čokoládový krém

Tento rok som sa snažila zjednodušiť si život a  vyskúšala recept na čokoládový krém, ktorý som zneužila som na plnenie úlikov, ako krém na parížske rožky, krém do makróniek a ešte aj jeho nutelovú verziu na zlepovanie lineckých koliečok. 

Ingrediencie:

hustý puding:
- 1 čokoládový puding (alebo iný)
- 250ml mlieka
- 1 lyžica cukru
- 25g masla

kaša:
- 200ml mlieka
- 2 kopcovité lyžice polohrubej múky
- 25g masla
- 200g horkej čokolády (bielej, mliečnej, nutely a pod.)

- 1 maslo
- 2 lyžice práškového cukru

Postup:
1. Uvaríme hustý puding s cukrom, vypneme, primiešame 25g zmäknutého masla a necháme vychladnúť.
2. Zvlášť uvaríme kašu z mlieka a múky, odstavíme a pridáme 25g masla a čokolády. Za stáleho miešania necháme rozpustiť a neháme vychladnúť na izbovú teplotu.
3. V mise vyšľaháme maslo s cukrom a postupne zašlahávame kašu a puding.
4. Vznikne nám fakt vynikajúci krém, ktorý je sýty v chuti, drží tvar, má mnohostranné využitie a dlho vydrží :)

Šuhajdy

Okrem medvedích labiek som ako dieťa milovala omamine šuhajdy. Dnes viem, aká kalorická nálož do nich šla a preto ich nerobím (hlavný dôvod ale skôr bude, že ich neviem spraviť tak dobre ako oma, preto mi moja verzia kazí spomienky). Napriek tomu vám ponúkam recept mojej omamy a pridávam moju verziu. Šuhajdy sú jednoduché, stále ich do vianoc stíhate (a môžete spotrebovať iné plnky, ktoré vám od vianoc zostali)!





pozn. po vianociach:
musím povedať, že tohtoročené šuhajdy (verzia 2) mali veľký úspech, hlavne tie arašidové. Tak som rada, že sa konečne pri nejakom šuhajdovom recepte ustálim a nemusím každý rok vymýšľať nové :)

Verzia 1.
Ingrediencie na omamine šuhajdy (40ks väčších šuhájd):

- 250g stuženého tuku
- sladené kondenzované mlieko
- 100g hrozienok, nasekaných (môžeme pridať orechy)
- 50g kakaa
- čokoláda a tuk na vymazanie

Postup:

1. Vo vodnom kúpeli rozpustíme stužený tuk, šľaháme a prilievame salko.
2. Do tejto hmoty pridáme hrozienka a kakao.
3. Nad parou tiež rozpustímé čokoládu, pridáme tam trochu tuku.
4. Čokoládou vytrieme košíčky a na dne necháme trochu viac čokolády. Dáme do chladu stuhnúť.
5. Naplníme zmesou a potrieme rozpustenou čokoládou a dáme do chladu.
6. Keď ich jeme, nemyslíme na to, že je tam salko a stužený tuk.

Verzia 2.
Ingrediencie na 3 druhy:

- čokoláda na varienie (najlepšia je lídlová)
- plnka z hmoty marokániek (viďhttp://dobramucha.blogspot.cz/2016/12/marokanky.html)
- kokos, kokosový olej a trochu medu
- malinová plnka (používam ju do makróniek)
- arašidové maslo

Postup:

1. Nad parou rozpustíme čokoládu a pridáme kokosový tuk (odhadom dávam na 100g jednu lyžicu)
2. Čokoládou vytrieme košíčky a na dne nechám hrubšiu vrstvu čokolády. Dáme do chladu stuhnúť.
3. Potom plníme plnkami - zmes orechy/kandizované ovocie, do ďalších arašidové maslo a  zmes z kokosu, kokosového oleja, trochy medu a na vrch kvapneme malinovú plnku.
4. Vrch potrieme rozpustenou čokoládou a znovu dáme do chladu.
5. Ozdobíme povrch tak, aby sme vedeli odlíšiť jednotlivé plnky a nevyvolali u sestry alergickú reakciu :)

malinová (ovocná) plnka: (samozrejme sem stačí menej, a sem dávam zbytky po makrónkach)
- 500g ovocia
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 100g cukru
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 2 lyžice hladkej múky
- 1/4 lyžičky soli
- 3 veľké žĺtka
- 30g masla

postup:
1. ovocie rozmačkáme, pridáme citrńovú šťavu a povaríme, kým nezmekne, event. ho potom rozmixujeme a necháme chvíľu vychladnúť.
2. K ovocnému pyré primiešame  cukor, škrob, múku, sol a žĺtka a nad parou zmes zohrievame a stále premiešavame, kým nie je horúca, potom miešame asi 2 minúty.
3. Začneme priešavať maslo, po troškách, takto zohrievame asi 7 minút a vznikne nám hustý ovocný krém.

Medovníčkové jednohubky

Tento rok som po prvý krát vyskúšala medovníčkové jednohubky.  Recept je z Apetitu 12/2016. Je to strašná, strašná piplačka, ale stojí to fakt za to.  Potrebujete odvahu, výdrž a pohárik vína :)

Ingrediencie:

cesto:
- 120g masla

- 100g medu

- 140g práškového cukru

- 2 vajcia

- 2 lyžičky jedlej sódy

- 500g hladkej múky

krém

- 397g sladeného kondenzovaného mlieka
- 250g masla

dokončenie
- 400g slivkového lekváru
- 200g mletých vlašských orechov



1. Z masla, medu, cukru, vajec, sódy a múky vypracujeme hladké cesto, zabalíme do fólie a do druhého dňa necháme v chlade.
2. Vyválame na hrúbku 3mm a vykrajujeme koliečka o priemere 3-4cm.

3. Pečieme na 150C asi 5 minút.
4. 25 koliečok rozdrobíme a dáme do misky a premiešame s mletými orechmi. Ak vykrajujeme 3cm koliečka, tak treba viac koliečok rozdrobiť a viac orechov namlieť.
5. Kondenzované mlieko varíme vo vodnom kúpeli (zatvorené) miernym varom asi 2,5hodiny. Necháme vychladnúť a s maslom vyšlaháme do hladkého krému.
6. Koliečka zlepujeme po troch. Na spodné koliečko natrieme slivkový lekvár, priklopíme druhé koliečko, na to namažeme krém a priklopíme tretím koliečkom. Aspoň na hodinu ich dáme do chladu.
7. Zlepené koliečka po povrchu potrieme krémom a obaľujeme v orechovej zmesy.
8. Najlepšie nechať asi 5 dní odležať, nech sa nám chute pekne spoja. Ale výborné sú hneď v ten deň :)

Marokánky

Posledný príspevok v roku 2015... Hanba mi. No čo, vyhovárať sa nebudem, proste je to tak. Vravím si, blogov o varení a pečení je veľa, tak moja kvapka vodu nepomúti.  Ale keby ste mali chuťvyskúšať ďalší super vianočný recept, aj keď fotky nemám profesionálne, nech sa páči. Dokonca recept nie je náročný a do vianoc ho ho určite stihnete. Marokánky nikdy nepatrili medzi moje obľúbené, ale to som nemala tento jednoduchý, ale výborný recept. Je od sestričky z ambulancie... a ty to umějí!

Ingrediencie:

- 250ml smotany na šľahanie
- 160g cukru krupice
- jeden vanilkový cukor
- kopcovitá lyžica, resp. 2 lyžice hladkej múky
- 160g sušeného, nakrájaného ovocia
- 160g zmesy orechov, na drobno nakrájané

Postup: 

1. V hrnci privedieme k varu smotanu a cukor. Keď je cukor rozpustený, zaprášime hladkou múkou a pomiešame.
2. Pridáme nasekané orechy a nakrájané sušené ovocie (ja dávam hlavne slivky a marhule - teda lokálne:) Ale spravila som aj alternatívnu variantu pre moju sestru, ktorá je alergická na skoro všetky orechy. Tam som dala len kešu a aj kandizované citrusové ovocie.
3. Vypneme a necháme trošku vychladnúť.
4. Lyžičkou kladieme na papier malé kôpky.



5. Pečieme na 160 °C. Až začnú hnednúť okraje,  vyberieme a necháme vychladnúť. Ak sa nám moc roztekajú, treba viac múky.
6. spodnú stranu potrieme čokoládou rozpustenou vo vodnom kúpeli.
7. Túto zmes používam aj ako nápň do šuhájd.
8. Veselé Vianoce Vám prajem!

Bratislavské makové rožky

Bratislavské rožky som mala v pláne už veľmi veľmi dlho. V štádiu premýšlania boli dovtedy, kým som nenašla v novembrovom čísle Dobrého jedla sekciu s makovými koláčikmi. Tam som aj našla tento recept, akj aj ďalších pár úžasných receptov, ktoré musím všetky vyskúšať, keďže mak milujem. Chcela som urobiťaj orechovú variantu, ale nemal mi ich kto nalúpať. Po vianociach sa o túto funkciu nikto nehlásil. Rožky sú perfektné a dokonca mi ich pochválil aj môj dedko :)

Ingriediencie:

cesto:

- 200 ml plnotučného mlieka (asi budete potrebovať o kvapku viac)

- 40-80g droždia

- 500g polohrubej múky

- 500g hladkej múky

- 150g práškového cukru

- 10g soli

- 300g roztopeného masla

- 3 žĺtky na potretie cesta

plnka:

- 500g práškového cukru

- 500ml vody

- 1kg mletého maku

- nastrúhaná kôra z jedného citrína

- 1 balíček vanilkového cukru

- strúhanka alebo nastrúhaný perník na zahustenie (asi ani nebudete potrebovať)

Postup:

1. V 100ml vlažného mlieka rozmrvíme droždie s troškou cukru a necháme ho kysnúť tak 15 minút.

2. Oba typy múky dobre zmiešame a pridáme vykysnutý kvások, cukor, soľ a vmiešame aj zvyšok mlieka. Pomaly pridávame rozpustené, ale nie horúce maslo a maslo spracujeme na nelepivé cesto, keď tak pridáme pár kvapiek mlieka, ak bude tuhé. Vyformujeme do tvaru gule a necháme ho kysnúť v prikrytej mise. Aspoň hodinku.

3. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvalkáme a ešte necháme 20 minút nakysnúť. Potom cesto rozdelíme na 2 časti a oddeľujeme kúsky s hmotnosťou asi 25g, z ktorých vytvarujeme guľôčky. 

4. Plnka: Do kastrólikanalejeme vodu, pridáme cukror a zahrievame, až sa cukor rozupustí. Pridáme pomletý mak. Za stáleho miešania zarievame, kým hmota nezhustne. Odstavíme a do chladnúcej plnky pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Ak je hmota riedka, zahustíme troškou strúhanky alebo nastrúhaného perníku. Aspoň hodinku necháme odpočívať a chladnúť.

5. Guľôčky cesta rozvľkáme na oválne placky a do ich stredu vložíme šúlance sformované z makovej hmoty. Hmoty by malo byť spoň toľko, aká je hmotnosť cesta. Z placky vytvoríme rolky, ktoré su na koncoch tenšie. Pri ukladaní na plech ich sformujeme do tvaru podkovičky, pričom spoj cesta leží na spodnej strane. 

6. Žĺtky rozmiešame s trochou vody a potrieme povrch podkovičiek. Rožky uložíme na chladné miesto, aby vaječná glazra zaschla. Keď sa už nelepí, prenesieme plech s rožkami na 15 až 20 minút na teplejšie miesto, aby nakysli a glazúra popraskala. Ak chceme mramorovanie výraznejšie, postup zopakujeme dva-trikrát. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200C asi 12 minút.

7. Sú super! 

Štedrák

Štedrák som na vianoce nestihla, ale nemohla som si ho odpustit. A tak dostal príležitosť v januári. V mnohých kútoch Slovenska to je tradičný bohatý vianočný koláč z kysnutého cesta a má štyri plnky - lekvárovú, orechovú, makovú a tvarohovú. Je naozaj úžasne chutný, sýty a vyzerá super :)

štedrák na obrázku som robila z polovičného množstva a dala som ho do okrúhlej formy s 18cm priemerom, ale vhodný je väší priemer. Bol síce krásne vysoký, ale tak trochu mi prekypoval z formy :)

ešte poznámočka - myslím, že stačí, keď cukor vo všetkých plnkách znížime na polovicu, ak nie menej. recept ale uvádzam originál, tak ako som ho dostala

Ingrediencie:

Cesto:

- 630g hrubej múky

- 350ml mlieka

- 150g masla - izbovej teploty

- 130g cukru

- 20g droždia

- 4 žĺtky - izbovej teploty

- citrónová kôra

- vanilka (vanilkový cukor)

- štipka soli

Slivková plnka: 250g slivkového lekváru

                          citrónová kôra

                          rum

Orechová plnka: 300g vlašských orechov - pomletých

                           200ml mlieka

                           200g kryštálového cukru

                           vanilkový cukor

Maková plnka: 300g maku - zomletého

                         200ml horúceho mlieka - asi budete potrebovať o kvapku viac

                         200g kryštálového cukru

Tvarohová plnka: 800g až 1kg (ja dávam menej) - 500g

                             200g cukru

                             100ml mlieka

                             1 kopcovitá lyžička zemiakového škrobu

                             vanilkový cukro

                             citrónová kôra

                             event.hrozienka podľa chuti 10-20g

                        

Postup:

1. Z mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások - droždie  s lyžičkou cukru rozmiešame vo vlažnom mlieku a necháme vykvasiť asi 10 − 15 minút. Po nakysnutí ho zmiešame s múkou, maslom, žĺtkami, zvyškom cukru, citrónovou kôrou, vanilkou (event. vanilkovým cukrom) a štipkou soli. Vymiešame pružné cesto, možno budete musieť prisypať trochu múky. 

2. Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste (ja ho dávam na radiátor - aj na 2h, hrubá múka potrebuje viac) a rozdelíme ho na 5 rovnakých častí. 

3. Kým nám cesto kysne, pripravíme si 4 plnky:

Slivková plnka: slivkový lekvár zmiešame s citrónovou kôrou, môžeme ho rozriediť kvapkou rumu.

Orechová plnka: zvaríme mlieko s cukrami, potom primiešame mleté orechy, dobre premiešame a necháme vychladnúť.

Maková plnka: zvaríme mlieko s cukrom, pridáme mletý mak, dobre premiešame a necháme vychladnúť.

Tvarohová plnka: Z mlieka a kukuričného škrobu si uvaríme kašu, ktorú necháme vychladnúť. Potom do nej primiešame cukor, tvaroh a event. hrozienka.

4. Dáme vyhriať rúru na 180C.

5. Keď máme cesto vykysnuté a plnky pripravené, vyvaľkáme zo štyroch dielov cesta pláty veľkosti plechu. Prvý plát položíme na vymazaný plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie a znovu vymazali maslom. Na prvý plát rovnomerne natrieme slivkovú plnku. Prikryjeme druhým plátom cesta a natrieme orechovú plnku. Tú preložíme tretím plátom cesta, na ktorý natrieme makovú zmes a nakoniec položíme štvrtý plát cesta a natrieme tvarohovou plnkou. Posledný plát cesta vyvaľkáme a narežeme z neho pásiky, ktoré na koláč rovnomerne poukladáme na spôsob mriežky a potrieme roztopeným maslom.

6. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 50 minút. Behom pečenia môžme zakryť alobalom a na konci odokryť a dopiecť dozlatova. Po vybraní z rúry ho necháme vychladnúť, aby sa nám nerozpadol.

7. Potešíme ním všetkých najbližších, pretože nie je nikto, kto by štedrák nemal rád :)

Anglická vianočná torta

Tento koláčik som robila tiež v predvianočnom období a do vianoc som ho živila alkoholom.  Je to sladká hrozienková bomba, veľmi hutný, ale chutný. Už starí Rimania piekli zo semienok granátového jablka, orechov, hrozienok a medu koláč, do ktorého neskôr, v stredoveku, primiešavali kandizované ovocie a lovci a pútnici si ho so sebou brávali na dlhé cesty. Neskôr sa z ovoného koláču stala svadobná torta s čarovnými účinkami. Slobodné dievčatá a muži si vyprosený kúsok vzali so sebou a strčili si ho pod vankúš. O kom sa im potom zdalo, ten sa mal stať ich nastávajúcim. Na konci 19. storočia sa žiaden čaj o piatej bez ovocného chlebíčku nezaobišiel. Kráľovná Viktória na neho nedala dopustiť, ale musel byť aspoň rok uležaný, iba potom mal správnu chuť :) Recept mám z časopisu Svetové dezerty od Apetitu.  

Ingrediencie:

- 450g hrozienok korintiek (malé tmavé)

- 350g hrozienok sultániek (veľké svetlé)

- 50g kandizovaných čerešní

- 50g kandizovanej citrusovej kôry

- 3 lyžive brandy alebo koňaku (ja som dala aj 2 deci :)

- 225g hladkej múky

- 1/2 lyžičky soli

- 1/2 lyžičky mixed spice (predávajú v Marks Spencer) alebo perníkového korenia

- 225g masla

- 225g trstinového cukru

- 4 veľké vajcia

- 50g mandlí, nasekaných nahrubo

- 1 lyžica melasy (tmavý med)

- nastrúhaná kôra z jedného biocitrónu

- nastrúhaná kôra z jedného biopomaranča

- alkohol na dolievanie (brandy, koňak) - cca 4 lyžice na jedno doliatie

Postup:

1. Večer pred pečením opláchneme hrozienka, čerešne a kôru a premiešame s brandy.

2.  Okrúhlu formu na pečenie vymažeme maslom,  po obovde vyložíme nastrihaným pruhom papiera na pečenie, potom dno vyložíme kruhom papiera na pečenie.

3. Do misy preosejeme múku a soľ, prisypeme podrtené korenie. 

4. V druhej miske utrieme do peny maslo s cukrom a po jednom vmiešavajte vajcia. Keď sa všetko spojí, vmiešame mandle, melasu a hrozienka a kandzivané čerešne a kôru. Potom cez sitko primiešajte múkovú zmes. Cesto len zľahka premiešame, aby zostalo nadýchané.

5. Cesto vlejeme do formy a uhladíme povrch. Zakryjeme poklopom z dvojitého pečiaceho papieru a dáme do trúby.

6. Prvé 4 hodiny trúbu vôbec neotvárame. Potom urobíme skúšku špajdlou, a kedˇ bude čistá, koláč vyberieme a necháme vychladnúť.

7. Špajdlou do neho urobíme dierky. Zabalený do papieru na pečenie ho vložíme do plastovej krabice a dáme do chladu. Jeden krát týždenne (aspoň jeden mesiac) polievame koláč koňakom. A dáme si ho k čajíku o piatej :)

Medové rezy

Zase typický vianočný zákusok, ktorý patril k  výbave mojej omamy.  Po viacerých rokoch sme sa ku nemu vrátili a je perfektný. Lepší, keď ho necháte 2-3 dni odstáť. Nenechajte sa odradiť náročnejšou prípravou a hor sa na to!

Ingrediencie:

cesto:

- 3 vajcia

- 250g práškového cukru

- 3 lyžice medu

- 70g masla

- lyžička sódy bikarbóny

- 450g hladkej múky

- 10g kakaa

- džem - slivkový lekvár (za ríbezľový som bola kritizovaná, že nedodržujem tradíciu)

- tuk na vymastenie plechu, múka na vysypanie

plnka:

- 500ml mlieka

- vanilkový cukor

- 4 lyžice hrubej múky (ja dávam solamyl) 

- 250g masla

- 150g práškového cukru

- trochu rumu

poleva: 

- 100g horkej čokolády

- 30g stuženého tuku

postup: 

1. Múku a cukor osve preosejeme a necháme ohriať na izbovú teplotu, maslo necháme zmäknúť.

2. Vajcia, med a cukor vymiešmane nad parou do zhustnutia.

3. Nedcháme trochu vychladnúť, potom zmiešame s múkou, sódoou bikarbónou, kakaaom a maslom.

4. Vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na štyri rovnaké diely.

5. Na pomúčenej doske vyvaľkáme štyri pláty na veľkosť plechu (menšieho). Valčekom prenesieme na slabo vymastený a pomúčený plech a po jednom upečieme. Môžete cesto vyvalkať rovno na plechu, stačí ho obrátiť hore dnom a tak ho upiecť. Pečieme v trúbe vyhriatej na 180C kým nám cesto nevyskočí a nezhnedne... asi 10 minút.

6. Plnka: Dohladka vymiešame maslo s práškovým  a vanilkovým cukrom. Z mlieka a solamylu uvaríme hustý krém a necháme ho úplne vychladnúť. Po lyžicách primiečame vychladnutý krém k maslu s cukrom. Krém nám zabezpečí, že cukor sa rozpustí a nebude chrúmať pod zubami. Ak By sa náhodou zhrčkavel, rozbyjeme ho ponorným mixérom. Posla chuti pridáme trochu rumu. 

7. Upečeném pláty navzájom pospájame džemom a krémom - môžeme ich natierať na pláty spolu alebo striedavo.

8. Čokoládu polámeme na malé kúsky, pridáme zmäknutý tuk, pre lesk olej a vo vodnom kúpeli do hladka vymiešame. 

9. Naplnené rezy rozdelíme na pásy, polejeme čokoládovou polevou a pokrájame na rezy. Budú lepšie, ak ich necháte odstáť aspoň 2 dni. 

Prešporské wärmlich

Wärmlich bol tradičným nápojom bratislavských zimných večerov, ktorým sa starí bratislavčania radi zahrievali. Je niečím medzi stredoslovesnkým hriatym a punčom.  Našla som dva recepty, v jednom je jeden diel červeného vína a jeden diel vínovice. V druhom tri diely bieleho vína, dva diely červeného vína, jeden diel vínovice, poprípade rumu. Ja som wärmlich zatial nevidela na žiadnom vianočnom trhu, aj keď ho asi v nejakom stánku schoválvali, ani nepila v žiadnej domácnosti. Tak si ho vyskúšajme. Ale pozor, nie je pre slabé povahy!

Ingrediencie:

- 4 lyžice cukru

- 4 lyžice masla

- 500ml červeného vína

- 5 klinčekov (ja som dala aj 10)

- 1-2 badyány

- kúsok škorice

- 5 lupienkov muškátového kvetu

- 500ml vínovice (brandy, koňak)

- kvapka smotany

Postup:

1. Skaramelizujeme cukor - rovnomerne pokryjeme cukrom dno hlbokej panvice. Cukor nemiešame, ale počkáme, kým sa námsám rozpustí a začne hnednúť. Vtedy do neho pridáme po jednom kúsky masla, ktoré sa hneď rozpustia. 

2. Prilejeme do panvice červené víno s korením a privedieme tesne k bodu varu, ale nevaríme.

3. Doplníme vínovicou, znovu zahrejeme a plníme kalíšteky, wärmlich sa pije horúci! 

Úliky

Ak niečo chcete na vianoce vynechať, tak určite nie úliky. Je s nimi trochu papračka, ale s čím nie je? A stoja za to! Vykašte si rukávy, nalúpte si orechy a hor sa do toho! Dávam znova recept mojej omy - píšem ho tak, ako som dostala, ale na krém stačia tak 2/3 množstva. Do špičky úliku som pre chuť pridala ešte kvapku vaječného likéru.










Ingrediencie:

úliky:
- 250 vlašských orechov

- 250g práškového cukru

- 1 väčší bielok

krém:

- 250g masla

- 180g práškového cukru

- 250ml mlieka

- 2 kopcové lyžice maizeny
- 1 lyžica kakaa

- piškóty
- event.vaječný likér

čokoládový krém (varianta č.2.)

Postup:

1. zmiešame pomleté orechy, preosiaty cukor a bielko,   z ktorej vytvoríme 4 valčeky, nakrájame na rovnaké diely (obalíme v cukre, aby sa nanelepili) a tlačíme do formičiek - vyklepeme.

krém do úlkov:

1. Vymiešame 250g masla a 180g práškového cukru.
2. Uvaríme kašu z 2 kopcovitých polievkových lyžíc maizeny a 250ml mlieka, miešame do vychladnutia. 

3. Primiešame kašu do maslovej zmesy elektr.šlahačom, ale po lyžičkách.

4. Pridáme 1 lyžicu kakaa. 

5. Môžeme kvapnúť kvapku likéru do špičky každého úliku. Cukrársky sáčok naplníme krémom a plníme ním úlky.

6. priklopíme piškótou a ak sa nám chce, špičky namáčame v čokoláde rozpustenej s tukom vo vodnom kúpeli.

Parížske rožky

Vianoce 2014: Ďalší nevyhnutný zákusok vianoc. Parížske rožky. Pre môjho muža je to suverénne najlepší vianočný zákusok (ďalší sú vanilkové rohlíčky). Samozrejme, najlepší recept mala moja oma. Muž sa stále teší na na najlepšie rohlíčky od svojej mamy. A to ide do tuhého, to tak ľahko ja nenechám. Preto som upgradeovala tento rok zo žĺtkovo-kakaového krému na pravý parížsky krém. Výhra je istá, muhahááá! 

Vianoce 2016... no dobre, cesto na rožky od svokry Marcelky stále hraje prím. Bola som nútená  zmeniť receptúru. Ale tak, koľko receptov vieš, toľko krát si človekom. A preto tento rok, robím rožky podľa Marcelky a krém je úplne nový (použila som ho aj do úlikov). 

Ingrdiencie: 

cesto:

- 4 bielka

- 300g práškového cukru

- 150g mletý orechov

- 50g hrubej múky

cesto svokra: 
- 200g mletých vlašských orechov
- 200g cukru (dala som práškový)
- 1 vajce

krém:

- 500ml smotany na šľahanie 

- 5 lyžíc kakaa, preosiateho

- 150g kryštálového cukru

- 200g horkej čokolády

- 250g masla

krém 2:
čokoládový krém

• 
  

poleva:

- 120g horkej čokolády

- 120g suženého tuku (ja som dala kokosový olej)

Postup: 

1. Bielka s cukrom vyšlaháme nad parou do stuhnutia. Pridáme pomleté orechy a dobre premiešame. Keď zmes trochu vychladne, primiešame múku. 

2. Dáme vyhriať rúru na 140C.

3. Na plech vyložený pečiacim papierom striekame rožky pomocou cukrárskeho sáčku so špičkou a pečieme podľa toho, ako hrubé a veľké ich porobíme. Ja som robila hrubšie, trvalo to asi 20 minút, kým sa upiekli. Pozor, rožky sú veľmi krehké!

4. Krém: Smotanu ohrievame s kakaom a cukrom do zovretia. Keď sa suroviny spoja, odstavíme zmes a primiešame nalámanú čokoládu a maslo. 

5. Zmes necháme vychladnúť, najlepšie do druhého dňa a potom vyšlaháme. 

6. Ak sa vám to pri šlahaní zgrcne... dajte misku nad hrniec s vriacou vodou a šlahajte zmes nad parou, kým znova nebude hladká. 

7. Keď znovu vychladne, plníme krémom cukrárske sáčky a zdobíme ním rohlíčky. Dáme zase rýchlo do chladu, lebo parížsky krém sa nám rýchlo rozteká.

8. Potom nad parou rozpustíme čokoládu s tukom a opatrne v nej máčmame rožky tak, aby bol krém zakrytý.

9. Znovu dáme do chladu a schováme ich pred mlsnými jazýčkami.

Marhuľovo-orechové darčeky

Tento rok ich skúšam po prvý krát - a sú výborné! Recept som našla v českom časopise, u nás som o nich ešte nepočula. Orechové cesto sa krásne navlhčí marhuľkovou plnkou a sú tiež krásne na pohľad. Určite ich zaradím do mojej každoročnej vianočnej výzbroje!

asi 30 kúskov

Ingrediencie:

cesto:

- 150g hladkej múky

- 70g práškového cukru

- 70g mletých vlašských orechov

- 1/4 lyžičke mletej škorice

- 100g zmäknutého masla

- 1 žĺtok

krém:

- 200g marhuľového džemu

- 4 lyžice práškového cukru

- 3 lyžice mletých vlašských orechov

- 2 lyžice rumu

poleva:

- 100g čokolády na varenie, stačí asi aj menej - asi 70-80g

- 1 lyžica oleja, ja som dala olej z vlašských orechov

- biela čokoláda a perličky na ozdobenie

Postup: 

1. Suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme pružné cesto. Zabalíme ho do fólie a dáme na noc odležať do chladničky.

2. Rozválame cesto na tenký plát - asi na 2-3mm a vykrajujeme štvorčeky. Buď formičkou, aby boli pekné, rovnaké, keď takú nemáte - ako ja, tak nožom cesto nakrájame na štvorčejy najrovnakejšie, aké nám ide. 

3. Trúbu vyhrejeme na 180C.

4. Štvorčeky položíme na plech vystalný papierom na pečenie a pečieme ich vo vyhriatej rúre asi 8 minút. Strážime pozorne, aby sa nepripálili!

5. Džem zmiešame s rumom, cukrom a pomletými orechami. Na polovicu štvorčekov nanesieme marhuľovú zmes a priklopíme druhým štvorčekom. Necháme chvíľu ztuhnúť.

6. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, zmiešame ju s lyžicou leja a zlepené štvorčeky v nej máčame - vrchnú plochu. Necháme ztuhnúť.

7. Roztopíme bielu čokoládu, alebo ak chcete hotovú polevu z bielej čokolády a cez tenkú špičku urobíme špagátik s mašličkou, dozdobíme perličkami.

8. Uchránime pred rodinou, aby dačo ostalo na vianoce. 

Linecké srdcia

Ďalší typ vianočných cukroviniek, bez ktorých sa vianoce nezaobídu! Linecké srdiečka, koliečka, kvetinky. Hodia sa vždy a vydržia dlho, keď ich necháte dlhšie odstáť, pekne zmäknú. Všetci ich poznáme, a preto si tu zaslúžia byť :)

cesto pripravte deň vopred!

Ingrediencie:

- 70g práškového cukru + na posypanie

- 140g masla izbovej teploty

- 210g hladkej múky + na pomúčenie

- 2 žĺtky

- najemno nastrúhaná kôra z 1 citrónu

- štipka soli

- štipka kypriaceho prášku - nemusí byť

- ríbezlový džem na zlepovanie

Postup:

1. Všetky prísady okrem ríbezlového džemu spracujeme v mise na hladké cesto. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme do druhého dňa odpočívať.

2. Na druhý děn ho rozválame na tenký plat - asi 2mm. 

3. Predhrejeme trúbu na 170C.

4. Vykrajujeme z cesta srdcia a polku z nich s malým srdiečkovým otvorom uprostred.

5. Opatrne srdiečka položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre asi 5 minút doružova. Srdiečka strážime, aby sa nám nepripálili, vedia to veľmi ľahko.

6. Plné srdiečka potrieme lekvárom (ale nie po okraj) a priklopíme ich srdiečkami s otvormi. Pocukrujeme, ak chceme a odložíme do krabičiky :)

Marcipánová štóla

Marcipánová štóla patrí medzi moje osobné výzvy týchto vianoc. Tradične sa pečie počas vianočného obdobia v Nemecku, ale už aj u nás nájdete plné obchody tejto lahôdky. Je plná sušeného ovocia, má tvar bochníčku a je obalená do hrubej vrstvy práškového cukru. Obvykle obsahuje citrónovú a pomarančovú kôru, mandle a hrozienka, ale pridáva sa aj iné sušené ovocie, marcipán alebo rum. Prvý krát sa spomína štóla v roku 1474, ako Streizel Stollen. Mala by odpočívat aspoň týždeň, lešpie dva, potom sa do nej pustite. My sme ju už zhltli :) Recept je prevzatý od českej food bloggerky.

“väčšia štóla”
Ingrediencie:

-       110g hrozienok

-       80g kandizovanej citron novej a pomarančovej kôry

-       200ml rumu

-       150ml mlieka

-       50g čerstvého droždia

-       500g polohrubej múky

-       110g kryštálového cukru

-       220g masla

-       ½ lyžičky soli

-       ½ lyžičky kardamónu

-       ½ lyžiačky muškátového oriešku

-       80 mletých mandlí

-       200g marcipánu

-       90g rozpusteného masla na potrenie

-       100g práškového cukru na posypanie

Postup:

1.Hrozienka a kandizovanú kôru namočíme na noc do rumu, aby nám pekne nasiakli.

2. Rozrobíme si rozdorbené droždie s 2 lyžicami mlieka a ½ lyžicou múky a ½ lyžicou cukru. Necháme 15 minút kysnúť na teplom mieste.

3. V mlaje panvy rozpustíme maslo v zbytku mlieka a necháme pár minút vychladnúť.

4. V inej mise zmiešame zvyšok múky, kardamón, muškátový oriešok, sol a zvyšok cukru.

5. Všetko zmešame dohromady a vymiešame kompaktné nelepivé cesto. Dajte do misy, prikryjte plastovou fóliou a  necháme kysnúť asi hodinu.

6. Zlejeme rum z ovocia, to zmiešame s mandlami a pridáme do cesta, dobre premiešame, kým nie je lesklé a nelepivé. Zakryjeme a necháme kysnúť ďalšiu pol hodinu na teplom mieste.

7. Potom cesto vyválame na pomúčenej doske do obdĺžniku (nie príliš veľkého) na hrúbku asi 3cm. 

8. Marcipán vyválame do valčeku a položíme do stredu cesta. Jeden dlhší okraj preložíme cez marcipán, aby sme ho zakryli a zatlačíme k sebe okrajea utlačíme trošku boky štóly (behom pečenia sa začne ztrochu roztekať).

9. Dajte ju na pečiacim papierom vyložený plech, necháme kysnúť ešte asi pol hodinu. 

10.  Medzitým dame vyhriať rúru na 180C, do vyhriatej rúry dame piecť štólu asi na 10 minút, potom znížime teplotu na 160C a pečieme ďalších 40 minút, dávame pozor, aby sa nám povrch nespálil.

11.  Po dopečení ho potrieme rozpusteným maslom a okamžite posypeme práškovým cukrom cez sítko. Počkáme minútku a potom znovu posypeme cukrom.

12. Keď vychladne, zabalte ju do sáčku a necháme na chladnom mieste 2 týždne pred spapkaním.