Gaštanová torta

Po dlhej dobe prispievam... nejak  to s tými ambulanciami a nočnými a dennými a všetkým nedávam. Ale tak tak túto gaštanovú tortičku som si povedala, že sa musím hecnúť a nejak to naďatlovať medzi pacientkami do počítača :D Pretože túto tortu je chyba nevyskúšať. Urobila som ju otcovi k narodeninám a po minuloročnom veldiele, ktoré mi trvalo snaď 7 hodín som zvolila jednoduchšiu úpravu.


pozn.parížsky krém pripravovať deň predom

okrúhla forma, 26cm

Ingrediencie

- 6-7 žĺtkov + 6-7 bielkov so štipkou soli - izbovej teploty

- 7 lyžíc práškového cukru

- 140g mletých vlašských orechov

- 1 kopcovitá lyžica polohrubej múky

- trošku prášku do pečiva

- smotana na šlahanie cca 500ml + 350ml

- stužovač do šlahačky

- 250-500g gaštanového pyré (ja som dala 250g, ale znieslo by to aj 500g)

- 200g horkej čokolády

- marcipán + ružové potravinárske farbivo

- asi 7-8 balíkov Kitkat

- stužka na omotanie torty

Postup:
1. Vopred si pripravíme parížsku šlahačku. Do hrnca dáme 350ml smotany na šlahanie, privedieme ju skoro až po bod varu a vypneme. Nalámeme do nej hneď čokoládu a miešame do hladka. Necháme zmes vychladnúť a stuhnúť, minimálne pár hodín, najlepšie cez noc. 

2. Predhrejeme si trúbu na 160°C. 8 žĺtkov a práškový cukor vymiešame do hustej nadýchanej svetložltej peny. V druhej mise si pripravíme tuhý sneh z bielkov a štipky soli. Primiešame asi 3 lyžice snehu do žĺtkovej zmesy. Potom pridáme do misy múku s kypriacim práškom a pomocou veľkej lyžice ju zľahka prevrstvíme zmesou.  Zľahka primiešame po lyžiciach sneh na striedačku s mletými orechami, podoberaním, tak aby vznikla ľahká, rovnorodá zmes. Pečieme vo vyhriatej rúre asi hodinku.

3. Po upečení korpus obkrúžime príborovým nožíkom, aby sa nám oddelil od formy a počkáme, kým vychladne. Potom ho prerežeme na dve polovice.

4. Vyšlaháme šlahačku (mala by byť studená, z chladničky, aby sa nám nezrazila) so stužovačom do tuha, pozor aby sme neprešlahali. Do šlahačky nastrúhame gaštanové pyré a vačšinu tejto luxusnej šlahačky namažeme na spodný korpus. Prikryjeme ho vrchným korpusom a celú tortu potrieme zbytkom a dáme na chvíľu do chladničky.
5. Boky torty natrieme tenkou vrstvou parížskeho krému. Rozlámeme Kitkaty na dvojnôžky a poukladáme ich okolo torty ak, aby nám vytvorili "súdok" a previažeme ich v strede po obvode stužkou. Nalejeme parízsky krém na povrch.

6. A pustíme sa do modelovania prasiatok. Poukladáme ich na čokoládové bahno a vytvoríme zopár vlniek.

7. Zapichneme sviečku a môže sa oslavovať!

Tatkova narodeninová loďka

Tatkovi k narodeninám som sa rozhodla spraviť veldielo - prvé v živote. Samozrejme farbivá a fondán som objednala na poslednú chvíľu. A keďže tato je vášnivý vodák a loďkár, padlo rozhodnutie spraviť jachtičku (inšpirovala som sa z internetu). Rozhodnutie odvážne, elánu do práce kopa, času málo a ešte menšia kuchyňa. Ďalšia úloha bola preniesť tortu z Prahy do Bratislavy. Tí nešťastníci, ktorí poznajú Tankodrom D1 tak ako my, mi dajú za pravdu, že je to heroický čin.  Ale čím väčší boj, tým sladšie víťazstvo. Aj keď má dosť chybičiek krásy, myslím že bol tatko veľmi príjemne prekvapený. 



Deň dopredu di pripravíme parížsky krém a korpusy. Inak mi to celé zabralo tak 5-6 hodín, tak ak budete chcieť vyrábať postavičky, tak si ich radšej vyčlente. Vanilkový krém kľudne vynechajte a urobte 2 dávky parížskeho, asi to tak bude ešte lepšie. 

Ingrediencie:

Piškótový korpus

- 8 vajec

- 280g práškového cukru

- 280g hladkej múky

- kôra z jedného citrónu

- 3 kvapky vanilkového extraktu

- 1/2 lyžice prášku do pečiva

Čokoládový korpus

- 8 vajec

- 320g masla

- 250g kryštáľového cukru

- 190g hladkej múky

- 200g tmavej čokolády

- 30g kakaa

- 1/2 lyžice prášku do pečiva

Ríbezľový lekvár

Parížsky krém:

- 500ml smotany na šlahanie
- 200g horkej čokolády
- event. 1 lyžica kakaa

Nastavovaný vanilkové krém s maslom:

- 275ml mlieka
- 3 vaječné žĺtky
- 60 g práškového cukru
- 15g hladkej múky
- 15g kukuričnej múky
- 1/2 lyžičky vanilkovej esencie
- 125g masla

špajdle
fondán - 1,2kg vanička
potravinárske farbivá

voda: je z krémového syru (ako lučina), dala som jednu vaničku, trochu cukru, cirónovej šťavy a modré farbovo

Postup:

1. Piškótový korpus: Predhrejeme si trúbu na 150-160. 8 žĺtkov a práškový cukor vymiešame elektrickým šlahačom do hustej nadýchanej svetložltej peny, pridáme citrónovú kôru a vanilkový extrakt. V druhej mise si pripravíme tuhý sneh z bielkov a štipky soli. Primiešame asi 3 lyžice snehu do žĺtkovej zmesy. Potom preosejeme do misy múku s kypriacim práškom a pomocou veľkej lyžice ju zľahka prevrstvíme zmesou.  Nakoniec zľahka primiešame sneh, podoberaním, iba toľko, aby vznikla ľahká, rovnorodá zmes.  Pečieme vo vyhriatej rúre asi....podľa toho, akú formu použijete. Keď guľatú 28cm, tak asi hodinku, ak ako ja obdĺžnikovú..stačí asi 45 minút.

2. Čokoládový korpus: maslo s čokoládou rozpustíme v kastrólku, pridáme cukor, pomiešame a odstavíme. Necháme tak 10-15 minút vychladnúť. V miske mierne rozšlaháme vajcia a prilejeme do nich čokoládovú zmes. Ďalej preosejeme do misy múky s práškom do pečiva a kakaom a dobre premiešame. Nalejeme do vymazaného, papierom vyloženého a zasa vymazaného plechu a pečieme pri 165 C asi 35 minút.

3. Pripravíme si krémy: Parížsky: dáme variť smotanu, pri zohrievaní do nej dáme nalámanú čokoládu a necháme jemne zovrieť. Môžete pridať ešte za lyžicu kakaa. Cez noc necháme v chladničke a ďalší deň vyšlaháme elektrickým šlahačom.
4. Vanilkový krém: Ohrejte mlieko do varu. V mise rozšľahajte 3 žĺtky s cukrom, aby vznikol svetlý krém. Pridajte múky a vyšlahajte na hladko. Na túto zmes nalejte horúce mlieko a dobre rozmiešajte, vráťte masu do hrnca, stále miešajte a ohrievajte do varu. Pomaly varíme esšte 2 minúty, pritom stále šlaháme až vznikne hustá hladká masa. Primešame vanilkovú esenciu, event.pár lyžíc smotany a po vyhladnutí primiešame maslo.
5. Z piškótového cesta vykrojíme tvar loďky a korpus prerežeme horizontálne na dve polovice, medzi ktoré príde parížsky krém. Čokoládový korpus prekrojíme na polku, jednu orežeme do kocky - bude z nej kabína a aj tú horizontálne prerežeme na dve časti - tam príde vanilkový krém. Druhú polku prerežeme horizontálne na dve časti, "otvoríme ich ako knihu", položíme na ne už tvarovaný piškótový korpus a podľa neho orežeme.

6. Spodná bude piškóta, natrieme ju ríbezľovým lekvárom a časťou parížskeho krému, na to príde druhá časť piškóty, natrieme zase lekvárom a zbytkom parížskeho krému. Priklopíme čokoládovým korpusom, zase lekvár a vanilkový krém. Osve natrieme kabinku obdobným spôsobom.

7. Potom potiahneme fondánom zvlášť korpus a zvášť kabínku. V časti, kde sa má nachádzať kabína zastokneme do lode 6 špajdlí primerane skrátených a nastokneme naň kabínku.

8. A dozdobíme podľa vôle, ja som vyrobila lehárujúcich rodičov, vzadu záchranné koleso, rebrík.  Vodu som vyrobila z lučiny, torchy cukru, citrónovej šťavy a modrého farbiva.

Švédska prinzenina torta

Táto úžasná torta bola už dlho na mojom "to do" liste. Keďže vyžaduje viac času, a hlavne to zdobenie, nejak som sa k nej nevedela prepracovať. Vhodnou príležitosťou boli nakoniec narodeniny mojej kolegyne Evy, ktorej kolená môžete vidieť na jednej z fotiek :D Pôvodný recept bol vytvorený v roku 1930 švédskou učiteľkou ekonómie, Jenny Åkerströmem, ktorá učila v tom čase tri švédske princezny. Vydala sériu štyroch kuchárok s názvom "Princeznine kuchárske knihy" a v jednom z vydaní bol recept na "Grön Tårta" (zelenú tortu). Údajne sa neskôr stala známa ako "princeznina torta" (prinsesstårta), pretože tieto tri princezné tortu hrozne milovali.  Dnes je prinsesstårta populárna nielen vo Švédsku, ale aj vo Fínsku - a to natoľko, že tretí týždeň v septembri je oficiálne Prinsesstårta týždeň.
Tak hor sa do toho!

Ingrediencie:
piškótový korpus:

- 4 veľké vajcia
- 200 g kryštáľového cukru
- 70 g hladkej múky
- 65 g zemiakového alebo kukuričného škrobu
- 1 lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
- jemná strúhanka a maslo na vymastenie a vysypanie formy


vanilkový krém:

- 240 ml smotany na šľahanie
- 4 veľké žĺtky
- 2 lyžice solamylu (môže byť aj menej)
- 2 lyžice krupicového cukru
- 1 vanilkový struk alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu


princeznina torta:

piškótový korpus
vanilkový krém
malinová marmeláda (prepasírovaná, zbavená jadierok)
500 ml šľahačky na šľahanie (prípadný stužovač a cukor na dochutenie)
300 g marcipánu/fondán + farbivo a práškový cukor na vaľkanie


Postup:

korpus:
1. Tortovú formu s priemerom 23 cm vymažeme maslom, dno vyložíme papierom na pečenie, ktorý tiež potrieme maslom. Celú ju vysypeme jemnou strúhankou.
2.  Rúru predhrejeme na 180 ° C.
3. Vajíčka a cukor vyšľaháme do svetlej nadýchanej peny, hmota asi tak strojnásobí objem a z metly bude odkvapkávať v širokej stuhe.
4. Do misy vyšlahanými vajciami preosejeme hladkú múku, škrob, prášok na pečenie a soľ. Opatrne vmiešame do zmesy, aby nám cesto nepokleslo a vlejeme ho do tortovej formy.
5. Pečieme pri 180 ° C asi 40 minút, v mojej trúbe na spodnej priečke, až je vrch zlatistý a prejde testom špajle.
6. Korpus necháme chvíľu vo forme vychladnúť, potom obkrúžime korpus po obvode nožom a odopneme formu. Preklopíme opatrne na mriežku, zložíme dno formy s papierom na pečenie a necháme úplne vychladnúť.

vanilkový krém:

7. V miske metličkou zmiešame škrob, cukor a žĺtky. Prišľaháme asi polovicu smotany a vymiešame do hladka.
8. V kastróliku zohrejeme zvyšok smotany s vyškrabaným vanilkovým strukom a privedieme tesne k bodu varu, ale nevaríme. Vyberieme vanilkový struk (ponecháme semienka) a pomaly zašľaháme smotanu do žĺtkovej zmesi. Zmes znovu prelejeme do kastrólika a stále šľaháme, až zhustne ako puding a skoro sa varí. Keď začne zmes prebublávať, stiahneme z tepla.
9. Môže sa vám stať (ako sa stalo mne, keď som krém prvý krát robila), že sa mi krém v tomto bode zrazil a zhrčkovatel. Nechala som ho chvíľu vychladnúť, rozmixovala na vysokých otáčkach a potom znovu ohriala v kastróliku a získal krémovú konzistenciu, akú mal pôvodne mať.

torta:

10. Korpus rozrežeme na tri časti. Kým som si nekúpila špeciálnu pílku na korpusy, rezala som ich  zubnou niťou alebo dlhým pílkovým nožom. Nechajte si bokom prostredný diel, je najohybnejší, ten dáme na vrch. Z ďalších dvoch dielov jeden určíme ako spodný a potrieme ho marmeládou (keď ju zahrejeme,  lepšie sa bude rozotierať).  Na marmeládu natrieme polovicu vanilkového krému.
11. Priklopíme druhým plátom a natrieme zvyškom vanilkového krému.
12. Zo studenej smotany na šlahanie vyšlaháme do tuha šlahačku, ja som pridala ešte dva stužovače a za lyžicu práškového cukru.  Musíme dať pozor, aby smotana nebola teplá, ani izbovej teploty a nesmieme ju prešľahať. Inak bežíme do obchodu po ďalšie...aj to sa mi už pár krát stalo.
13.  Väčšinu šľahačky nakopíme na druhý plát cesta, ktorý je natrený vanilkovým krémom. Snažíme sa šľahačku vrstviť do kupoly. Alebo si to uľahčíme a vylepšíme - do stredu korpusu, na vanilkový krém, najprv navrstvíme ovocie - ja som použila čučoriedky pásiky manga a uspriadala ich tak, ako keď chystáte drevo do ohniska. Potom navrstvíme šlahačku do kupoly.
14. Priklopíme posledným - stredným plátom cesta.
15. Potrieme zvyškom šľahačky.
16. Z marcipánu (ja som použila kúpený fondán) kúsok odtrhneme a zafarbíme ho na červeno / ružovo, aby z neho mohla byť ružička. Zvyšok zafarbíme na zeleno. (To je pôvodná klasika. Alebo si spravte inú, vlastnú variantu.)
17. Pomocou dosť velkého množstva práškového cukru rozvaľkáme marcipán/fondán na placku, ale nie zas príliš tenkú. Bez cukru by sa nám to lepilo.  Pomocou valčeka fondáne prenesieme na tortu.
18. Aby nám fondán tortu pekne oblepil, hladivými pohybmi ho urovnávame a "prihladkávame" k torte, ktorú po kúskoch otáčame dookola. Uhladený fondán pri báze orežeme.
19. Zo zvyšného marcipánu povykrájame lístočky, alebo upletieme povraz (môj sa až tak nevydaril). A naukladáme ich na orezanú bázu torty.
20. Z ružového marcipánu vykrojíme kolieska, alebo slzičky a navrstíme na malú guľôčku z marcipánu a vyformujeme ružičku.
21. Dáme do chladničky, kým nepríde návšteva a potom machrujeme pred vštkými hosťami.

Surprise cake - Výzva the Daring Bakers'

Toto je výzva, ktorá ma nadchla... hosťovala ju Ruth z Crafts of Mommyhood a zadala nám urobiť zákusoček s prekvapením vo vnútri. Mala som samozrejme veľké plány a vybrala si asi päť zákúskov, ktoré chcem urobiť. Ale ako to už býva, práce je mnoho a robotníkov málo, a tí navyše majú málo času. Ale myslím, že som sa celkom posnažila a výsledok bol aj pekný, aj chutný. Využila som recept na roládu z posledného čísla Chuť a Styl a vložila dovnútra vyrezané srdiečka z predom upečeného korpusu.  Akurát sa musím priznať že netrvalo dlho, a srdiečko v strede navlhlo krémom a tak trochu sa mu zmyli kontúry :) ak sa odhodláte urobiť túto roládku, neobanujete. 

 Červený korpus na srdiečka

• 125g masla
• 125g kryštáľového cukru
• 2 vajcia
• 200g hladkej múky
• 1 kypriaci prášok do pečiva
• červená potravinárska farba

Dekoračná pasta

• 1 bielok
• 40g hladkej múky
• 30g práškového cukru
• 30g rozpusteného masla
• potravinárska farba

Korpus na roládu

• 5 vajec
• 150g cukru
• 150g polohrubej múky
• štipka soli

Náplň:

• 200g mascarpone
• 150g lučiny
• 1 lyžica práškového cukru
• 4 lyžice malinového lekváru
• zopár malín

Postup:

1. Naskôr si pripravíme korpus na červené srdiečka. Predhrejeme trúbu na 180°C (160°s venitátorom, plyn č.4) a vymažeme si hlboký plech na biskupský chlieb. Zmiešame všetky ingrediencie a nalejeme do plechu, uhladíme povrch a dáme piecť asi na 25-30°min.
2. Korpus necháme vychladnúť, nakrájame ho na silnejšie pláty a srdiečkovou formičkou vykrajujeme červené srdiečka.
3. 

   Potom si pripravíme dekoračnú pastu – všetky ingrediencie premiešame, zafarbíme potravinárskou farbou a ak ste dali maslo priliž rozpustené, dajte zmes na chvíľu do chladničky.
4. Namalujeme ornamenty na pečiaci papier. Ja som si ich najsor predkreslila ceruzkou, papier obrátila a na predkreslené ornamenty aplikujeme dekoračnú pastu zo zdobiacehzo sáčku s tenkou trubičkou. Ak nemáte, postačí sáčok s drobne ustrihnutým rožkom. Papier uložíme na 15 minút do mrazničky, aby ornamenty stuhli.
   
   
5. 

   Zatiaľ si pripravíme cesto. Vyšľaháme žĺtky s cukrom do svetlo-žltej nadýchanej peny, preosejeme na ňu múku a zľahka premiešame. Nakoniec pridáme tuhý sneh ušľahaný z bielkov a jemne ho vmiešame do cesta.
6. Cesto rozotrieme na pečiaci papier s ornamentami, uhladíme ho, vložíme do trúby predhriatej na 180°C a pečieme asi 8-10 minút do zlatista.
7. Upečný plát ihneď preklopíme na vlhkú utierku. Papier, na ktorom sa cesto pieklo portieme vlhkou špongiou, aby sa cesto oddelilo a opatrne ho odlepíme. Plát potom obrátime, aby pomalováná strana ležala na utierke a aj s utierkou ho z kratšej strany stočíme do rolády a necháme vychladnúť.
8. 

   V miske rozšlaháme macscarpone s lučinou a cukrom na hladký krém. Malinový lekvár možeme prepasírovať cez sítko, aby sme ho zbavili zrniečok a vmiešame ho do krému.
9. 

   Stočený plát resta rozbalíme, potrieme krémom a na okraj poukladáme vopred vyrezané srdiečka z červeného cesta, zvyšok krému posypeme malinkami a ak máte, iným drobným ovocím. Stranou so srdiečkami roládu zmotáme a necháme v chladničke před podávaním dobre stuhnúť. Nakrájame a spapkáme.
   

   

   
   

Broskyňovo-jahodová torta

Ďalšia úžasná letná tortička je tu. Polka je broskyňová, polka jahodová, ale ak máte maliny, alebo ríbezle, sem s nimi!  Je lahšia na prípravu, akoby sa vám mohlo zdať a hodí sa na letné dni, pretože vám neostane ležať v žalúdku. Ovocie sa vám neskazí, rodina a kamaráti zas budú vďační za dobrú tortičku :)

 

Recept je na 26 cm formu.

Ingredience:

korpus:

3 vajcia

100 g kryštálového  cukru

1 lyžica vanilkového cukru

60 g hladkej múky

60 g kukuričného škrobu

1/2 lyžičky prášku do pečiva

krém:

500 g nízkotučného tvarohu

120 g práškového cukru

šťava z polky citróna

4 lyžičky/ 1 sáčok šlahačkového stužvača

400 g smotany

2 sáčky želatíny alebo 12 listov želatíny

300 g broskýň (z konzervy)

300 g jahôd /malín (čerstvé alebo rozmrazené)

Poleva:

16 jahdových polovičiek/malín

125 ml šťavy (napr. malinovej/červené ovocie)

1/2 lyžičky cukru

1/2 lyžičky kukuričného škrobu

Postup:

1.     Trúbu predhrejeme na 175° C.

2.     Vajcia s cukrom vymiešame do krémovej farby aj konzistencie.

3.     Múku, škrob a prášok do pečiva preosejeme do vaječnej zmesy a premiešame.

4.     Cesto nalejeme do vymazanej a vysypanej formy/vyloženej pečiacim papierom a pečieme asi 20 minút   

     pri 175 ° C  na hornom a spodnom ohreve. Klasicky vyskúšajte, či je korpus dopečený a nelepí na        ihlicu. Necháme korpus vychladnúť a ak máte nastaviteľnú dortovú formu bez dna,  premiestnite korpus na podnos a dajte obruč okolo korpusu napevno. Ak nemáte, nechajte ho vo svojej tortovej forme.

5. Vyšlaháme šlahačku so stužovadlom do tuha tak, že keď obrátite misu, šlahačka sa nešmýka, ale    pevne drží na mieste.

6.  Tvaroh rozmiešame s práškovým cukrom a citrónovou šťavou.

7. Z ovocia spravíme oddelene v mixéry pyré a oddelene povaríme/zmiešame so želatínou – podľa návodu. Ja naradšej používam tú, ktorá sa nemusí variť  - a to najprv vmiešame pyré do tvarohovej zmesy a potom pridáme želatínu.

8. Zmiešame polovicu tvarohovej zmesy a broskyňové pyré a vmiešame polku šlahačky, 2/3 z tohto krému natrieme na korpus a necháme v chladničke stuhnúť.

9.  Zvyšnú polovicu tvarohového krému zmiešame s jahodovou zmesou a 2 sáčkom želatíny a  primiešame šlahačku a 1/3 z tohto krému zmiešame so zvyškom broskyňového krému, aplikujeme na tortu a necháme zase necháme pár minút vychladnúť.

10.  Nakoniec natrieme zvyšný jahodový krém na tortu a dáme do chladničky na 30 minút.

11.   A úplne nakoiec – usporiadame ovocie na torte. Zmiešame šťavu, cukor a škrob, privedieme do varu, povaríme asi 1 minútu a rovnomerne pokryjeme polevou povrch torty. Necháme v chladničke najlepšie cez noc a – bon apetit!