Peperkoek - Výzva the Daring Bakers'

 Výzva na mesiac december bol obľúbený holandský rýchly chlieb s názvom ontbijtkoek (doslovne raňajkový koláč), alebo peperkoek (perníkový koláč), ktorý je neoddeliteľnou súčasťou holandského stolu. Obvykle jeho najdôležitejšou zložkou je ražná múka, ktorá ho zafarbí ľahko do hneda. Do cesta sa pridávajú často klinčeky, škorica, zázvor, kandizované ovocie a muškátový oriešok.  Ontbijtkoek sa tradične podáva raňajky s hrubou vrstvou masla na povrchu, ako náhrada za chleba. Mne chlebík chutil :) Škoda, že manžel má rád šunčičku a papričku... 

recept na Peperkoek  

plech 30cm x 12cm 

Ingrediencie:

- 1 veľké vajce, izbovej teploty

- 1 lyžica sirupu z cukrovej trstiny (ja som nemala, dala som datlový sirup)

- 220 ml vlažnej vody

- 1 polievková lyžica perníkového korenia

- 250g hnedého cukru

- 250g celozrnnej ražnej múky (ja som dala pšeničnú :/

- 1¾ lyžičky prášku do pečiva

Postup:

1. Predhrejeme rúru na 350 °C  a vyložíme plech papierom na pečenie.

2. V miske miešame vajce, sirup, vodu, koreniny a hnedý cukor, kým sa suroviny nespoja.

3. Pridáme celozrnnú múku s práškom do pečiva a zmiešame všetky ingrediencie

4. Nalejeme do plechu a pečieme asi 65 minút.

5. Ak chceme zistiť, či je chlebík upečený, skúsime cesto špajdou alebo špáradlom. Ak výjde čisté, cesto je upečené.

6. Pred podávaním necháme trošku vychladnúť a servírujeme najlepšie s masielkom k raňajkám.

Medové rezy

Zase typický vianočný zákusok, ktorý patril k  výbave mojej omamy.  Po viacerých rokoch sme sa ku nemu vrátili a je perfektný. Lepší, keď ho necháte 2-3 dni odstáť. Nenechajte sa odradiť náročnejšou prípravou a hor sa na to!

Ingrediencie:

cesto:

- 3 vajcia

- 250g práškového cukru

- 3 lyžice medu

- 70g masla

- lyžička sódy bikarbóny

- 450g hladkej múky

- 10g kakaa

- džem - slivkový lekvár (za ríbezľový som bola kritizovaná, že nedodržujem tradíciu)

- tuk na vymastenie plechu, múka na vysypanie

plnka:

- 500ml mlieka

- vanilkový cukor

- 4 lyžice hrubej múky (ja dávam solamyl) 

- 250g masla

- 150g práškového cukru

- trochu rumu

poleva: 

- 100g horkej čokolády

- 30g stuženého tuku

postup: 

1. Múku a cukor osve preosejeme a necháme ohriať na izbovú teplotu, maslo necháme zmäknúť.

2. Vajcia, med a cukor vymiešmane nad parou do zhustnutia.

3. Nedcháme trochu vychladnúť, potom zmiešame s múkou, sódoou bikarbónou, kakaaom a maslom.

4. Vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na štyri rovnaké diely.

5. Na pomúčenej doske vyvaľkáme štyri pláty na veľkosť plechu (menšieho). Valčekom prenesieme na slabo vymastený a pomúčený plech a po jednom upečieme. Môžete cesto vyvalkať rovno na plechu, stačí ho obrátiť hore dnom a tak ho upiecť. Pečieme v trúbe vyhriatej na 180C kým nám cesto nevyskočí a nezhnedne... asi 10 minút.

6. Plnka: Dohladka vymiešame maslo s práškovým  a vanilkovým cukrom. Z mlieka a solamylu uvaríme hustý krém a necháme ho úplne vychladnúť. Po lyžicách primiečame vychladnutý krém k maslu s cukrom. Krém nám zabezpečí, že cukor sa rozpustí a nebude chrúmať pod zubami. Ak By sa náhodou zhrčkavel, rozbyjeme ho ponorným mixérom. Posla chuti pridáme trochu rumu. 

7. Upečeném pláty navzájom pospájame džemom a krémom - môžeme ich natierať na pláty spolu alebo striedavo.

8. Čokoládu polámeme na malé kúsky, pridáme zmäknutý tuk, pre lesk olej a vo vodnom kúpeli do hladka vymiešame. 

9. Naplnené rezy rozdelíme na pásy, polejeme čokoládovou polevou a pokrájame na rezy. Budú lepšie, ak ich necháte odstáť aspoň 2 dni. 

Prešporské wärmlich

Wärmlich bol tradičným nápojom bratislavských zimných večerov, ktorým sa starí bratislavčania radi zahrievali. Je niečím medzi stredoslovesnkým hriatym a punčom.  Našla som dva recepty, v jednom je jeden diel červeného vína a jeden diel vínovice. V druhom tri diely bieleho vína, dva diely červeného vína, jeden diel vínovice, poprípade rumu. Ja som wärmlich zatial nevidela na žiadnom vianočnom trhu, aj keď ho asi v nejakom stánku schoválvali, ani nepila v žiadnej domácnosti. Tak si ho vyskúšajme. Ale pozor, nie je pre slabé povahy!

Ingrediencie:

- 4 lyžice cukru

- 4 lyžice masla

- 500ml červeného vína

- 5 klinčekov (ja som dala aj 10)

- 1-2 badyány

- kúsok škorice

- 5 lupienkov muškátového kvetu

- 500ml vínovice (brandy, koňak)

- kvapka smotany

Postup:

1. Skaramelizujeme cukor - rovnomerne pokryjeme cukrom dno hlbokej panvice. Cukor nemiešame, ale počkáme, kým sa námsám rozpustí a začne hnednúť. Vtedy do neho pridáme po jednom kúsky masla, ktoré sa hneď rozpustia. 

2. Prilejeme do panvice červené víno s korením a privedieme tesne k bodu varu, ale nevaríme.

3. Doplníme vínovicou, znovu zahrejeme a plníme kalíšteky, wärmlich sa pije horúci! 

Úliky

Ak niečo chcete na vianoce vynechať, tak určite nie úliky. Je s nimi trochu papračka, ale s čím nie je? A stoja za to! Vykašte si rukávy, nalúpte si orechy a hor sa do toho! Dávam znova recept mojej omy - píšem ho tak, ako som dostala, ale na krém stačia tak 2/3 množstva. Do špičky úliku som pre chuť pridala ešte kvapku vaječného likéru.










Ingrediencie:

úliky:
- 250 vlašských orechov

- 250g práškového cukru

- 1 väčší bielok

krém:

- 250g masla

- 180g práškového cukru

- 250ml mlieka

- 2 kopcové lyžice maizeny
- 1 lyžica kakaa

- piškóty
- event.vaječný likér

čokoládový krém (varianta č.2.)

Postup:

1. zmiešame pomleté orechy, preosiaty cukor a bielko,   z ktorej vytvoríme 4 valčeky, nakrájame na rovnaké diely (obalíme v cukre, aby sa nanelepili) a tlačíme do formičiek - vyklepeme.

krém do úlkov:

1. Vymiešame 250g masla a 180g práškového cukru.
2. Uvaríme kašu z 2 kopcovitých polievkových lyžíc maizeny a 250ml mlieka, miešame do vychladnutia. 

3. Primiešame kašu do maslovej zmesy elektr.šlahačom, ale po lyžičkách.

4. Pridáme 1 lyžicu kakaa. 

5. Môžeme kvapnúť kvapku likéru do špičky každého úliku. Cukrársky sáčok naplníme krémom a plníme ním úlky.

6. priklopíme piškótou a ak sa nám chce, špičky namáčame v čokoláde rozpustenej s tukom vo vodnom kúpeli.

Parížske rožky

Vianoce 2014: Ďalší nevyhnutný zákusok vianoc. Parížske rožky. Pre môjho muža je to suverénne najlepší vianočný zákusok (ďalší sú vanilkové rohlíčky). Samozrejme, najlepší recept mala moja oma. Muž sa stále teší na na najlepšie rohlíčky od svojej mamy. A to ide do tuhého, to tak ľahko ja nenechám. Preto som upgradeovala tento rok zo žĺtkovo-kakaového krému na pravý parížsky krém. Výhra je istá, muhahááá! 

Vianoce 2016... no dobre, cesto na rožky od svokry Marcelky stále hraje prím. Bola som nútená  zmeniť receptúru. Ale tak, koľko receptov vieš, toľko krát si človekom. A preto tento rok, robím rožky podľa Marcelky a krém je úplne nový (použila som ho aj do úlikov). 

Ingrdiencie: 

cesto:

- 4 bielka

- 300g práškového cukru

- 150g mletý orechov

- 50g hrubej múky

cesto svokra: 
- 200g mletých vlašských orechov
- 200g cukru (dala som práškový)
- 1 vajce

krém:

- 500ml smotany na šľahanie 

- 5 lyžíc kakaa, preosiateho

- 150g kryštálového cukru

- 200g horkej čokolády

- 250g masla

krém 2:
čokoládový krém

• 
  

poleva:

- 120g horkej čokolády

- 120g suženého tuku (ja som dala kokosový olej)

Postup: 

1. Bielka s cukrom vyšlaháme nad parou do stuhnutia. Pridáme pomleté orechy a dobre premiešame. Keď zmes trochu vychladne, primiešame múku. 

2. Dáme vyhriať rúru na 140C.

3. Na plech vyložený pečiacim papierom striekame rožky pomocou cukrárskeho sáčku so špičkou a pečieme podľa toho, ako hrubé a veľké ich porobíme. Ja som robila hrubšie, trvalo to asi 20 minút, kým sa upiekli. Pozor, rožky sú veľmi krehké!

4. Krém: Smotanu ohrievame s kakaom a cukrom do zovretia. Keď sa suroviny spoja, odstavíme zmes a primiešame nalámanú čokoládu a maslo. 

5. Zmes necháme vychladnúť, najlepšie do druhého dňa a potom vyšlaháme. 

6. Ak sa vám to pri šlahaní zgrcne... dajte misku nad hrniec s vriacou vodou a šlahajte zmes nad parou, kým znova nebude hladká. 

7. Keď znovu vychladne, plníme krémom cukrárske sáčky a zdobíme ním rohlíčky. Dáme zase rýchlo do chladu, lebo parížsky krém sa nám rýchlo rozteká.

8. Potom nad parou rozpustíme čokoládu s tukom a opatrne v nej máčmame rožky tak, aby bol krém zakrytý.

9. Znovu dáme do chladu a schováme ich pred mlsnými jazýčkami.

Marhuľovo-orechové darčeky

Tento rok ich skúšam po prvý krát - a sú výborné! Recept som našla v českom časopise, u nás som o nich ešte nepočula. Orechové cesto sa krásne navlhčí marhuľkovou plnkou a sú tiež krásne na pohľad. Určite ich zaradím do mojej každoročnej vianočnej výzbroje!

asi 30 kúskov

Ingrediencie:

cesto:

- 150g hladkej múky

- 70g práškového cukru

- 70g mletých vlašských orechov

- 1/4 lyžičke mletej škorice

- 100g zmäknutého masla

- 1 žĺtok

krém:

- 200g marhuľového džemu

- 4 lyžice práškového cukru

- 3 lyžice mletých vlašských orechov

- 2 lyžice rumu

poleva:

- 100g čokolády na varenie, stačí asi aj menej - asi 70-80g

- 1 lyžica oleja, ja som dala olej z vlašských orechov

- biela čokoláda a perličky na ozdobenie

Postup: 

1. Suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme pružné cesto. Zabalíme ho do fólie a dáme na noc odležať do chladničky.

2. Rozválame cesto na tenký plát - asi na 2-3mm a vykrajujeme štvorčeky. Buď formičkou, aby boli pekné, rovnaké, keď takú nemáte - ako ja, tak nožom cesto nakrájame na štvorčejy najrovnakejšie, aké nám ide. 

3. Trúbu vyhrejeme na 180C.

4. Štvorčeky položíme na plech vystalný papierom na pečenie a pečieme ich vo vyhriatej rúre asi 8 minút. Strážime pozorne, aby sa nepripálili!

5. Džem zmiešame s rumom, cukrom a pomletými orechami. Na polovicu štvorčekov nanesieme marhuľovú zmes a priklopíme druhým štvorčekom. Necháme chvíľu ztuhnúť.

6. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, zmiešame ju s lyžicou leja a zlepené štvorčeky v nej máčame - vrchnú plochu. Necháme ztuhnúť.

7. Roztopíme bielu čokoládu, alebo ak chcete hotovú polevu z bielej čokolády a cez tenkú špičku urobíme špagátik s mašličkou, dozdobíme perličkami.

8. Uchránime pred rodinou, aby dačo ostalo na vianoce. 

Linecké srdcia

Ďalší typ vianočných cukroviniek, bez ktorých sa vianoce nezaobídu! Linecké srdiečka, koliečka, kvetinky. Hodia sa vždy a vydržia dlho, keď ich necháte dlhšie odstáť, pekne zmäknú. Všetci ich poznáme, a preto si tu zaslúžia byť :)

cesto pripravte deň vopred!

Ingrediencie:

- 70g práškového cukru + na posypanie

- 140g masla izbovej teploty

- 210g hladkej múky + na pomúčenie

- 2 žĺtky

- najemno nastrúhaná kôra z 1 citrónu

- štipka soli

- štipka kypriaceho prášku - nemusí byť

- ríbezlový džem na zlepovanie

Postup:

1. Všetky prísady okrem ríbezlového džemu spracujeme v mise na hladké cesto. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme do druhého dňa odpočívať.

2. Na druhý děn ho rozválame na tenký plat - asi 2mm. 

3. Predhrejeme trúbu na 170C.

4. Vykrajujeme z cesta srdcia a polku z nich s malým srdiečkovým otvorom uprostred.

5. Opatrne srdiečka položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre asi 5 minút doružova. Srdiečka strážime, aby sa nám nepripálili, vedia to veľmi ľahko.

6. Plné srdiečka potrieme lekvárom (ale nie po okraj) a priklopíme ich srdiečkami s otvormi. Pocukrujeme, ak chceme a odložíme do krabičiky :)