Zdravý (tak trochu) makovec

Hneď prvý januárový týždeň som si doma vypočula sťažnosť od muža, že už dlho som nič nepiekla. Akože po 15tich druhoch vianočných cukroviniek a týždni obžerstva som len čumela. Ale tak dobre, mali by sme síce schudnúť, ale šak upečiem. Ale to budeš len kukať! Zdravý koláč, ani trochu cukru, ani medu... Po vianociach sa to predsa hodí. Ak však toľko zdravých ingrediencií nezvládnete, pridajte tam polevu ako ja a dostane trochu šmrnc :)






forma: okrúhla, asi s 20cm priemerom

Ingrediencie:
- 150g jablkového pyré
- 100g ovsených (alebo iných, ja som dala zmes pšenových, ražných a jačmenných) vločiek
- 80g pomletého maku
- 80g vlašských orechov
- 80g datlí
- 2 zrelé banány
- 2 vajcia
- 2 polievkové lyžice kokosového oleja
- 1 čajová lyžička škorice
- 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny

- cca 80-100g horkej čokolády
- 2 lyžičky kokosového oleja
- (mrazené) ovocie (černice, maliny, ..)
- lyžička škrobu
- med

Postup:
1. Pripravíme si jablkové pyré - uvarením ošúpaných a pokrájaných jabĺčok (počet odhadom), necháme vychladnúť.
2. Predhrejeme si rúru na 180 stupňov.
3. V mixéri rozmixujeme orechy s vločkami na konzistenciu múky. V mise spojíme vniknutú múku a zvyšné suché ingrediencie - mak, škorica a sóda bikarbóna.
4. V kuchnskom robote alebo mixéri rozmixujeme jablkové pyré, banány, datle, vajcia a kokosový olej na hladkú kašu.
5. Spojíme suché a mokré suroviny a dobre premiešané cesto vylejeme do tortovej formy.
6. Pečieme asi 30 - 35 minút a necháme vychladnúť.
7. Nad vodným kúpelom roztopíme čokoládu s kokosovým olejom.
8. Trochu ohrejeme černice (ja som sa pozabudla a vznikol mi lekvár), pridáme med podľa chuti a možeme pridať aj škrob, ak sa nám ovocná zmes zdá riedka.
9. Pochutnáme si a cítim se pri tom zdravo.

Makovo-jablková torta so smotanovým krémom

Po dlhšej dobe prispievam dortičkou pre milovníkov maku. Recept je Dobrého jedla, z čísla, u ktorého som si dala záväzok, že spravím všetky ich makové recepty. Aj keď mi to dosť dlho mi to trvá... Maková tortička je zaujímavou kombináciou a určite si na nej zmlsnete plus mak je významným zdrojom vápnika a doporučuje sa pri osteopénii a osteoporóze. Hor sa na to!



forma s priemerom 24cm

Ingredience: 
na cesto: 
- 200g zmäknutého masla
- 150g práškového cukru
- 3 vajcia
- 100g polohrubej múky
- 100g maizeny
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- nastrúhaná kôra z jedného citróna
- 2-3 lyžice vlažného mlieka
-  50g nemletého maku

na makovo-jablkový krém:
- 200g mletého maku
- 2 lyžice medu alebo práškového cukru
- 200ml mlieka
- štipka mletej škorice
- 2-4 postrúhané jablká
- marhuľový džem na potretie

na smotanový krém:
- 200g mascarpone
- 200g kyslej smotany
- šťava z polovice citróna
- 2 lyžice medu
- želatínový stužovač za studena
- event. čokoládové hobliny na ozdobenie

Postup:
1.  Rúru vyhrejem na 180C. Zmäknuté maslo a 100g práškového cukru vymiešame do penista, postupne pridávame žĺtky. Spojíme preosiatu múku s maizenou, kypriacim práškom, citrónovou kôrou a mliekom. Zmes pridáme k maslovo-žĺtkovej pene. Z bielkov a zvyšného cukru vyšlaháme tuhý sneh, ktorý zľahka zapracujeme do cesta.
2. Z cesta odoberieme asi tretinu, do ktorej vmiešame nemletý mak. Zvyšné cesto nalejeme do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie a vymazanej maslom. Lyžicou naň nepravidelne kladieme makové cesto. Makové cesto ľahko votrieme do bledého cesta vidličkou. Formu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 40 minút. Upečené necháme vychladnúť.

3. Mletý mak zalejeme horúcim mliekom, pridáme med, škoricu a na miernom ohni premiešame. Nakoniec pridáme postrúhané jablká. Po 5 minútach varenia odstavíme.

4. Želatínový stužovač vymiešame podľa návodu so 100ml vody a pridávame po lyžiciach kyslú smotanu. Ďalej pridávame mascarpone, citrónovú šťavu a med a vymiešame do hladkej zmesy.
5. Vychladnutý korpus potrieme marhuľovým džemom, navrstvíme makový krém a na neho smotanový krém. Dáme stuhnúť do chadničky aspoň an pár hodín.

Bratislavské makové rožky

Bratislavské rožky som mala v pláne už veľmi veľmi dlho. V štádiu premýšlania boli dovtedy, kým som nenašla v novembrovom čísle Dobrého jedla sekciu s makovými koláčikmi. Tam som aj našla tento recept, akj aj ďalších pár úžasných receptov, ktoré musím všetky vyskúšať, keďže mak milujem. Chcela som urobiťaj orechovú variantu, ale nemal mi ich kto nalúpať. Po vianociach sa o túto funkciu nikto nehlásil. Rožky sú perfektné a dokonca mi ich pochválil aj môj dedko :)

Ingriediencie:

cesto:

- 200 ml plnotučného mlieka (asi budete potrebovať o kvapku viac)

- 40-80g droždia

- 500g polohrubej múky

- 500g hladkej múky

- 150g práškového cukru

- 10g soli

- 300g roztopeného masla

- 3 žĺtky na potretie cesta

plnka:

- 500g práškového cukru

- 500ml vody

- 1kg mletého maku

- nastrúhaná kôra z jedného citrína

- 1 balíček vanilkového cukru

- strúhanka alebo nastrúhaný perník na zahustenie (asi ani nebudete potrebovať)

Postup:

1. V 100ml vlažného mlieka rozmrvíme droždie s troškou cukru a necháme ho kysnúť tak 15 minút.

2. Oba typy múky dobre zmiešame a pridáme vykysnutý kvások, cukor, soľ a vmiešame aj zvyšok mlieka. Pomaly pridávame rozpustené, ale nie horúce maslo a maslo spracujeme na nelepivé cesto, keď tak pridáme pár kvapiek mlieka, ak bude tuhé. Vyformujeme do tvaru gule a necháme ho kysnúť v prikrytej mise. Aspoň hodinku.

3. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvalkáme a ešte necháme 20 minút nakysnúť. Potom cesto rozdelíme na 2 časti a oddeľujeme kúsky s hmotnosťou asi 25g, z ktorých vytvarujeme guľôčky. 

4. Plnka: Do kastrólikanalejeme vodu, pridáme cukror a zahrievame, až sa cukor rozupustí. Pridáme pomletý mak. Za stáleho miešania zarievame, kým hmota nezhustne. Odstavíme a do chladnúcej plnky pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Ak je hmota riedka, zahustíme troškou strúhanky alebo nastrúhaného perníku. Aspoň hodinku necháme odpočívať a chladnúť.

5. Guľôčky cesta rozvľkáme na oválne placky a do ich stredu vložíme šúlance sformované z makovej hmoty. Hmoty by malo byť spoň toľko, aká je hmotnosť cesta. Z placky vytvoríme rolky, ktoré su na koncoch tenšie. Pri ukladaní na plech ich sformujeme do tvaru podkovičky, pričom spoj cesta leží na spodnej strane. 

6. Žĺtky rozmiešame s trochou vody a potrieme povrch podkovičiek. Rožky uložíme na chladné miesto, aby vaječná glazra zaschla. Keď sa už nelepí, prenesieme plech s rožkami na 15 až 20 minút na teplejšie miesto, aby nakysli a glazúra popraskala. Ak chceme mramorovanie výraznejšie, postup zopakujeme dva-trikrát. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200C asi 12 minút.

7. Sú super! 

Štedrák

Štedrák som na vianoce nestihla, ale nemohla som si ho odpustit. A tak dostal príležitosť v januári. V mnohých kútoch Slovenska to je tradičný bohatý vianočný koláč z kysnutého cesta a má štyri plnky - lekvárovú, orechovú, makovú a tvarohovú. Je naozaj úžasne chutný, sýty a vyzerá super :)

štedrák na obrázku som robila z polovičného množstva a dala som ho do okrúhlej formy s 18cm priemerom, ale vhodný je väší priemer. Bol síce krásne vysoký, ale tak trochu mi prekypoval z formy :)

ešte poznámočka - myslím, že stačí, keď cukor vo všetkých plnkách znížime na polovicu, ak nie menej. recept ale uvádzam originál, tak ako som ho dostala

Ingrediencie:

Cesto:

- 630g hrubej múky

- 350ml mlieka

- 150g masla - izbovej teploty

- 130g cukru

- 20g droždia

- 4 žĺtky - izbovej teploty

- citrónová kôra

- vanilka (vanilkový cukor)

- štipka soli

Slivková plnka: 250g slivkového lekváru

                          citrónová kôra

                          rum

Orechová plnka: 300g vlašských orechov - pomletých

                           200ml mlieka

                           200g kryštálového cukru

                           vanilkový cukor

Maková plnka: 300g maku - zomletého

                         200ml horúceho mlieka - asi budete potrebovať o kvapku viac

                         200g kryštálového cukru

Tvarohová plnka: 800g až 1kg (ja dávam menej) - 500g

                             200g cukru

                             100ml mlieka

                             1 kopcovitá lyžička zemiakového škrobu

                             vanilkový cukro

                             citrónová kôra

                             event.hrozienka podľa chuti 10-20g

                        

Postup:

1. Z mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások - droždie  s lyžičkou cukru rozmiešame vo vlažnom mlieku a necháme vykvasiť asi 10 − 15 minút. Po nakysnutí ho zmiešame s múkou, maslom, žĺtkami, zvyškom cukru, citrónovou kôrou, vanilkou (event. vanilkovým cukrom) a štipkou soli. Vymiešame pružné cesto, možno budete musieť prisypať trochu múky. 

2. Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste (ja ho dávam na radiátor - aj na 2h, hrubá múka potrebuje viac) a rozdelíme ho na 5 rovnakých častí. 

3. Kým nám cesto kysne, pripravíme si 4 plnky:

Slivková plnka: slivkový lekvár zmiešame s citrónovou kôrou, môžeme ho rozriediť kvapkou rumu.

Orechová plnka: zvaríme mlieko s cukrami, potom primiešame mleté orechy, dobre premiešame a necháme vychladnúť.

Maková plnka: zvaríme mlieko s cukrom, pridáme mletý mak, dobre premiešame a necháme vychladnúť.

Tvarohová plnka: Z mlieka a kukuričného škrobu si uvaríme kašu, ktorú necháme vychladnúť. Potom do nej primiešame cukor, tvaroh a event. hrozienka.

4. Dáme vyhriať rúru na 180C.

5. Keď máme cesto vykysnuté a plnky pripravené, vyvaľkáme zo štyroch dielov cesta pláty veľkosti plechu. Prvý plát položíme na vymazaný plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie a znovu vymazali maslom. Na prvý plát rovnomerne natrieme slivkovú plnku. Prikryjeme druhým plátom cesta a natrieme orechovú plnku. Tú preložíme tretím plátom cesta, na ktorý natrieme makovú zmes a nakoniec položíme štvrtý plát cesta a natrieme tvarohovou plnkou. Posledný plát cesta vyvaľkáme a narežeme z neho pásiky, ktoré na koláč rovnomerne poukladáme na spôsob mriežky a potrieme roztopeným maslom.

6. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 50 minút. Behom pečenia môžme zakryť alobalom a na konci odokryť a dopiecť dozlatova. Po vybraní z rúry ho necháme vychladnúť, aby sa nám nerozpadol.

7. Potešíme ním všetkých najbližších, pretože nie je nikto, kto by štedrák nemal rád :)