Chocolate Nougat - výzva The Daring Bakers

Moja druhá výzva a hneď taká šupa, že nugát! U nás to nazývame skôr turecký med, a ja som sa rozhodla spraviť jeho čokoládovú variantu. Dosť som sa pri tomto recepte zapotila, a to doslovne, pretože teplota varenia je neskutočná a rýchlosť miešania tiež. Výsledok je ale sladký, muž zjedol na počkanie tretinu plechu, zvyšok padol za obeť v rodinnom kruhu.





Ingrediencie

na sirup:

2 ½ šálky (500 g) kryštálového cukru
½ šálky (120 ml) vody
¼ šálky (60 ml)  svetlého kukuričného sirupu (ja som dala glukózový sirup z cukrovej repy, ale bol dosť aromatický), lepší by bol asi iný glukózový nearomatický sirup

na snehovú hmotu:

3 veľké bielka, izbovej teploty
¾ šálky plus 1 polievková lyžica (200 ml/250g) medu
2 polievkové lyžice (30 ml)  kukuričného sirupu

prídavky:

80g 100% čokolády, veľmi jemne nasekanej
200 g 72% čokoláda, veľmi jemne nasekanej
asi ¾ šálky (80 gm) sušeného ovocia, ako sú brusnice, hrozienka alebo nakrájané marhule
½ šálky (60 gm) opražených pistácii
1 ½ šálky (200 gm) opražených mandlí
1 1/3  šálky (175 gm)  opražených lieskových orechov

Postup


1. Vymažte hlbší plech ( 23x23 cm ) olejom, vložte papier na pečenie, ktorý pomažetě tieť.
2. Vložte oriešky do zapekacej misky a vložte na niekoľko minút do vopred vyhriatej rúry na  120 ° C.
3. Zmiešajte cukor a ¼ šálky kukuričného sirupu s vodou v 2 litrovej panvici a odložte ho nabok .
4. Dajte bielky do misky elektrického mixéra, ale nezačínajte ešte miešať .
5. Zmiešajte med a 2 lyžice kukuričného sirupu v kastrólku (medová zmes bude peniť a narastie trojnásobne)  a varte na stredne vysokej teplote. Pripojte teplomer. Začnite vymiešavať vaječné bielky na nízkej rýchlosti.
6. Keď med dosiahne 115 ° C , zvýšte rýchlosť mixéra a vyšlahajte bielky,  sledujte medovú zmes , kým nedosiahne 120 ° C a akonáhle med dosiahne 120 ° C, dajte ho bokom. Následne umiestnite panvicu s cukrovou zmesou na stredne vysokú teplotu.
7. Zatiaľ čo sa bielky šlahajú, pomaly do nich nalievajte horúcu medovú zmes. Nikdy nelejte na sneh priamo, lebo môžu skolabovať. Šlahajte na stredne vysokej rýchlosti .
8. Cukrovú zmes zharievajte na 154 ° C, a pomaly nalievajte tenkým prúdom zmes po straně nádoby do bielkov, šlahač nastaviť na vysokú rýchlosť.
9. Ďalej šlahajte zmes 3-5min
10. Pridať obe čokolády do misy a šlahajte, kým sa čokoláda so zmesou nespojí.
12. Špachtľou zapracujte  sušené ovocie a teplé orechy .
13. Nalejte zmes do pripravenej nádoby a a rozotrite ju do rovnomernej vrstvy .
14. Nechajteodležať 24 hodín pri izbovej teplote.
15. Obráťte nugát na doske a odstráňte pergamen papier . Nakrájajte podľa potreby .
16. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom mieste po dobu až 2 týždňov.

Beautiful Bread - výzva The Daring Bakers

Moja prvá oficiálna výzva The Bakers Challenge! Strašne som sa na ňu tešila! Hneď prvý deň, ako ma akceptovali medzi odvážnych pekárov, som sa do toho pustila a výsledok bol super. Spomienkami som sa vrátila na gympel, kde som každý druhý deň tlačila osie hniezdo z bufetu. Akurát táto hviezda ho vzhladom aj chuťou predčí. 

Prísady na cesto:

60ml vlažnej vody

180ml vlažného mlieka

1 vajce

60g zmäknutého masla

50g bieleho kryštálového cukru

1/2 lyžičky soli

450g hladkej múky

2 lyžičky suchého droždia, ja som dala asi 2/3 čerstvého

1/4 lyžičky kardamónu

Na poliatie:
60ml (1/4 šálky) mlieka
1 lyžica cukru

Medzi vrstvy:
60g rozpusteného masla
4 lyžice škorice
100g (1/2 šálky) trstinového cukru

na "pokvapkanie":
1 konzerva sladeneho kondenzovaného mlieka


Postup:

1. V miske rozšľaháme vajcia s mliekom, vodou, cukrom, maslom a kvasnicami, ktoré si predtým necháme nakvasiť.
2. Do druhej miske preosejeme múku so soľou a kardamonom.
3. Pridáme tekuté prísady do suchých prísad a hnietime, až sa dostanete na hladké cesto.
4. Cesto necháme v miske, potrieme ho olejom, zakryjeme vlhkou utierkou a necháme na teplom mieste narásť na dvojnásobok
(Ak máte naponáhlo, rozpálte rúru na 200 ° C, potom ju vypnite a vložte do nej cesto v sklenenej mise  prykrytej mokrou utierkou)
Za mňa body 1-4 vyriešila domáca pekáreň chleba :D
6.. Cesto rozdelíme na 4 diely a každú časť vyvaľkáme na pomúčenej doske do kruhu aspoň 20 cm v priemere.

7. Potrieme prvú vrstvu s maslom, posypeme cukrom a škoricou
8. Položíme druhú vrstvu na prvú, postup zopakujeme, tak ako aj u tretej vrstvy
9. Štvrtú vrstvu potrieme iba maslom.
10. Nožom rozdelíme kruhy na 8 trojuholníkov.
11. Urobíme tiež rezy v strede každého trojuohlníka v dĺžke asi 2/3. Rezy by sa ale nemali dotýkať  základne ani špičky trojuholníka.

12. Vezmeme špičku každého trojuholníka, preložíme ju cez rez v strede a vytiahnene zo spodnej strany.

13.  Usporiadame trojuholníky na plechu do ružice.
14. Prstami spojíme dva rohy základne každého trojuholníka.

15. Potrite cesto s mliekom
16. Necháme odležať ešte 15 minút, počas ktorých si zapneme rúru na vysokú teplotu /240 ° C /.
17. Pečieme 5 minút na 240 ° C, ďalších 15-20 minút na 200 ° C.
18. Necháme vychladnúť po dobu 5 minút a môžeme pokvapkať kondenzovanýmo mliekom. (ja som vynechala)

19. Tadááááá.

Výsledok bol úžasný, manžel aj kolegyne spokojné - poslúžil na raňajky a padol za obed na desiatu v robote :)