Klasické Lemingtonky - Výzva the Daring Bakers'

Tohto mesačná výzva je od Marcelliny z blogu Marcellina in Cucina. Vyzvala nás upiecť Lamingtonky, austálsky dezert, pomenovaný podľa Lorda Lamingtna, ktorý dezert miloval. Tento dezert pozná ešte v lepšej verzii svokrina suseda a uverejnila som ho v novembri minulého roku. Macellinin recept má zas výhodu, že je bezlepkový. Ak ste ho ešte neskúšali, treba sa pustiť do toho!

Ingrediencie - cesto :

5 veľkých vajec izbovej teploty

1 šálka (225 g) kryštálového cukru

štipka soli

1 čajová lyžička  vanilkového extraktu

1 ¼ šálky  (200 g) kukuričného škrobu

1 ½ čajovej lyžičky (8 g) prášku do pečiva

1 polievková lyžica (15 g) roztopeného a vychladnutého masla

poleva:

3 ¼ šálky (400 g) práškového cukru

1/3 šálky (40 g) holandského kakaa

1 polievková lyžica roztopeného a vychladnutého masla

½ půl až ¾ šálky (120 ml až 180 ml) mlieka

2¾ šálku (250 g) nesladeného sušeného mletého kokosu

Postup:

1. Predhrejeme rúru na 180 ° C, plynová značka 4. Pripravíme si 4 ½ cm hlboký, 23 cm x 33 cm veľý pekáč s papierom na pečenie.

2. Vyšlaháme  vajcia, cukor a soľ na vysokých otáčkach, šlaháme asi 15 minút. Pridáme vanilku a šlaháme ďalších 5 minút.

3. Zmiešame kukuričnú múku s práškom do pečiva a preosejeme ich minimálne 3x.

4. Potom preosejeme múku s práškom do pečiva na vaječnú zmes a  metličkou ju len zľahka zamiešame, aby cesto zostalo nadýchané.  Ak chcete pridať maslo, pridajte teraz, ale tiež premešať len zľahka.

5. Nalejeme cesto na pekáč a rovnomerne uhladíme. Pečieme v predhriatej rúre 22 až 25 minút. Určite trúbu skor neotvárajte.  Po dopečení vyberte cesto z pekáču a vyložte na mriežku vychladnúť.

6. Preosejeme  práškový cukor a kakao do žiaruvzdorného misy. Vmiešajte maslo a ½ šálky mlieka. Postavíme misku  do hrnca s vriacou vodou, ale aby sa miska vody nedotýkala. Miešame, kým poleva je hladká, v prípade potreby pridávame po troškách mlieko.

7. Zostavovanie Lamingtoniek:

Nakrájame piškótový korpus na 24 obdĺžnikov- 6 naprieč a 4 dole, event.orežeme boky, korpusu, aby obdĺžničky boli pravideľné.

Polevu máme stále v miske položenú na hrnci s teplou vodou, udržujeme je teplú. Do plytkého taniera nasypeme kokos. Ponárame každý kus do čokoládovej polevy, prebytočnú polevu necháme odkvapkať, potom obalíme v kokose, položíme koláče na mriežku na necháme odstáť asi  2 hodiny.