Focaccia - Výzva the Daring Bakers'

Focaccia. Super výzva tento mesiac, úžasná chuť. Zmizla v priebehu pár minút, keď sme sa do nej pustili štyria.  Focaccia je typ plochého talianskeho chleba, ktorý sa pečie v rúre. Termín focaccia je odvodený z latinského Pánis focacius, čo znamená, že chlieb sa pečie v popole. Focaccia môže byť ozdobená rozličnými pochutinkami od rozmarínu a morskej soli, cez rôzne druhy syrov, byliniek, zeleniny až po ovocie.

"Fugazza" je argentínska verzia talianskeho slova "focaccia" a svedčí o významnej talianskej populácie v tejto juhoamerickej krajine a vplyvu talianskej kuchyn v tejto oblasti. Podobne ako  talianska focaccia, je to zvyčajne pečená v liatinovej panvici a je hrubšia ako focaccia. Existuje aj verzia s názvom fugazzeta, čo je to isté, ale plnené mozzarellou.

Focaccia di Recco pochádza zo severného pobrežia Talianska zvanej Ligúria. Je z nekvaseného cesta a je plnená syrom Stracchino (Crescenzi), čo je veľmi mladý syr s jemnou kôtkou sotva opúzdrujúcou mazľavý syr.

Ingrediencie:

- 385g hladkej múky (ja som dala z toho asi 100g celozrnnej)

- 1 lyžička soli

- 1 lyžička cukru

- 1  lyžica (8g) sušených kvasníc - ja som dala asi pol kocky čerstvých

- 1 lyžička cesnakového prášku, alebo 1-2 veľké strúčiky čerstvého

- 1 lyžička sušeného oregana

- 1 lyžička sušeného tymianu

- 1/2 lyžičky sušenej bazalky

- 1 štipka mletého čierneho korenia

- 1 lyžica olivového oleja

- 300 ml mlieka

- 2 lyžice strúhaného parmezánu

- vykôstkované čierne a zelené olivy

- cherry rajčinky

- červená cibuľa

- čerstvé vetvičky rozmarínu

Postup:

1. Zmiešame vlažné mlieko, rozdrobené droždie a cukor a počkáme asi 10-15 minút, kym nám kvasnice nevykvasia.

2. Vo veľkej mise zmiešame múku, soľ, cesnak, oregano, tymián, bazalka, 1 lyžicu parmezánu a čierne korenie. Primiešame olej a nakoniec kvások.  Hnietime asi 10 minút.

3.  Naolejujeme misu, vložíme vymiešané cesto, potrieme olejom, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť, kým sa objem zdvojnásobí, teda asi 1 hodinu. 

4. Rúru vyhrejeme na 230° C. Cesto položíme na vymastený plech, stlačíme ho asi na 15mm hrúbku a vystvarujeme do tvaru obdĺžnika. Ja som ho dala do okrúhlej porcelánovej formy. 

5. Jamky na focacci urobíme prstami a na povrch rozmiestime nami vybrané pochutinky. Pokvapkáme olivovým olejom a posypeme parmezánom, rozmarínom a soľou. 

6.  Necháme cesto odpočinúť asi 10-15 minút. Potom pečieme v predhriatej horúcej rúre na 230 ° C  15 minút, potom umiestnime pod gril, kým sa povrch nesfarbí dozlatista. Podávame najlepšie teplé. 

Bratislavské makové rožky

Bratislavské rožky som mala v pláne už veľmi veľmi dlho. V štádiu premýšlania boli dovtedy, kým som nenašla v novembrovom čísle Dobrého jedla sekciu s makovými koláčikmi. Tam som aj našla tento recept, akj aj ďalších pár úžasných receptov, ktoré musím všetky vyskúšať, keďže mak milujem. Chcela som urobiťaj orechovú variantu, ale nemal mi ich kto nalúpať. Po vianociach sa o túto funkciu nikto nehlásil. Rožky sú perfektné a dokonca mi ich pochválil aj môj dedko :)

Ingriediencie:

cesto:

- 200 ml plnotučného mlieka (asi budete potrebovať o kvapku viac)

- 40-80g droždia

- 500g polohrubej múky

- 500g hladkej múky

- 150g práškového cukru

- 10g soli

- 300g roztopeného masla

- 3 žĺtky na potretie cesta

plnka:

- 500g práškového cukru

- 500ml vody

- 1kg mletého maku

- nastrúhaná kôra z jedného citrína

- 1 balíček vanilkového cukru

- strúhanka alebo nastrúhaný perník na zahustenie (asi ani nebudete potrebovať)

Postup:

1. V 100ml vlažného mlieka rozmrvíme droždie s troškou cukru a necháme ho kysnúť tak 15 minút.

2. Oba typy múky dobre zmiešame a pridáme vykysnutý kvások, cukor, soľ a vmiešame aj zvyšok mlieka. Pomaly pridávame rozpustené, ale nie horúce maslo a maslo spracujeme na nelepivé cesto, keď tak pridáme pár kvapiek mlieka, ak bude tuhé. Vyformujeme do tvaru gule a necháme ho kysnúť v prikrytej mise. Aspoň hodinku.

3. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvalkáme a ešte necháme 20 minút nakysnúť. Potom cesto rozdelíme na 2 časti a oddeľujeme kúsky s hmotnosťou asi 25g, z ktorých vytvarujeme guľôčky. 

4. Plnka: Do kastrólikanalejeme vodu, pridáme cukror a zahrievame, až sa cukor rozupustí. Pridáme pomletý mak. Za stáleho miešania zarievame, kým hmota nezhustne. Odstavíme a do chladnúcej plnky pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Ak je hmota riedka, zahustíme troškou strúhanky alebo nastrúhaného perníku. Aspoň hodinku necháme odpočívať a chladnúť.

5. Guľôčky cesta rozvľkáme na oválne placky a do ich stredu vložíme šúlance sformované z makovej hmoty. Hmoty by malo byť spoň toľko, aká je hmotnosť cesta. Z placky vytvoríme rolky, ktoré su na koncoch tenšie. Pri ukladaní na plech ich sformujeme do tvaru podkovičky, pričom spoj cesta leží na spodnej strane. 

6. Žĺtky rozmiešame s trochou vody a potrieme povrch podkovičiek. Rožky uložíme na chladné miesto, aby vaječná glazra zaschla. Keď sa už nelepí, prenesieme plech s rožkami na 15 až 20 minút na teplejšie miesto, aby nakysli a glazúra popraskala. Ak chceme mramorovanie výraznejšie, postup zopakujeme dva-trikrát. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200C asi 12 minút.

7. Sú super! 

Chimney cake - trdelník - Výzva the Daring Bakers'

Hneď na začiatok sa musím priznať, že augustová výzva sa mi nepodarila podľa mojej predstavy, asi preto, že som jej nevenovala dosť času. Služby, dovolenka, veď to poznáte. Najprv som recept ani sem nechcela dať, ale zas...  je dobrý, trdelníky boli chutné, ale nie tak vzhladné, ako by mohli byť a vyvalkala som cesto príliš tenko a dala ho na moc tenký valček, bo iný nemám...




Ingrediencie:
cesto:
- 240g hladkej múky
- 7 g sušeného droždia alebo 14 g čerstvého droždia
- 2 polievkové lyžice (30 g) cukru
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 1 veľké vajce, izbovej teplota
- 3 polievkové lyžice - 45g rozpusteného masla
- 1/2 šálky (120 ml) vlažného mlieka

na potrenie:
rozpustené maslo
cukor

na posýpku:
- 115 g vlašských orechov zmiešaných so 100g práškového cukru
- 2 čajové lyžičky škorice

Postup: (pre lepšie pochopenie si pozrite túto stránku)

1. Droždie s lyžicou cukru vo vlažnom mlieku rozmiešame a necháme asi 15-20min kvasiť.
2. Múku preosejeme, pridáme štipku soli,  zvyšok cukru a kvasnice.  K tomuto pridáme vajce, rozpustené maslo a ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké cesto. Bude lepkavé. Nenechajte sa zlákať, nepridávajte žiadnu múku.
3. Ceto vložíme do vymazanej nádoby a necháme asi 60 minút pri izbovej teplote, až zdvojnásobí svoj objem.  Alebo strčíme ingrediencie do domácej pekárne a necháme ju urobiť prácu za nás :)
4. Pripravte valčeky na valkanie cesta tým, že ich pokryjete alobalom, aspoň dvoma alebo troma vrstvami, tie ich ktoré ochránia pred spálením v trúbe. Potrite ich rozpusteným maslom.
5.  Cesto rozdelíme na 4 rovnaké diely, každý vážiac asi 115 g.
6. Na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme jeden diel do asi 4 mm hrubého štvorcového plátu.
7. Krájačom na pizzu narežeme cesto v tvare ulity do dlhých stúh, asi 13 mm širokých.
8. Namotáme cesto na alobalom potiahnutý valček do špirály. Potom vlaček s namotaným cestom položíme na pult a cesto postláčame zľahka rukami, aby sa jemne spojilo.
9. Potrieme rozpusteným maslom, vyvaľkáme v cukre
10. Položíme valček na pekáč a pečieme v predhriatej  na 190⁰C/plyn 5 po dobu 20-25 minút.
11. Otočte valček behom pečenia aspoň raz (alebo viac), aby sa trdelník rovnomernie opiekol.
12. Znova obalte v cukre. Ak použijete inú posýpku, najprv potrite trdelník maslom, potom obalte v posýpke.
13.  Položte valček zvislo na dosku a uvoľnite trdleník, a nechajte ho vychladnúť.

Držím palce!

Banánovo-škoricové osie hniezda - Výzva the Daring Bakers'

Výzvu na mesiac jún nám pripravila Shelley z blogu C Mom Cook a poskytla niekoľko receptov na prípravu osích hniezd.  Júnová výzva moc júnová nebola a preto ma až tak nenadchla, keďže som mala chuť na voľačo ovocné.  Ale musím povedať, že hniezda boli dobré, mäkučké a poslúžili nám niekoľko dní ako raňajky. Vydržia niekoľko dní mäkké a ak máte na ne chuť, hor sa do toho!

  
Ingrediencie:

Na  12 – 16 hniezd

Cesto:

1 šálka (240 ml) mlieka
1/3 šálky (70 g) bieleho cukru
1/3 šálky (75 g) masla
2/3 droždia
4 šálky  (500) g hladkej múky
1/2 lyžičky soli
2 veľké vajcia
2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja

Plnka:

3 banány, nakrájame na 15-30 mm kúsky
2 polievkové lyžice hnedého cukru
1 1/2 polievkové lyžice (20 g) masla nakrájaného na malé kúsky

1/2 šálky (100 g) hnedého cukru
1-1/2 polievkové lyžice (25 g) škoricového cukru
roztlačené pečené banány

4 polievkové lyžice (55 g) masla, izbovej teploty (takmer Melt je veľký)

Glazúra:
1 šálka (125 g) preosiateho práškového cukru
1 polievková lyžica javorového sirupu
2-6 polievkové lyžice (30-90 ml) mlieka – ja som dala 3 a bolo to priveľa

Postup:

1.       Ak máte pekáreň na chlieb, cesto je bez roboty... ak nemáte, čítajte:

2.       V malom kastróliku na miernom ohni zahrievajme mlieko, cukor a maslo. Teplota musí rozpustiť cukor a potom zmes necháme  vychladnúť na vlažnú pred tým, než primiešame droždie.  Necháme droždie nabobtnať tak 10-15 minút.

3.        Vo veľkej mise zmiešame múku a soľ. Primiešame  vajcia, olej a kvások. Miešame, kým sa cesto neodlepuje od steny misky. Potom ešte miesime cesto na pomúčenej doske a pokračujeme v miesení,  kým nie je cesto hladké a pružné, asi 10 minút. Vymažeme veľkú misu olejom. Položíme cesto do misy a potočíme ho tam, aby sa celé pokrylo olejom. Zakryjeme a nechajte stáť na teplom mieste, kým zdvojnásobí svoju veľkosť -  asi 1 hodinu.

4.       Predhrejeme rúru na 200 ° C / plyn značka 6. Rozložím nasekané banány do menšej zapekacej misky. Posypeme hnedým cukrom a maslom. Pečieme celkovo asi 40minút, premiešame po 20 minútach. Keď banány trochu vychladnú, roztlačíme  ich vidličkou a primiešame hnedý a škoricový cukor.

5.       Vyvaľkáme kysnuté cesto do veľkého obdĺžnika.   Rozotrieme na cesto maslo a na to banánovo-škoricovú zmes.

6.        Zrolujeme cesto do špirály  (dlhou stranou). Narežeme valček na 12-16 kúskov a umiestnime na vymazaný plech. Nechajte 30 minút odpočinúť.

                 Pečieme pri 195°C/ stupeň 5 asi 25-30 minút. Ja som ich na dolnom a hornom ohreve piekla asi 20 minút.

Zmiešajte ingrediencie na glazúru a pokvapkajte ňou vychladnuté buchty. 

Mazanec - Výzva the Daring Bakers

Z tejto výzvy som bola potešená, pretože aj tak som sa mazanec chystala upiecť, a to po prvý krát v živote. Keďže som mala k dispozícii asi šesť receptov, samozrejme som si nevedela vybrať a trvalo mi to dlho až som sa odhodlala. Vybrala som si recept, ktorý bol v tohtoročnom Veľkonočnom špeciále časopisu F.O.O.D.  a myslím, že som chybu neurobila. Z množstva, ktoré je tam uvedené, som spravila dva menšie mazance. Myslím, že sa celkom vydarili, akurát nabudúce sa asi budem musieť snažiť viac, aby nepopraskali :)

ingrediencie

600g polohrubej múky

- 1 lyžička soli

- 100g práškového cukru

- 1 vanilkový cukor

- 1 kocka droždia (42g)

- 4 žĺtky + 1 vajce na potrenie

- 200-250ml plnotučného mlieka

- 3 lyžice tuzemáku (aj viac)

- kôra z jedného citrónu

- 125g masla + tuzemák a maslo rozmiešané na potrenie počas pečenia

- drtený anýz a fenykel, štipka muškátového oriešku

- po hrsti hrozienok, madlí, alebo orechov

Postup

- z kvasníc, teplého mlieka a vanilkového cukru si vypracujeme kvások, primiešame ostatné suroviny (okrem hrozienok a orechov) a dôkladne prepracujte v hutné a tuhé cesto, poprášime múkou a necháme vykysnúť... alebo strčíme do robota a necháme ho prácu urobiť za nás

- prepracovanie a kysnutie dva krát zopakujte

- nakoniec zapracujeme hrozienka a orechy, vytvaruje e bochník, dáme ho na plech pokrytý papierom na pečenie a nechajte kysnúť

- vykysnutý bochník potrieme vajcom, posypeme nasekanými mandlami alebo orechami a narežeme do kríža

- pečeme v trúbe predhriatej na 130°C asi hodinu.

Buchta!

Keď bol moj dedko malý, jeho mama každú nedeľu piekla buchty so slivkovým lekvárom. Tak som mu chcela urobiť radosť a dala som si záväzok naučiť sa ich. Svoj tretí pokus som mu už doniesla a jeho očká zablikali radosťou :) Ponúkam vám recpet, ktorý mi dala moja kamarátka Regina a časom vám ponúknem aj ďalšie varianty :)

- 250ml vlažného mlieka
- 150g rozpusteného masla
- 2 žĺtky
- 50g cukru
- 1 vanilkový cukor
- štipka soli
- 2 lyžice citrónovej štavy
- kôra z 1 citónu
- 500 g hladkej múky
- 1 lyžička sušeného alebo 1/4 čerstvého droždia

Postup:
Droždie s cukrom a v troche mlieka rozmiešame a necháme asi 15-20min kvasiť. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvásnice a ostatné inkrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Alebo strčíme do domácej pekárne a necháme ju urobiť prácu za nás :)

Vykysnuté cesto rozdelíme na štyri diely, každý asi na desať kúskov, vyvaľkáme do kruhu a naplníme slivkovým lekvárom,  tvarohovou plnkou, alebo nutelou..Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, vajíčka, vanilkového pudingu, cukru a hrozienok. Cukor dávame do varohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.

Pečieme v predhriatej rúre na 200°C asi 25minút. Hotové prikryjeme čistou utierkou a necháme odpočinúť.

Beautiful Bread - výzva The Daring Bakers

Moja prvá oficiálna výzva The Bakers Challenge! Strašne som sa na ňu tešila! Hneď prvý deň, ako ma akceptovali medzi odvážnych pekárov, som sa do toho pustila a výsledok bol super. Spomienkami som sa vrátila na gympel, kde som každý druhý deň tlačila osie hniezdo z bufetu. Akurát táto hviezda ho vzhladom aj chuťou predčí. 

Prísady na cesto:

60ml vlažnej vody

180ml vlažného mlieka

1 vajce

60g zmäknutého masla

50g bieleho kryštálového cukru

1/2 lyžičky soli

450g hladkej múky

2 lyžičky suchého droždia, ja som dala asi 2/3 čerstvého

1/4 lyžičky kardamónu

Na poliatie:
60ml (1/4 šálky) mlieka
1 lyžica cukru

Medzi vrstvy:
60g rozpusteného masla
4 lyžice škorice
100g (1/2 šálky) trstinového cukru

na "pokvapkanie":
1 konzerva sladeneho kondenzovaného mlieka


Postup:

1. V miske rozšľaháme vajcia s mliekom, vodou, cukrom, maslom a kvasnicami, ktoré si predtým necháme nakvasiť.
2. Do druhej miske preosejeme múku so soľou a kardamonom.
3. Pridáme tekuté prísady do suchých prísad a hnietime, až sa dostanete na hladké cesto.
4. Cesto necháme v miske, potrieme ho olejom, zakryjeme vlhkou utierkou a necháme na teplom mieste narásť na dvojnásobok
(Ak máte naponáhlo, rozpálte rúru na 200 ° C, potom ju vypnite a vložte do nej cesto v sklenenej mise  prykrytej mokrou utierkou)
Za mňa body 1-4 vyriešila domáca pekáreň chleba :D
6.. Cesto rozdelíme na 4 diely a každú časť vyvaľkáme na pomúčenej doske do kruhu aspoň 20 cm v priemere.

7. Potrieme prvú vrstvu s maslom, posypeme cukrom a škoricou
8. Položíme druhú vrstvu na prvú, postup zopakujeme, tak ako aj u tretej vrstvy
9. Štvrtú vrstvu potrieme iba maslom.
10. Nožom rozdelíme kruhy na 8 trojuholníkov.
11. Urobíme tiež rezy v strede každého trojuohlníka v dĺžke asi 2/3. Rezy by sa ale nemali dotýkať  základne ani špičky trojuholníka.

12. Vezmeme špičku každého trojuholníka, preložíme ju cez rez v strede a vytiahnene zo spodnej strany.

13.  Usporiadame trojuholníky na plechu do ružice.
14. Prstami spojíme dva rohy základne každého trojuholníka.

15. Potrite cesto s mliekom
16. Necháme odležať ešte 15 minút, počas ktorých si zapneme rúru na vysokú teplotu /240 ° C /.
17. Pečieme 5 minút na 240 ° C, ďalších 15-20 minút na 200 ° C.
18. Necháme vychladnúť po dobu 5 minút a môžeme pokvapkať kondenzovanýmo mliekom. (ja som vynechala)

19. Tadááááá.

Výsledok bol úžasný, manžel aj kolegyne spokojné - poslúžil na raňajky a padol za obed na desiatu v robote :)