Focaccia - Výzva the Daring Bakers'

Focaccia. Super výzva tento mesiac, úžasná chuť. Zmizla v priebehu pár minút, keď sme sa do nej pustili štyria.  Focaccia je typ plochého talianskeho chleba, ktorý sa pečie v rúre. Termín focaccia je odvodený z latinského Pánis focacius, čo znamená, že chlieb sa pečie v popole. Focaccia môže byť ozdobená rozličnými pochutinkami od rozmarínu a morskej soli, cez rôzne druhy syrov, byliniek, zeleniny až po ovocie.

"Fugazza" je argentínska verzia talianskeho slova "focaccia" a svedčí o významnej talianskej populácie v tejto juhoamerickej krajine a vplyvu talianskej kuchyn v tejto oblasti. Podobne ako  talianska focaccia, je to zvyčajne pečená v liatinovej panvici a je hrubšia ako focaccia. Existuje aj verzia s názvom fugazzeta, čo je to isté, ale plnené mozzarellou.

Focaccia di Recco pochádza zo severného pobrežia Talianska zvanej Ligúria. Je z nekvaseného cesta a je plnená syrom Stracchino (Crescenzi), čo je veľmi mladý syr s jemnou kôtkou sotva opúzdrujúcou mazľavý syr.

Ingrediencie:

- 385g hladkej múky (ja som dala z toho asi 100g celozrnnej)

- 1 lyžička soli

- 1 lyžička cukru

- 1  lyžica (8g) sušených kvasníc - ja som dala asi pol kocky čerstvých

- 1 lyžička cesnakového prášku, alebo 1-2 veľké strúčiky čerstvého

- 1 lyžička sušeného oregana

- 1 lyžička sušeného tymianu

- 1/2 lyžičky sušenej bazalky

- 1 štipka mletého čierneho korenia

- 1 lyžica olivového oleja

- 300 ml mlieka

- 2 lyžice strúhaného parmezánu

- vykôstkované čierne a zelené olivy

- cherry rajčinky

- červená cibuľa

- čerstvé vetvičky rozmarínu

Postup:

1. Zmiešame vlažné mlieko, rozdrobené droždie a cukor a počkáme asi 10-15 minút, kym nám kvasnice nevykvasia.

2. Vo veľkej mise zmiešame múku, soľ, cesnak, oregano, tymián, bazalka, 1 lyžicu parmezánu a čierne korenie. Primiešame olej a nakoniec kvások.  Hnietime asi 10 minút.

3.  Naolejujeme misu, vložíme vymiešané cesto, potrieme olejom, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť, kým sa objem zdvojnásobí, teda asi 1 hodinu. 

4. Rúru vyhrejeme na 230° C. Cesto položíme na vymastený plech, stlačíme ho asi na 15mm hrúbku a vystvarujeme do tvaru obdĺžnika. Ja som ho dala do okrúhlej porcelánovej formy. 

5. Jamky na focacci urobíme prstami a na povrch rozmiestime nami vybrané pochutinky. Pokvapkáme olivovým olejom a posypeme parmezánom, rozmarínom a soľou. 

6.  Necháme cesto odpočinúť asi 10-15 minút. Potom pečieme v predhriatej horúcej rúre na 230 ° C  15 minút, potom umiestnime pod gril, kým sa povrch nesfarbí dozlatista. Podávame najlepšie teplé. 

Pão de Queijo - Výzva the Daring Bakers'

Výzvu na máj pripravila Renata z blogu Testado, Provado & Aprovado! Jej výzvou bolo upiecť tradičné brazílske slané pečivo Pão de Queijo, teda syrový chlieb, ktorý je tam údajne veľmi obľúbený.  Až tak som sa na výzvu netešila, lebo je to celkom jednoduché a bála som, že budú guličky nevýrazné. Troška asi aj boli, dá sa to asi trochu priprovnať k naším slaným oblátkam, akurát stred guličky má takú ťahavú konzistenciu. Hlavnou ingedienciou týchto guličiek je tapiokový škrob (z koreňa Kasavy) a syr. Tapiokový škrob sa dá ľahko objednať cez internet. Ja som si omylom objendala tri polkilové sakle, takže tieto guličky určite ešte pripravím :) Dám tam nabudúce ale výraznejši syr a nalejem pohár dobrého vína (čo som vlasnte teraz urobila tiež :)

 na 40-80 guličiek, podľa veľkosti

Ingrediencie:

500 g tapioka škrobu 

250 ml plnotučného mlieka

40g masla

1 lyžička soli ( alebo podľa chuti a podľa slanosti vašeho syra )

250g Monterey Jack syra (ten som u nás ani nehľadala, použila som Goudu), nahrubo nastrúhaného

1 až 3 veľké vajcia

40-80 guličiek, podľa veľkosti

Postup:

Ohrejte mlieko, maslo a sol k varu a odstavte. Preosejte tapiokový škrob do veľkej misy a prelejte ho mliekom. Miešajte vidličkou, zmes bude mať hrudky,, ktoré rozbíjajte. Zmes bude vyzerať ako tvaroh.

Predhrejte rúru 200 ° C. na Keď zmes trošku vychladne, pridajte nastrúhaný syr a pomocou rúk dobre premiešajte. Pridajte jedno vajce po druhom a vypracujte mäkké,  poddajné cesto.

Formujete malé guličky, podľa toho, aké chcete, od jednohubiek po ping-pogové loptičky.  Položte ich na vymazaný plech. Guličky sa trochu nafúknu, dajte ich dalej od seba, aby sa nezlepili. 

Podľa receptu by sa mali piecť asi 25 minút, alebo kým sa na spodku nezačnú farbiť do hneda (ja som ich piekla 20min na stačilo by aj o 2-3min menej.

Podávajte horúce alebo teplé.  K vínu, alebo pivu!

Syrové mini quiche

Hádajte, od koho mám tento recept... Áno, zasa Majkl a zasa sa osvedčil. Tieto vysokokalorické syrové super kiše zožali už mnoho úspechu aj v mojej produkcii. Hodia sa pre tých, ktorý preferujú slané nad sladkým, ale aj tým, ktorý preferujú sladké nad slaným. Neodolá im ani jeden čuchový pohárik, ani jedna ruka, či ústa. Hodia sa pre návštevu, na párty, ale aj na pochlebovanie nadriadenej :D A zasa, ich realizácia je dosť nenáročná. 

Majklov recept je na 48 mini quichov - používa formu na mini muffiny. Ja takú ztiaľ nemám, a tak mi z tohoto množstva výjde 24 quichov velikosti priemerného muffinu :)

Ingrediencie:

4 vajcia

200ml smotany na šľahanie

500g póru

200 Hermelín alebo Brie

100g brusnicového džemu

200g syru Gruyere (alebo Goudy)

100g Parmigiano reggiano

2 balíky lístkového cesta 

muškátový oriešok

Postup:

V miske zmiešame vajcia, smotanu, soľ a čierne korenie. Na panvici orestujeme na drobno nakrájaný pór a dochutíme ho muškátovým orieškom.  Kým sa nám restuje pór, vymažeme si formičky maslom, rozložíme lístkové cesto a povykrajujeme z neho okrúhlymi formičkami koliečka (alebo stačí pohárik). ďalej zmiešame všetky ingrediencie dokopy - teda vaječnú zmes, pór a syry.  Trúbu dáme vyhriať na 180C. Hermelín nakrájame na malé kúsky a do každej formičky vystlanej krúžkom cesta, vložíme jednu kocku syra a naň dáme štvrť lyžičku brusnicového džemu. 

Prikryjeme resp.zarovnáme formičky syrovou zmesou.  

Plech vložíme do vyhriatej trúby na 25 minút. A hurá, neopálme si pusinky!

Špargľové rizoto

Práve máme špargľovú sezónu a mali by sme si túto fantastickú zeleninu užiť, pretože po zvyšok roka zasa nebude.  Špargla nielen že dobre chutí, ale je aj veľmi zdravá. Obsahuje málo kalórií a sodíka, mierne odvodňuje a dodáva vitamíny A, vitamíny B, C, E, K, vápnik, horčík, zinok, kyselinu listovú, rutín, železo, fosfor, draslík, meď, mangán, selén a chróm, stopový prvok, ktorý podporuje schopnosť inzulínu prenášať glukózu z krvy do buniek.  A to je kopa dôvodov, prečo neleniť a pripraviť si napríklad toto chutné rizoto. 

Porcia je pre dvoch ľudí a podává sa v Taliansku ako predjedlo, takže ako Slovák si musí trošku ryže prisypať :) 

Ingrediencie:

250 g špargle

1 liter rastlinného vývaru

1 lyžica extra panenského olivového oleja

1 šalotka

soľ

160 g ryže (druh Vialone Nano, Arborio, alebo Carnaroli, pretože ich zrnká sú krátke a tučné a ľahšie vstrebú tekutinu, ako dlhé a štíhle druhy... a tak dosiahnete krémovú konzistenciu talianskeho rizota) 

20 g strúhaného parmezánu

Postup:

1. umyjeme špargľu pod tečúcou vodou, spodnú tretinu stonky oškrabeme a drevnaté konce odrežeme a zahodíme

2. odrežeme hlavičky, ktoré dáme bokom  a zvyšnú časť stonky nakrájame na asi 5mm hrubé koliečka

3. zohrejeme si vývar, kto nemá, zaleje si kocku bujónu

4. v hrnci, alebo v hlbokej panvici osmahneme na oleji na drobno nakrájanú šalotku s pár lyžicami vývaru a štipkou soli 

5. pridáme špargľu a niekoľko minút ju pri vysokej teplote za stáleho miešania restujeme. Pridáme naberačku vývaru, štipku soli a varíme na miernom ohni 5 minút

6. pod pokrývkou necháme v priebehu týchto pár minút prebytočnú vodu na vyššej teplote odpariť , vyberieme hlavičky špargle a odložíme na bok

7.  pridáme ryžu a orestujeme pár minút

8. ďalej pridáme 4-5 naberačiek vývaru a varíme (ai 15-18 minút), občasne premiešame  a eventuálne pridáme vývar, keď je ryža suchá

9. dve minúty pred koncom varenia pridáme hlavičky špargle a za stáleho miešania privedieme ku koncu

10. odstavíme z ohňa, pridáme parmezán, dobre premiešame a necháme pred podávaním pár minút odstáť 

Kiš pre Aleša

Môj obľúberný kolega, ktorý ma veľa naučil a je mi vždy ochotný pomáhať, mal naordeniny. A keďže  u nás v práci sa narodeniny moc neslávia a určite nič nečakal, bol dojatý pomaly k slzám, keď sme napochodovali na hlásenie so slanou tortičkou ozdobenou šunkovými ružičkami a sviečkami a dobrou whisky. Najviac ho asi dojal náš záujem, potom whisky a až nakoniec quiche :D Ale ostatní si vybrali správne poradie a hneď za dojatím bola radosť z... Quiche Lorrain.

Prísady:

na cesto:

175g hladkej múky

soľ

75g masla
asi 50ml studenej vody

na náplň:

250g cheddaru (postrúhaný)

4 paradajky

200g slaniny

5 vajec

100ml mlieka

200ml smotany na varenie

čerstvo namleté čierne korenie

2 vetvičky čerstvého tymiánu

ja som pridala aj pár šampiónov

1. Preosejeme múku so štipkou soli do veľkej misy. Prídáme maslo a 3 lyžice studenej vody a hnietime cesto, kým nedosiahne pevnú jemnú konzistenciu.  Necháme odležať v chladničke 30 minút.

2. Rozvalkáme cesto pomúčenej doske do 22cm kruhu v priemere, vyložíme ním vymastenú formu a dáme cesto znova vychladiť. 

3. Predhrejeme rúru na 190C. 

4. Na cesto položíme kruh z papieru na pečenie, naukladáme naň fazule a pečieme slepý 20 minút . Odstránime papier s fazuľou a pečieme ďalších päť minút. 

5. Znížime teplotu rúry na 160C. 

6. Na cesto nasypeme postrúhaný syr a pridáme nakrájané paradajky a šampióny , ak ich chcete použiť.  Opečeme slaninku do chrumkava a nasypeme na paradajky.

7. Vymiešame  vajcia s mliekom a smotanou v miske a dobre ochutíme (soľ, korenie, muškátový oriešok).  Zmesou prelejeme syr so slaninou, posypeme tymiánom a orežeme okraje cesta .

8. Pečieme 30-40 minút. Vyberieme z rúry a necháme quiche vychladnúť.

9. Orežeme okraje cesta, aby sme získali pekný okraj a servírujeme nakrájané na trojuholníčky. 

10. Ja som koláč prizdobila ešte šunkovými a salámovými ružičkami :)