Klasické Lemingtonky - Výzva the Daring Bakers'

Tohto mesačná výzva je od Marcelliny z blogu Marcellina in Cucina. Vyzvala nás upiecť Lamingtonky, austálsky dezert, pomenovaný podľa Lorda Lamingtna, ktorý dezert miloval. Tento dezert pozná ešte v lepšej verzii svokrina suseda a uverejnila som ho v novembri minulého roku. Macellinin recept má zas výhodu, že je bezlepkový. Ak ste ho ešte neskúšali, treba sa pustiť do toho!

Ingrediencie - cesto :

5 veľkých vajec izbovej teploty

1 šálka (225 g) kryštálového cukru

štipka soli

1 čajová lyžička  vanilkového extraktu

1 ¼ šálky  (200 g) kukuričného škrobu

1 ½ čajovej lyžičky (8 g) prášku do pečiva

1 polievková lyžica (15 g) roztopeného a vychladnutého masla

poleva:

3 ¼ šálky (400 g) práškového cukru

1/3 šálky (40 g) holandského kakaa

1 polievková lyžica roztopeného a vychladnutého masla

½ půl až ¾ šálky (120 ml až 180 ml) mlieka

2¾ šálku (250 g) nesladeného sušeného mletého kokosu

Postup:

1. Predhrejeme rúru na 180 ° C, plynová značka 4. Pripravíme si 4 ½ cm hlboký, 23 cm x 33 cm veľý pekáč s papierom na pečenie.

2. Vyšlaháme  vajcia, cukor a soľ na vysokých otáčkach, šlaháme asi 15 minút. Pridáme vanilku a šlaháme ďalších 5 minút.

3. Zmiešame kukuričnú múku s práškom do pečiva a preosejeme ich minimálne 3x.

4. Potom preosejeme múku s práškom do pečiva na vaječnú zmes a  metličkou ju len zľahka zamiešame, aby cesto zostalo nadýchané.  Ak chcete pridať maslo, pridajte teraz, ale tiež premešať len zľahka.

5. Nalejeme cesto na pekáč a rovnomerne uhladíme. Pečieme v predhriatej rúre 22 až 25 minút. Určite trúbu skor neotvárajte.  Po dopečení vyberte cesto z pekáču a vyložte na mriežku vychladnúť.

6. Preosejeme  práškový cukor a kakao do žiaruvzdorného misy. Vmiešajte maslo a ½ šálky mlieka. Postavíme misku  do hrnca s vriacou vodou, ale aby sa miska vody nedotýkala. Miešame, kým poleva je hladká, v prípade potreby pridávame po troškách mlieko.

7. Zostavovanie Lamingtoniek:

Nakrájame piškótový korpus na 24 obdĺžnikov- 6 naprieč a 4 dole, event.orežeme boky, korpusu, aby obdĺžničky boli pravideľné.

Polevu máme stále v miske položenú na hrnci s teplou vodou, udržujeme je teplú. Do plytkého taniera nasypeme kokos. Ponárame každý kus do čokoládovej polevy, prebytočnú polevu necháme odkvapkať, potom obalíme v kokose, položíme koláče na mriežku na necháme odstáť asi  2 hodiny.

Pão de Queijo - Výzva the Daring Bakers'

Výzvu na máj pripravila Renata z blogu Testado, Provado & Aprovado! Jej výzvou bolo upiecť tradičné brazílske slané pečivo Pão de Queijo, teda syrový chlieb, ktorý je tam údajne veľmi obľúbený.  Až tak som sa na výzvu netešila, lebo je to celkom jednoduché a bála som, že budú guličky nevýrazné. Troška asi aj boli, dá sa to asi trochu priprovnať k naším slaným oblátkam, akurát stred guličky má takú ťahavú konzistenciu. Hlavnou ingedienciou týchto guličiek je tapiokový škrob (z koreňa Kasavy) a syr. Tapiokový škrob sa dá ľahko objednať cez internet. Ja som si omylom objendala tri polkilové sakle, takže tieto guličky určite ešte pripravím :) Dám tam nabudúce ale výraznejši syr a nalejem pohár dobrého vína (čo som vlasnte teraz urobila tiež :)

 na 40-80 guličiek, podľa veľkosti

Ingrediencie:

500 g tapioka škrobu 

250 ml plnotučného mlieka

40g masla

1 lyžička soli ( alebo podľa chuti a podľa slanosti vašeho syra )

250g Monterey Jack syra (ten som u nás ani nehľadala, použila som Goudu), nahrubo nastrúhaného

1 až 3 veľké vajcia

40-80 guličiek, podľa veľkosti

Postup:

Ohrejte mlieko, maslo a sol k varu a odstavte. Preosejte tapiokový škrob do veľkej misy a prelejte ho mliekom. Miešajte vidličkou, zmes bude mať hrudky,, ktoré rozbíjajte. Zmes bude vyzerať ako tvaroh.

Predhrejte rúru 200 ° C. na Keď zmes trošku vychladne, pridajte nastrúhaný syr a pomocou rúk dobre premiešajte. Pridajte jedno vajce po druhom a vypracujte mäkké,  poddajné cesto.

Formujete malé guličky, podľa toho, aké chcete, od jednohubiek po ping-pogové loptičky.  Položte ich na vymazaný plech. Guličky sa trochu nafúknu, dajte ich dalej od seba, aby sa nezlepili. 

Podľa receptu by sa mali piecť asi 25 minút, alebo kým sa na spodku nezačnú farbiť do hneda (ja som ich piekla 20min na stačilo by aj o 2-3min menej.

Podávajte horúce alebo teplé.  K vínu, alebo pivu!