysnutí ho zmiešame s múkou, maslom, žĺtkami, zvyškom cukru, citrónovou kôrou, vanilkou (event. vanilkovým cukrom) a štipkou soli. Vymiešame pružné cesto, možno budete musieť prisypať trochu múky. 

2. Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste (ja ho dávam na radiátor - aj na 2h, hrubá múka potrebuje viac) a rozdelíme ho na 5 rovnakých častí. 

3. Kým nám cesto kysne, pripravíme si 4 plnky:

Slivková plnka: slivkový lekvár zmiešame s citrónovou kôrou, môžeme ho rozriediť kvapkou rumu.

Orechová plnka: zvaríme mlieko s cukrami, potom primiešame mleté orechy, dobre premiešame a necháme vychladnúť.

Maková plnka: zvaríme mlieko s cukrom, pridáme mletý mak, dobre premiešame a necháme vychladnúť.

Tvarohová plnka: Z mlieka a kukuričného škrobu si uvaríme kašu, ktorú necháme vychladnúť. Potom do nej primiešame cukor, tvaroh a event. hrozienka.

4. Dáme vyhriať rúru na 180C.

5. Keď máme cesto vykysnuté a plnky pripravené, vyvaľkáme zo štyroch dielov cesta pláty veľkosti plechu. Prvý plát položíme na vymazaný plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie a znovu vymazali maslom. Na prvý plát rovnomerne natrieme slivkovú plnku. Prikryjeme druhým plátom cesta a natrieme orechovú plnku. Tú preložíme tretím plátom cesta, na ktorý natrieme makovú zmes a nakoniec položíme štvrtý plát cesta a natrieme tvarohovou plnkou. Posledný plát cesta vyvaľkáme a narežeme z neho pásiky, ktoré na koláč rovnomerne poukladáme na spôsob mriežky a potrieme roztopeným maslom.

6. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 50 minút. Behom pečenia môžme zakryť alobalom a na konci odokryť a dopiecť dozlatova. Po vybraní z rúry ho necháme vychladnúť, aby sa nám nerozpadol.

7. Potešíme ním všetkých najbližších, pretože nie je nikto, kto by štedrák nemal rád :)

Babkin tvarohovo-marhuľový mrežovník

Ak máte kopu marhúľ a už ste aj zavarili, aj lekvár porobili a neviete čo so zvyškom... dám vám jeden návrh: babkin mrežovník. Je aj sladký aj kyselý a aj šťavnatučký. A tiež nie je moc zložitý na prípavu. Ja ho túto sezónu už asi robiť nebudem, keďže nám dáke šľachetné srdce pokradlo zo záhrady všetky marhule. Našťastie mám svokru, ktorá má už predzásobovala asi stovkou kompótov, takže vlastne... ho môžem robiť až do jara :) A možno sa dovtedy vypracujem na pekársky level mojej babky. 

cesto som dala na plech 36x26cm, može byť asi aj o trochu menší

Ingrediencie:

cesto:

400g hladkej múky 

100g práškového cukru

1/2 balenie kypriaceho prášku

2 lyžice mlieka

1 lyžica rumu

štipka škorice

200g tuku (ja dávam maslo)

1 rozšľahané vajce

 1/2 balenia vanilkového cukru

plnka: 

1/2 litra mlieka

2 lyžice cukru

1 vanilkový puding

250g tvarohu

marhule čerstvé - cukor/marhule zavárané

postup:

1. Je jednoduchý: ingrediencie zmiešame a uhnetieme cesto, ktoré dáme vychladiť do chladničky asi na pol hodinu.

2. Rúru dáme vyhriať na 170 C.

2. Cesto rozdelíme na dve časti a to 2/3 a 1/3. Tie dve tretinky rozvalkáme a cesto prenesieme na vymastený plech... ale pozor, mne sa nejak rozpadávalo, tak som tými plátami vystlala plech a "dotlačila" cesto do rovnomernej plochy až na plechu.

3. Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme puding a keď vychladne, zašlaháme do neho tvaroh. 

4.  Pudingovo-tvarohový krém natrieme na cesto a na to poukladáme naň marhule alebo kompót. Pozor ak dávate čerstvé marhule, musíte prisypať cukru, inak bude koláč kyselý.

5. Zvyšnú tretinu cesta vyvaľkáme a nakrájame na asi 1cm široké pásy, ktoré do mriežky na koláč poukladáme.

6. Vložíme koláč do vyhriatej rúry a pečieme pri 170 C asi 30minút.

7. Posypeme cukrom, ak je libo, nakrájame a spapkáme.

Kakaová torta s jogurtovým krémom a jahodami

Každý rok ľutujem, že nestihnem sezónu jahôd, a tak som sa rozhodla som sa tento rok ju na sto percent využiť. Pri mojej velikášskej povahe skončila s ôsmimi kilami jahôd. Niečo som udala kolegyni, uvarila som lekvár, kopa sa zjedla a zo „zvyšku“ som spravila pár pochúťok. Nechajte sa inšpirovať, všetky júnové tortičky nie sú moc náročné, sú ľahké, osviežujúce.... Proste sa hodia na teplý júnový deň. 

Ingrediencie na 24cm formu:

korpus: 

3 vajcia

125g cukru

60g hladkej múky

40 gramov kukuričného škrobu

50g kakaa

1 prášok do pečiva

100ml sýtenej minerálky/sódy

60ml oleja

500g jahôd

krém: 

200ml šlahačky

1 sáčok želatíny/6 plátkov želatíny

125 nízkotučného tvarohu

200g jogurtu (4%)

50g cukru

1 lyžička vanilkového extraktu

Postup:

1. Predhrejte trúbu na 190°C a vyložte si dno torty papierom a okraje vymažte maslom.

2. Vymiešajte vajcia s cukrom do krémovej

konzistencie, potom pridajte olej a minerálku. 

3. Suché prísady preosejte cez sítko a pridajte k 

mokrej časti. Krátko premiešajte, aby sa 

spojily, nalejte do formy a pečete na hornom a dolnom ohreve asi 20 minút. Klasika, zapichnete ihlicu a keď sa na ňu z cesta nič nenalepí, korpus je upečený.

ingredienci .

4. Nechajte ho úplně vychladnúť a potom zrežte korpusu čapičku, vrstvu ani nie pol centimetra – ak 

máte krájač na korpusy, keď nie... ja korpusy režem zubnou niťou. Túto vrchnú vrstvu rozdrobte na 

omrvinky a neskôr ňou posypete tortu.

5. Korpus znova uzavrite do tortovej formy.

6. Jahody umyjeme a tie najkrašie, približne rovnako vělké prekrojíme pozdĺžne na polovicu

vykladáme nimi obvody korpusu do kruhu tak, aby zrezané strany boli smerom von – privrátené k 

tortovej forme. Zvyšné jahody nakrájame na malé kúsky a pokryjeme nimi zvyšok korpusu.

7.Šlahačku vyšlaháme do tuha a dáme do chladničky. Tvaroh, jogurt, cukor a vanilkový cukor (alebo 

citrón) krátko, ale dobre premiešame. A pridáme želatínu podľa návodu. Buď  zamiešame a povaríme 

želatínu so 150-200 ml vody najmenej 2 minúty a necháme vychladnúť na mierne teplé.

8. Zamiešajte pár polievkových lyžíc tvarohovej hmoty so želatínou a potom úplne vmiešame želatínu 

do tvarohovej zmesy alebo pužijte želatínu v prášku na prípravu za studena. 

9. Necháme krém trošku ztuhnúť v chladničke, potom vmiešame šlahačku  a nalejeme ho na jahody na 

torte.

10. Tortu znovu dáme do chladničky asi na 2-3 hodiny.

11. Čokoládové omrvinky rozložíme na vrch torty a eventuálně tortičku dozdobíme – johôdkami, 

lístkom mäty a podobne.