Pão de Queijo - Výzva the Daring Bakers'

Výzvu na máj pripravila Renata z blogu Testado, Provado & Aprovado! Jej výzvou bolo upiecť tradičné brazílske slané pečivo Pão de Queijo, teda syrový chlieb, ktorý je tam údajne veľmi obľúbený.  Až tak som sa na výzvu netešila, lebo je to celkom jednoduché a bála som, že budú guličky nevýrazné. Troška asi aj boli, dá sa to asi trochu priprovnať k naším slaným oblátkam, akurát stred guličky má takú ťahavú konzistenciu. Hlavnou ingedienciou týchto guličiek je tapiokový škrob (z koreňa Kasavy) a syr. Tapiokový škrob sa dá ľahko objednať cez internet. Ja som si omylom objendala tri polkilové sakle, takže tieto guličky určite ešte pripravím :) Dám tam nabudúce ale výraznejši syr a nalejem pohár dobrého vína (čo som vlasnte teraz urobila tiež :)

 na 40-80 guličiek, podľa veľkosti

Ingrediencie:

500 g tapioka škrobu 

250 ml plnotučného mlieka

40g masla

1 lyžička soli ( alebo podľa chuti a podľa slanosti vašeho syra )

250g Monterey Jack syra (ten som u nás ani nehľadala, použila som Goudu), nahrubo nastrúhaného

1 až 3 veľké vajcia

40-80 guličiek, podľa veľkosti

Postup:

Ohrejte mlieko, maslo a sol k varu a odstavte. Preosejte tapiokový škrob do veľkej misy a prelejte ho mliekom. Miešajte vidličkou, zmes bude mať hrudky,, ktoré rozbíjajte. Zmes bude vyzerať ako tvaroh.

Predhrejte rúru 200 ° C. na Keď zmes trošku vychladne, pridajte nastrúhaný syr a pomocou rúk dobre premiešajte. Pridajte jedno vajce po druhom a vypracujte mäkké,  poddajné cesto.

Formujete malé guličky, podľa toho, aké chcete, od jednohubiek po ping-pogové loptičky.  Položte ich na vymazaný plech. Guličky sa trochu nafúknu, dajte ich dalej od seba, aby sa nezlepili. 

Podľa receptu by sa mali piecť asi 25 minút, alebo kým sa na spodku nezačnú farbiť do hneda (ja som ich piekla 20min na stačilo by aj o 2-3min menej.

Podávajte horúce alebo teplé.  K vínu, alebo pivu!

Syrové mini quiche

Hádajte, od koho mám tento recept... Áno, zasa Majkl a zasa sa osvedčil. Tieto vysokokalorické syrové super kiše zožali už mnoho úspechu aj v mojej produkcii. Hodia sa pre tých, ktorý preferujú slané nad sladkým, ale aj tým, ktorý preferujú sladké nad slaným. Neodolá im ani jeden čuchový pohárik, ani jedna ruka, či ústa. Hodia sa pre návštevu, na párty, ale aj na pochlebovanie nadriadenej :D A zasa, ich realizácia je dosť nenáročná. 

Majklov recept je na 48 mini quichov - používa formu na mini muffiny. Ja takú ztiaľ nemám, a tak mi z tohoto množstva výjde 24 quichov velikosti priemerného muffinu :)

Ingrediencie:

4 vajcia

200ml smotany na šľahanie

500g póru

200 Hermelín alebo Brie

100g brusnicového džemu

200g syru Gruyere (alebo Goudy)

100g Parmigiano reggiano

2 balíky lístkového cesta 

muškátový oriešok

Postup:

V miske zmiešame vajcia, smotanu, soľ a čierne korenie. Na panvici orestujeme na drobno nakrájaný pór a dochutíme ho muškátovým orieškom.  Kým sa nám restuje pór, vymažeme si formičky maslom, rozložíme lístkové cesto a povykrajujeme z neho okrúhlymi formičkami koliečka (alebo stačí pohárik). ďalej zmiešame všetky ingrediencie dokopy - teda vaječnú zmes, pór a syry.  Trúbu dáme vyhriať na 180C. Hermelín nakrájame na malé kúsky a do každej formičky vystlanej krúžkom cesta, vložíme jednu kocku syra a naň dáme štvrť lyžičku brusnicového džemu. 

Prikryjeme resp.zarovnáme formičky syrovou zmesou.  

Plech vložíme do vyhriatej trúby na 25 minút. A hurá, neopálme si pusinky!

Mrkvový koláčik

Aj toto je jeden z Majklových receptov. Musím povedať, že som už od neho vyskúšala asi päť receptov a všetky boli super. Kto by si myslel, že mrkvový koláč chutí ako zelenina, mýli sa. Je nádherne vláčny, primerane sladký, chrumkajú v ňom oriešky, jeho poleva osvieži. Ako by povedala moja svokra: Nič mu nechýba :) A navyše je rýchly na prípravu, kedže v ňom len všetko zmiešate dokopy a upečiete. Vrele doporučujem!

Ingrediencie na 24cm okrúhlu formu:

180g hladkej múky

180g kryštálového cukru (ale kľudne aj menej)

180ml raslinného oleja

3 vajcia

1 sáčok kypriaceho prášku

1 sáčok vanilkového cukru alebo 1 lyžičku vanilkového extraktu

štipka soli

2 lyžičky mletej škorice

200g jemne nastrúhanej mrkvy

80g jemne nasekaných vlašských orechov

ja som eště pridala za hrsť hrozienok

Poleva:

200g práškového cukru

200g smotanového syru izbovej teploty (napr.Philadelphia)

1 lyžica citrónovej šťavy

Postup:

Nastrúhame mrkvu a dáme predhrievať trúbu na 180C. Vo väčšej mise zmiešame olej, cukor, vanilkový cukor a vajcia. V druhej mise zmiešame múku, kypriaci prášok, soľ a škoricu. Postupne primiešavame suché prísady do vlhkých. Pridáme mrkvu a nasekané orechy a znova dobre premiešame. Cesto vylejeme  do predom vymazanej okrúhlej formy a vložíme do predhriatej trúby na 40minút. Vyskúšame cesto špajdlou, či sa nelepí a upečný koláč necháme vychladnúť. Medzi tým v miske zmiešame smotanový syr s cukrom a citrónovou šťavou a dáme ho vychladiť do chladničky na 15min.  Namažeme na vychladnutý koláč a spapkáme.

Pozn. Raz som namiesto smotanového syru dala žervé... a navyše mi cesto nafúklo a spravilo čapičku skoro ako na veľkom muffine. A ja som to zrezala. Dve chyby naraz. Žervé je evidentne príliš tekuté a aj zrezaná kôrka koláča sposobili, že mi poleva vsiakla do koláču. Odvtedy polevy nefalšujem čapičky iba utlapkávam :)

Špargľové rizoto

Práve máme špargľovú sezónu a mali by sme si túto fantastickú zeleninu užiť, pretože po zvyšok roka zasa nebude.  Špargla nielen že dobre chutí, ale je aj veľmi zdravá. Obsahuje málo kalórií a sodíka, mierne odvodňuje a dodáva vitamíny A, vitamíny B, C, E, K, vápnik, horčík, zinok, kyselinu listovú, rutín, železo, fosfor, draslík, meď, mangán, selén a chróm, stopový prvok, ktorý podporuje schopnosť inzulínu prenášať glukózu z krvy do buniek.  A to je kopa dôvodov, prečo neleniť a pripraviť si napríklad toto chutné rizoto. 

Porcia je pre dvoch ľudí a podává sa v Taliansku ako predjedlo, takže ako Slovák si musí trošku ryže prisypať :) 

Ingrediencie:

250 g špargle

1 liter rastlinného vývaru

1 lyžica extra panenského olivového oleja

1 šalotka

soľ

160 g ryže (druh Vialone Nano, Arborio, alebo Carnaroli, pretože ich zrnká sú krátke a tučné a ľahšie vstrebú tekutinu, ako dlhé a štíhle druhy... a tak dosiahnete krémovú konzistenciu talianskeho rizota) 

20 g strúhaného parmezánu

Postup:

1. umyjeme špargľu pod tečúcou vodou, spodnú tretinu stonky oškrabeme a drevnaté konce odrežeme a zahodíme

2. odrežeme hlavičky, ktoré dáme bokom  a zvyšnú časť stonky nakrájame na asi 5mm hrubé koliečka

3. zohrejeme si vývar, kto nemá, zaleje si kocku bujónu

4. v hrnci, alebo v hlbokej panvici osmahneme na oleji na drobno nakrájanú šalotku s pár lyžicami vývaru a štipkou soli 

5. pridáme špargľu a niekoľko minút ju pri vysokej teplote za stáleho miešania restujeme. Pridáme naberačku vývaru, štipku soli a varíme na miernom ohni 5 minút

6. pod pokrývkou necháme v priebehu týchto pár minút prebytočnú vodu na vyššej teplote odpariť , vyberieme hlavičky špargle a odložíme na bok

7.  pridáme ryžu a orestujeme pár minút

8. ďalej pridáme 4-5 naberačiek vývaru a varíme (ai 15-18 minút), občasne premiešame  a eventuálne pridáme vývar, keď je ryža suchá

9. dve minúty pred koncom varenia pridáme hlavičky špargle a za stáleho miešania privedieme ku koncu

10. odstavíme z ohňa, pridáme parmezán, dobre premiešame a necháme pred podávaním pár minút odstáť 

Malá dúhovka

Kolegyňa Jarka má narodeniny! Kúpila som jej velkého ružového psa a snažila sa vymyslieť, čo zábavné upečiem. Jedna z podmienok ale musela byť, že ingrediencie musím mať doma, keďže som nevdela prekonať svoju lenivosť znova ísť do obchodu. Kto našiel na youtube Majkla a má doma potravinárske farby, vyhral! Dúhová torta v jeho preevedení vyzerá úžasne. Ja som mala polovicu farebného spektra a aj tak to dopadlo super :) Je to síce torta asi skôr pre deti, ale ruku na srdce... koho by nepotešila?

Ja som použila na tortu polovičnú porciu a formu na pečenie s 18mm priemerom. Originál na 23mm formu od Majkla znie takto:

Ingrediencie na cesto: 
400g hladkej múky
3 sáčky kypriaceho prášku do pečiva
1/2 lyžičky soli
250g masla izbovej teploty
300g kryštálového cukru
4 veľké bielky
1 lyžička vanilínového extraktu, alebo 1 vanilkový cukor
250ml mlieka, izbovej teploty
červená, oranžová, žltá, zelená, modrá, fialová - potravinárske farbivo

Poleva:
500mg mascarpone
250g masla izbovej teploty
500g práškového cukru
1 lyžička vanilkového extraktu, alebo 1 sáčok vanilkového cukru

Postup:

1. Predhrejeme trúbu na 175 stupňov a vymažeme si 23mm formu maslom, vysypeme múkou. 

2. v jednej miske zmiešame múku s kypriacim práškom a soľou

3. v druhej miske vymiešame maslo, cukor a mlieko

4. z bielkov vyšlaháme sneh 

5. cesto rozdelíme na 6 porcií, do každej porcie pridávame farbivo a miešame, až dosiahneme požadovaný odtieň

6. každý korpus pečieme asi 15 minút na 175 stupňoch. 

7. medzi tým čo sa nám pečú korpusy, vymiešame si z masla, mascarpone, práškového cukru a vanilkového extraktu hladký krém

8. ak máme všetkých 6 farieb, naspodok umiestnime fialový korpus a natrieme ho krémom a postupujeme ďalej podla farieb dúhy (fialová, (indigo vynechané), modrá, zelená, žltá, oranžová, červená). Alebo ako v mojom prípade, dáme aké máme

9. ďalej namažeme tenkou vrstvou krému celý tortu a dáme do chladničky na 15 minút, aby sa nám torta zjednotila a nedrobila sa

10. potom rozotrieme zvyšný krém 

11. nazdobíme - kedže je to dúhová trota, hodila by sa dekorácia do farieb dúhy... ja som použila cukrársku hmotu, do ktorej som priiešala červené farbivo a vykrajovala som z nej formičkou kvetiny a srdiečka