Chutná kiwi žaburinka

Táto dortička ma veľmi milo prekvapila. Dala som si ako osobnú výzvu urobiť niečo z kiwi. Je to ovocie, ktoré sa mi VŽDY pokazí, kým sa ho odhodlám zjesť. Tak som to riskla a pripravila ho k návšteve kamarátov, ktorí neobľubujú čokoládové koláče. A vyhrala som! Určite ho vyskúšajte a zožnete chválu :D

okrúhla forma s priemerom 24cm:

korpus:

- 200g svetlých maslových sušienok

- 100g masla

smotanová krém:

- 400g mäkkého tvarohu (alebo 250g mascarpone a zvyšok tvaroh)

- 70g práškového cukru

- 2 sáčky vanilkového cukru

- 2 lyžice citrónovej šťavy

- 350ml smotany na šlahanie

- 6 plátkov žlatiny alebo sáčok želatínového stužovača za studena (ktorý ja mam radšej)

- 100ml vody

kiwi želé:

- 1kg kiwi

- 100g práškového cukru

- 6 plátkov žlatiny alebo sáčok želatínového stužovača za studena

- 100ml vody

Postup:

1. Sušienky rozdrtíme v robote, alebo vložíme do sáčku a valčekom podrtíme. Jemnú sypkú zmes prepracujeme s roztopeným maslom. Drobenku rozložíme na dno formy vystlanej papierom na pečenie namazaným maslom a upechujeme ju lyžicou. A uložíme do chladu.

2. Tvaroh a mascarpone vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom a citrónovou šťavou. Zvalášť vymiešame šlahačku zo smotany. Potom si zarobíme želatínový stužovač - rozmiešame ho v 100ml vody a primiešame 2 lyžice šlahačky a potom dokopy stužovač, šlahačku a tvarohovú zmes premiešame. Hladký vymiešaný krém nalejeme na sušienkový korpus a uhladíme. Potom do krému vtlačíme menšiu misku s priemerom asi 18cm obalenou potravinárskou fóliou. Krém takto vytlačíme, ale snažíme sa, aby sme sa miskou nedotkli korpusu. Všetko potom necháme v chlade stuhnúť. Aspoň 2 hodiny.

(v strede je prehĺbenina, ktorú moc nevidiet.. :/)

3. Pripravíme si kiwi želé.  Ošúpeme si kiwi a rozmixujeme ho a pyré krátko s cukrom povaríme a necháme vychladnúť. Ak chceme, dofarbíme si pyré potravinárskou zelenou farbou, ja som nedofarbovala.  Znovu si pripravíme želatínový stužovač rozmiešaním v 100ml vody, primiešame 2-3 lyžice pyré a potom celé spolu do hladky vymiešame. Zmes nalejeme na smotanový krém s miskovitou prehĺbeninou v strede, povrch uhladíme a vložíme do chladničky, najlepšie do druhého dňa. Ja som čas nemala, preto som ho ichla do mrazničky, kde spočíval na nejakom mrazenom hrášku, a preto ako vidíte, má povrch naklonený :)

4. Stuhnutý korpus obkrúžime príborovým nožíkom, aby sme ho uvoľnili a povrch tortičky podľa vkusu a času doszdobíme.

Nepečený kávový cheesacake

Nevedela som sa rozhodnúť, ktorý koláč urobiť kolegyni k narodeninám, a tak som urobila oba. Veľmi som chcela vyskúšať kávový cheesecake, či bude vôbec dobrý, či tá chuť kávy ho neurobí ťažkým, ale vôbec nie, práveže bol veľmi dobrý. Nedá ani moc práce a dokonca nepotrebujete formu, ale lepšie je ho dávať rovno do pohárikov, pretože nedrží tvar.  Recept je z nova z knižky Cheesecake od Hannah Miles, píšem recept pôvodný, ja som si trochu gramáže prispôsobila. (Tým druhým bol citrónový koláč so snehom, na ktorý tu tiež nájdete recept). Ochutnajte!

na 6 pohárov alebo 12 šálok na espreso

Ingrediencie:

základ:

- 80g sušienok amaretti (ja som dala Koka od Opavie)

- 80 ml vychladeného espresa

- kávový likér (napr.Tia Maria, alebo Kahlua) - keďže pražské sídlisko takéto možnosti neponúka, 

  muela som sa uspkojiť s Amarettom)

plnka:

- sáčok želatíny (4-6 plátkov), ja dávam želatínový stužovač za studena

- 200g smotanového syra (Buko, Lučina, Philladelphia, alebo moja obľúbená Lidlová linessa)

- 200g mascarpone

- 100g kryštálového cukru

- 160ml smotany na šlahanie

- 80ml vychladeného espresa

- 1 lyžica kávového likéru

a na vrch:

- 160ml smotany na šlahanie

- smetafix

- 1 lyžica kávového likéru

- kakao na posypanie

- kávové zrná v čokoláde

Postup:

1. Nalámeme sušienky na malé kúsky, alebo použijeme na ne valček, rozdelíme ich do pohárov a pokvapkáme trochou espresa a likéru.

2. Vo veľkej mise vymiešame smotanový syr, mascarpone a cukor dokrémova a primiešame želatínu podľa podtupu na sáčku.

3. Buď namočíme želatínu do vody, aby zmäkla. Zohrievame v ohňovzdornej miske nad parou smotanu s espresom, a pridáme "vyžmýkanú" želatínu. Alebo prisypeme želatínový stužovač. a rozmiešame. Zmes spolu s kávovým likérom vmiešame do plnky.

4. Naložíme do pohárov a necháme v chladničke aspoň 3 hodiny, najlepšie cez noc.

5. Pred podávaním vyšlaháme šlahačku s kávovým likérom dotuha, ja pridávam aj smetafix, aby to držalo :)

6. Naložíme rovnomerne do pohárikov, poprášime cez sitko s kakaom a dozdobíme kávovými zrnkami.

Najlepší nepečený čoko-čili cheesecake!

Čím viac sa podelíte so zákuskom, tým viac pochvál zožnete a tým menej priberiete. A takto je to aj s týmto úžasným cheesecakeom. Znova vznikol na požiadanie môjho manžela, milovníka čokolády a slávneho pestovatela čili papričiek. Takže čili som použila z jeho záhradky, ale použiť môžete samozrejme sušené čili alebo čili čokoládu. Recept je z knižky Cheesecake od Hannah Miles, majú ju v našich kníhkupectvách. Práce je s ním minimum a chutí ako z dobrej cukrárne. Takže, hor sa do toho!

okrúhla forma 24cm, alebo 6 cukrárskych obručí s priemerom 6cm a hlbokých 6cm:

Ingrediencie:

základ:

- 250g čokoládových sušienok alebo grahamových keksíkov (ja som dala Lidl Zuzanky)

- 100g masla, roztopeného

plnka:

- 6 plátkov želatíny/1 sáčok želatínového stužovaču za studena - ten ja obľubujem

- 300g smotanového syra (začala som dávať Lidl nízkotučný pre lepší pocit :D, chuť to neovplyvní)

- 250g mascarpone

- 100g krupicového cukru

- 400ml smotany na šlahanie

- 100g tmavej čili čokolády (ja som dala jednu čerstvú čili papričku, menej pálivú)

poleva:

- 100g tmavej čili čokolády

- 60ml smotany na šlahanie

- 20g masla

- 60ml zlatého alebo svetlého kukuričného syrupu (mám z M&S)

ozdoba:

- malé červené čili papričky

- 100g krupicového cukru

- 250ml vody

Postup:

1. Pripravíme si čili papričky na ozdobu. Dáme ich do kastróla s cukrom a vodou a varíme ich 15 minút, kým nie su mäkké a tekutina sirupová. Odložíme ich nabok vychladnúť. Z veľkej miery stratia svoju štiplavosť. 

2. Na vyrobenie základu najemno rozdrvéme sušienky v robote, alebo ich dáme do igelitového vrecka a roztlčieme valčekom. Omrvinky nasypeme do misy a vlejeme roztopené maslo, premiešame a zmes natlačíme do formy, ktorú natrieme maslom, vyložíme papierom na pečenie a ten znovu namažeme (pekne sa nám potom oddelí). 

3. Na plnku namočíme želatínu do vody a necháme zmäknúť.

4. V mise vymiešame smotanový syr, mascarpone a cukor do krémova.

5. Smotanu na šlahanie dáme do ohňovzdornej misy a pomaly zohrievame vo vodnom kúpeli. Zo želatíny vytlačíme vodu a pridáme ju do teplej smotany. Miešame, kým sa nerozpustí, ak, tak precedíme a vmiešame roztopenú (nad vodným kúpelom) čili čokoládu. Alebo d vlažnej čokoládovo-smotanovej zmesy primiešame želatínový stužovač.  

6. Čokoládový krém opatrne vlejeme do syrovej zmesy a dobre premiešame.

7. Nalejeme na keksíkový základ a dáme do chladničky vychladnúť.

8. Na prípravu polevy dáme do ohňovzdornej misy čili čokoládu, smotanu a maslo a vo vodnom kúpeli zahrievame, pridáme sirup a miešame, kým zmes nie je lesklá. Pozor, aby nám do čokolády nevstrekla voda, čokoláda sa zhrčkavie. 

9. Zmes natrieme na cheesecaky, dáme vychladiť aspoň na 3 hodiny, aj viac, aby nám koláč pekne stuhol. Obkrúžime ho po obvode nožíkom, aby sa oddelil od formy. 

10. Pred podávaním ozdobíme kandizovanými čili papričkami a Voila! Najlepší čoko-čili cheesecake je na svete!

Dvojitý čoko cheesecake s čučkami

V lete mám rada lahšie, ovocné koláče, čokoládové si nechávam na sychravé počasie. Sa mi to tak ku sebe hodí. Ale neustálym dobiedzaním mojho od čokolády závislého manžela vznikol uprostred horúceho augustového dňa tento cheescake. Spúšťadlom bola informácia, že napriek tomu, že upečiem dáky koláč aspoň dva krát do týždňa, môj muž si ide počas obedovej pauzy kúpiť čokoládovú tortičku do vyhlásenej pražskej cukrárne. Koho by to nedožralo? Nakoniec veľmi cheesecake ospevoval, aký je vynikajúci a zostal v mojom repertoári. 

okrúhla 22-24cm forma

Ingredience:

korpus: 

- 220g maslových sušienok

- 50g zmäknutého masla

náplň:

- 500g syra (philadelphia, buko, lučina, ja som tentokrát dala z lidlu ten s 5 % tuku - a bolo to v pohode a cítíla som sa hneď štíhlejšie)

- 350g kysnutej smotany

- 3 veľké vajcia

- 100g kryštáľového cukru 

- 200g horkej čokolády
- 200g bielej čokolády
- čučoriedky

postup:
1. Zapneme trúbu na 180°C na horný a dolný ohrev. Dno a okraje formy vymažeme maslom a vyložíme pečiacim papierom, ktorý znovu potrieme maslom  (aby sa nám korpus neprilepil k papieru). Sušienky rozmixujeme a uhnetieme so zmäknutým maslom (ak nemáte mixér, dajte sušienky do sačku a rozltačte ich valčekom na cesto) a rovnomerne zmes nalačíme do formy tak, aby sme pokryli dno aj okraje. V predhriatej trúbe pečieme asi 15min. 
2. Rozmiešame syr a cukor so smotanou a vajciami do hladkej hmoty,  nešlaháme dlho, aby nám cheesecake nepopraskal.
3. Vo vodnom kúpeli rozpustíme horkú čokoládu a primiešame ju k polke zmesi, v druhom kastrólku bielu čokoládu a primiešame k druhej polke zmesi. 
4. Na vychladnutý korpus nalejeme najprv čokoládovú zmes, túto rovnomerne posypeme čučoriedkami (alebo iným ovocíčkom, ale nie vlhkým) a navrch nalejeme opatrne zmes s bielou čokoládou. 
5. Pečieme 30 minút. Trúbu neotvárajte! Po pol hodine trúbu vypnite a cheesecake v nej nechajte úplne vychladnúť – a nepopraská vám. Po obvode obkrúžte nožom, aby sa vám pekne oddelil. 
6. Dobrú chuť!

Jahodový cheesecake

Tento cheesecake musíte vyskúšať! Je ľahký na prípravu, ako aj do bruška a krásne osvieži.   Recept mám od kamarátky Vikinky z Cypru, ktorá ním zdoláva každé mecheche :)

Ingredience:

korpus: 

180g maslových sušienok

50g zmäknutého masla

50g lieskových orieškov, alebo mandlí, opražených nasucho

náplň:

350g čerstvého syra (philadelphia, buko, lučina)

350 créme fraiche (alebo kysnutá smotana)

3 veľké vajcia

150g cukru (ja som dala 110 a možno som mohla trošku ešte ubrať)

1 vanilkový cukor alebo lyžička vanilkového extraktu

ozdoba 

750g zrelých jahôd.... alebo koľko máte

2 lyžice cukru

1 lyžička citrónej kôry, 

2 lyžice citrónovej šťavy

kukuričný škrob, asi 1 lyžička

želatína

Postup: 

1. Sušienky dajte do silnejšieho sáčku, a prechádzajte po sáčku valčekom až sa sušienky rozdrobia, potom do nich pridajte nasekané oriešky a maslo a vznikne vám taka polosypká hmota. Formu s priemerom 22-24cm vyložte papierom na pečenie (stačí dno) a zvonku formu obalte alobalom. Sušienkovu zmes natlačte prstami alebo lyžicou na dno a okraje formy a dajte do chladničky aspoň na pol hodinu.
2. Trúbu predhrejte na 160°C.
3. Vo veľkej mise zmiešajte syr, kyslú smotanu, vajcia, cukor a vanilkový cukor. Nešlahajte príliš dlho – bulbinky vzduchu by vám mohli cheesecake popraskať.
4. Do korpusu nalejte náplň, a dajte piecť na 30minút na horný a dolný ohrev. Nech vás ani nenapadne trúbu otvárať! Po pol hodine trúbu vypnite a cheesecake v nej nechajte úplne vychladnúť – a nepopraská vám. 
5. Z jahôd časť odoberte (tak aby vám zosatli veľké jahody na ozdobenie na vrch), obalte ich v cukre a rozmačkajte, ale aby vám tam nejaké väčšie kúsky zostali. Povarte na silnom plameni asi 5 minút, pridajte kôru a šťavu. Ak omáčka potrebuje trochu zahustiť, rozmiešajtě trochu kukuričného škrobu vo vode a pridajte k jahodám, do požadovanej hustoty a chvíľu povarte. Nechajte zmes trošku vychladnúť a potom ju rovnomerne rozmiestnite na cheesecake. Ak sa vám už nechce, tu môžete prestať, alebo pokračujte k bodu 5. Alebo vynechajte bod 4 a prejdite hneď k bodu 5 :)
6. Na okraj koláču  do kruhu romiestnite jahôdky prekrojené pozdĺž na polovicu. Ak ich máte veľa, kľudne nimi vysložte celý koláč. Pripravte 1 sáčok červenej želatíny podľa návodu (zmiešať želatínu s 2-3 lyžicami cukru, 250ml vody a povariť 5minút). Nechajte želatínu trochu vychladnúť, zalejte ňou povrch cheesecake a vložte do chladničky. Do ďalšieho dňa...  alebo do stuhnutia :) 

Malinová verzia tohto cheesecakeu :) postup ten istý, akurát nie je potrebné pridať citrón, lebo maliny sú príjemne kyslasté prirodzene.