čokoládový krém

Tento rok som sa snažila zjednodušiť si život a  vyskúšala recept na čokoládový krém, ktorý som zneužila som na plnenie úlikov, ako krém na parížske rožky, krém do makróniek a ešte aj jeho nutelovú verziu na zlepovanie lineckých koliečok. 

Ingrediencie:

hustý puding:
- 1 čokoládový puding (alebo iný)
- 250ml mlieka
- 1 lyžica cukru
- 25g masla

kaša:
- 200ml mlieka
- 2 kopcovité lyžice polohrubej múky
- 25g masla
- 200g horkej čokolády (bielej, mliečnej, nutely a pod.)

- 1 maslo
- 2 lyžice práškového cukru

Postup:
1. Uvaríme hustý puding s cukrom, vypneme, primiešame 25g zmäknutého masla a necháme vychladnúť.
2. Zvlášť uvaríme kašu z mlieka a múky, odstavíme a pridáme 25g masla a čokolády. Za stáleho miešania necháme rozpustiť a neháme vychladnúť na izbovú teplotu.
3. V mise vyšľaháme maslo s cukrom a postupne zašlahávame kašu a puding.
4. Vznikne nám fakt vynikajúci krém, ktorý je sýty v chuti, drží tvar, má mnohostranné využitie a dlho vydrží :)

Šuhajdy

Okrem medvedích labiek som ako dieťa milovala omamine šuhajdy. Dnes viem, aká kalorická nálož do nich šla a preto ich nerobím (hlavný dôvod ale skôr bude, že ich neviem spraviť tak dobre ako oma, preto mi moja verzia kazí spomienky). Napriek tomu vám ponúkam recept mojej omamy a pridávam moju verziu. Šuhajdy sú jednoduché, stále ich do vianoc stíhate (a môžete spotrebovať iné plnky, ktoré vám od vianoc zostali)!





pozn. po vianociach:
musím povedať, že tohtoročené šuhajdy (verzia 2) mali veľký úspech, hlavne tie arašidové. Tak som rada, že sa konečne pri nejakom šuhajdovom recepte ustálim a nemusím každý rok vymýšľať nové :)

Verzia 1.
Ingrediencie na omamine šuhajdy (40ks väčších šuhájd):

- 250g stuženého tuku
- sladené kondenzované mlieko
- 100g hrozienok, nasekaných (môžeme pridať orechy)
- 50g kakaa
- čokoláda a tuk na vymazanie

Postup:

1. Vo vodnom kúpeli rozpustíme stužený tuk, šľaháme a prilievame salko.
2. Do tejto hmoty pridáme hrozienka a kakao.
3. Nad parou tiež rozpustímé čokoládu, pridáme tam trochu tuku.
4. Čokoládou vytrieme košíčky a na dne necháme trochu viac čokolády. Dáme do chladu stuhnúť.
5. Naplníme zmesou a potrieme rozpustenou čokoládou a dáme do chladu.
6. Keď ich jeme, nemyslíme na to, že je tam salko a stužený tuk.

Verzia 2.
Ingrediencie na 3 druhy:

- čokoláda na varienie (najlepšia je lídlová)
- plnka z hmoty marokániek (viďhttp://dobramucha.blogspot.cz/2016/12/marokanky.html)
- kokos, kokosový olej a trochu medu
- malinová plnka (používam ju do makróniek)
- arašidové maslo

Postup:

1. Nad parou rozpustíme čokoládu a pridáme kokosový tuk (odhadom dávam na 100g jednu lyžicu)
2. Čokoládou vytrieme košíčky a na dne nechám hrubšiu vrstvu čokolády. Dáme do chladu stuhnúť.
3. Potom plníme plnkami - zmes orechy/kandizované ovocie, do ďalších arašidové maslo a  zmes z kokosu, kokosového oleja, trochy medu a na vrch kvapneme malinovú plnku.
4. Vrch potrieme rozpustenou čokoládou a znovu dáme do chladu.
5. Ozdobíme povrch tak, aby sme vedeli odlíšiť jednotlivé plnky a nevyvolali u sestry alergickú reakciu :)

malinová (ovocná) plnka: (samozrejme sem stačí menej, a sem dávam zbytky po makrónkach)
- 500g ovocia
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 100g cukru
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 2 lyžice hladkej múky
- 1/4 lyžičky soli
- 3 veľké žĺtka
- 30g masla

postup:
1. ovocie rozmačkáme, pridáme citrńovú šťavu a povaríme, kým nezmekne, event. ho potom rozmixujeme a necháme chvíľu vychladnúť.
2. K ovocnému pyré primiešame  cukor, škrob, múku, sol a žĺtka a nad parou zmes zohrievame a stále premiešavame, kým nie je horúca, potom miešame asi 2 minúty.
3. Začneme priešavať maslo, po troškách, takto zohrievame asi 7 minút a vznikne nám hustý ovocný krém.

Medovníčkové jednohubky

Tento rok som po prvý krát vyskúšala medovníčkové jednohubky.  Recept je z Apetitu 12/2016. Je to strašná, strašná piplačka, ale stojí to fakt za to.  Potrebujete odvahu, výdrž a pohárik vína :)

Ingrediencie:

cesto:
- 120g masla

- 100g medu

- 140g práškového cukru

- 2 vajcia

- 2 lyžičky jedlej sódy

- 500g hladkej múky

krém

- 397g sladeného kondenzovaného mlieka
- 250g masla

dokončenie
- 400g slivkového lekváru
- 200g mletých vlašských orechov



1. Z masla, medu, cukru, vajec, sódy a múky vypracujeme hladké cesto, zabalíme do fólie a do druhého dňa necháme v chlade.
2. Vyválame na hrúbku 3mm a vykrajujeme koliečka o priemere 3-4cm.

3. Pečieme na 150C asi 5 minút.
4. 25 koliečok rozdrobíme a dáme do misky a premiešame s mletými orechmi. Ak vykrajujeme 3cm koliečka, tak treba viac koliečok rozdrobiť a viac orechov namlieť.
5. Kondenzované mlieko varíme vo vodnom kúpeli (zatvorené) miernym varom asi 2,5hodiny. Necháme vychladnúť a s maslom vyšlaháme do hladkého krému.
6. Koliečka zlepujeme po troch. Na spodné koliečko natrieme slivkový lekvár, priklopíme druhé koliečko, na to namažeme krém a priklopíme tretím koliečkom. Aspoň na hodinu ich dáme do chladu.
7. Zlepené koliečka po povrchu potrieme krémom a obaľujeme v orechovej zmesy.
8. Najlepšie nechať asi 5 dní odležať, nech sa nám chute pekne spoja. Ale výborné sú hneď v ten deň :)

Marokánky

Posledný príspevok v roku 2015... Hanba mi. No čo, vyhovárať sa nebudem, proste je to tak. Vravím si, blogov o varení a pečení je veľa, tak moja kvapka vodu nepomúti.  Ale keby ste mali chuťvyskúšať ďalší super vianočný recept, aj keď fotky nemám profesionálne, nech sa páči. Dokonca recept nie je náročný a do vianoc ho ho určite stihnete. Marokánky nikdy nepatrili medzi moje obľúbené, ale to som nemala tento jednoduchý, ale výborný recept. Je od sestričky z ambulancie... a ty to umějí!

Ingrediencie:

- 250ml smotany na šľahanie
- 160g cukru krupice
- jeden vanilkový cukor
- kopcovitá lyžica, resp. 2 lyžice hladkej múky
- 160g sušeného, nakrájaného ovocia
- 160g zmesy orechov, na drobno nakrájané

Postup: 

1. V hrnci privedieme k varu smotanu a cukor. Keď je cukor rozpustený, zaprášime hladkou múkou a pomiešame.
2. Pridáme nasekané orechy a nakrájané sušené ovocie (ja dávam hlavne slivky a marhule - teda lokálne:) Ale spravila som aj alternatívnu variantu pre moju sestru, ktorá je alergická na skoro všetky orechy. Tam som dala len kešu a aj kandizované citrusové ovocie.
3. Vypneme a necháme trošku vychladnúť.
4. Lyžičkou kladieme na papier malé kôpky.



5. Pečieme na 160 °C. Až začnú hnednúť okraje,  vyberieme a necháme vychladnúť. Ak sa nám moc roztekajú, treba viac múky.
6. spodnú stranu potrieme čokoládou rozpustenou vo vodnom kúpeli.
7. Túto zmes používam aj ako nápň do šuhájd.
8. Veselé Vianoce Vám prajem!

Gaštanová torta

Po dlhej dobe prispievam... nejak  to s tými ambulanciami a nočnými a dennými a všetkým nedávam. Ale tak tak túto gaštanovú tortičku som si povedala, že sa musím hecnúť a nejak to naďatlovať medzi pacientkami do počítača :D Pretože túto tortu je chyba nevyskúšať. Urobila som ju otcovi k narodeninám a po minuloročnom veldiele, ktoré mi trvalo snaď 7 hodín som zvolila jednoduchšiu úpravu.


pozn.parížsky krém pripravovať deň predom

okrúhla forma, 26cm

Ingrediencie

- 6-7 žĺtkov + 6-7 bielkov so štipkou soli - izbovej teploty

- 7 lyžíc práškového cukru

- 140g mletých vlašských orechov

- 1 kopcovitá lyžica polohrubej múky

- trošku prášku do pečiva

- smotana na šlahanie cca 500ml + 350ml

- stužovač do šlahačky

- 250-500g gaštanového pyré (ja som dala 250g, ale znieslo by to aj 500g)

- 200g horkej čokolády

- marcipán + ružové potravinárske farbivo

- asi 7-8 balíkov Kitkat

- stužka na omotanie torty

Postup:
1. Vopred si pripravíme parížsku šlahačku. Do hrnca dáme 350ml smotany na šlahanie, privedieme ju skoro až po bod varu a vypneme. Nalámeme do nej hneď čokoládu a miešame do hladka. Necháme zmes vychladnúť a stuhnúť, minimálne pár hodín, najlepšie cez noc. 

2. Predhrejeme si trúbu na 160°C. 8 žĺtkov a práškový cukor vymiešame do hustej nadýchanej svetložltej peny. V druhej mise si pripravíme tuhý sneh z bielkov a štipky soli. Primiešame asi 3 lyžice snehu do žĺtkovej zmesy. Potom pridáme do misy múku s kypriacim práškom a pomocou veľkej lyžice ju zľahka prevrstvíme zmesou.  Zľahka primiešame po lyžiciach sneh na striedačku s mletými orechami, podoberaním, tak aby vznikla ľahká, rovnorodá zmes. Pečieme vo vyhriatej rúre asi hodinku.

3. Po upečení korpus obkrúžime príborovým nožíkom, aby sa nám oddelil od formy a počkáme, kým vychladne. Potom ho prerežeme na dve polovice.

4. Vyšlaháme šlahačku (mala by byť studená, z chladničky, aby sa nám nezrazila) so stužovačom do tuha, pozor aby sme neprešlahali. Do šlahačky nastrúhame gaštanové pyré a vačšinu tejto luxusnej šlahačky namažeme na spodný korpus. Prikryjeme ho vrchným korpusom a celú tortu potrieme zbytkom a dáme na chvíľu do chladničky.
5. Boky torty natrieme tenkou vrstvou parížskeho krému. Rozlámeme Kitkaty na dvojnôžky a poukladáme ich okolo torty ak, aby nám vytvorili "súdok" a previažeme ich v strede po obvode stužkou. Nalejeme parízsky krém na povrch.

6. A pustíme sa do modelovania prasiatok. Poukladáme ich na čokoládové bahno a vytvoríme zopár vlniek.

7. Zapichneme sviečku a môže sa oslavovať!

Rozlúčková torta pre dôchodcu Aleša - torta pre trempa

 

Jediný mužký článok našeho ženského kolektívu odchádza do dôchodku a treba to náležite osláviť. Oslavy som sa samozrejme nezúčastnila, keďže som bola na púti na D1 smer Bratislava... Ale tortičku som stihla. Postupne som ju robila asi 4 dni a s kolegyňou sme ju, myslím, že celkom úspešne skompletizovali. Aleš bol dojatý a ani ju na oslave nenačal, ale vzal ju ukázať do osady Údolí Návratu, kde má chatku a kopu kamarátskych osadníkov. Vnútro je Esterházyho torta. Poťah torty, aj figúrka a ostatné ozdoby sú z kupovaného fondánu s čerešňovou príchuťou. 

Najväčšia makačka bola asi stromček...a preto ostal chudák sám. Tiež som ho vyrábala počas služby a nejak som viac času nemala... Zafarbíte fondán na zeleno, vytvoríte stredový kužel. Potom tvoríte guličky vždy jednu väčšiu a dve menšie, vytvoríme z nich kvapôčky a tie na jednom konci spojíme a prilepíme jedlým lepidlom na stromček. Po obovde mi vyšlo sedem. V každej následejúcej rade sú guličky o niečo menšie. Najlepšie to vystihne video podľa Zoe, podľa ktorého som to robia.

 Hlavičku s telom má Aleš spojenú špáratkom, ostatné jedlým lepidlom. Na rozlúčke dostal krásny kožený kobúk, kvalitný zálesácky nôž a kárované filcové "dôchodky", ktoré u mňa až tak kárované neboli, ale myslím, že stačilo.

 Hotovú tortu sme pomazali krémom, ktorý zostal z medzivrstiev a potiahli zeleným fondánom. Položili sme ho na podnos, ktorý je tiež potiahnutý zeleným fondánom. Po obvode sú kopce vykrojené z hnedého fondánu a stromčeky z vianočného setu formičiek.

 Potom sme posadili Aleša so stromčekom na svoje miesto a z modrého fondánu zmiešaného s bielym sme vyrobili vodu. ďalej sú tam kamienky okolo vody a cesta vytvorená potlačou, ktorá sa dá kúpiť v cukrársky pomôckach.

 Tu už máme pridané trsy trávy, ktoré sme spravili zo zeleného fondánu pretlačeného cez lis na cesnak, ohnisko a návestidlo ukazujúce Alešovi správnu cestu do osady. Pod hnedým fondánom sa skrývajú špajdle.  Za trsom trávy vedľa aleša je kôš s flaškou whisky.

Dobrou chuť, pane doktore!

Chutný čerešňový mrežovník s pudingom

 
 Už som zase dlho žiaden neuverejňovala, ale ťažko sa žije ľahko...a tak zase služím a medzi pacientkami aspoň pár chutných receptíkov snáď stihnem pridať. Hneď skraja, čo takto napríklad čerešňový mrežovník? Je sezóna čerešní, tak čo s nimi? Recept je z posledného dobrého jedla a potvrdzujem, že je dobrý :)





 Ingrediencie:

cesto:
- 300g hladkej múky + na pomúčenie dosky
- 100g práškového cukru
- 80g zmäknutého masla
- 1 vajce
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- 2-4 lyžice mlieka
- tuk na vymastenie formy

plnka:
- 400ml mlieka
- 2 žĺtky
- 1 balíček zlatého klasu
- 50g masla
- 300g mäkkého tvarohu
- 2 bielky
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 100g krupicového cukru
- 100g práškového cukru
- 3 lyžice maizeny
- 450g vykôstkovaných čerešní

Postup:
1. cesto: Múku preosejeme s práškovým cukrom a kypriacim práškom. Pridáme vajce, maslo, mlieko a spracujeme na hladké cesto, ktoré dáme na 30 minút do chladničky.
2. Rúru vyhrejeme na 180°C, formu vymastíme a vysypeme múkou, alebo vyložíme papierom na pečenie. Asi 2/3 vychladeného cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru a veľkosti formy  tak, aby sme vyplnili dno aj boky formy.
3.plnka: Z mlieka, žĺtkov a Zlatého klasu uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť. Tvaroh vymiešame s vanilkovým a práškovým cukrom a maslom. Z bielkov a krupicového cukru ušlaháme tuhý sneh. Do vychladnutého pudingu pridáme vymiešaný tvaroh, sneh z bielkov, maizenu a spolu premiešame. Pudingovú plnku rovnomerne rozotrieme na cesto a posypeme vykôstkovanými a odčervíkovanými čerešňami.Trošku ich zatlačíme do plnky, čo som ja nespravila a samé mi neklesli.

 4. Zvyšnú časť cesta rozvalkáme, pokrájame na pásiky, ktoré v tvare mriežky naukladáme na povrch plnky  a okraje priltačíme. 

5.Koláč pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút do zlatista. Výchladnutý pokrájame, môžeme posypať práškovým cukrom a spapinkáme.