nedeľa 31. augusta 2014
Chimney cake - trdelník - Výzva the Daring Bakers'
Hneď na začiatok sa musím priznať, že augustová výzva sa mi nepodarila podľa mojej predstavy, asi preto, že som jej nevenovala dosť času. Služby, dovolenka, veď to poznáte. Najprv som recept ani sem nechcela dať, ale zas... je dobrý, trdelníky boli chutné, ale nie tak vzhladné, ako by mohli byť a vyvalkala som cesto príliš tenko a dala ho na moc tenký valček, bo iný nemám...
Ingrediencie:
cesto:
- 240g hladkej múky
- 7 g sušeného droždia alebo 14 g čerstvého droždia
- 2 polievkové lyžice (30 g) cukru
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 1 veľké vajce, izbovej teplota
- 3 polievkové lyžice - 45g rozpusteného masla
- 1/2 šálky (120 ml) vlažného mlieka
na potrenie:
rozpustené maslo
cukor
na posýpku:
- 115 g vlašských orechov zmiešaných so 100g práškového cukru
- 2 čajové lyžičky škorice
Postup: (pre lepšie pochopenie si pozrite túto stránku)
1. Droždie s lyžicou cukru vo vlažnom mlieku rozmiešame a necháme asi 15-20min kvasiť.
2. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, zvyšok cukru a kvasnice. K tomuto pridáme vajce, rozpustené maslo a ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké cesto. Bude lepkavé. Nenechajte sa zlákať, nepridávajte žiadnu múku.
3. Ceto vložíme do vymazanej nádoby a necháme asi 60 minút pri izbovej teplote, až zdvojnásobí svoj objem. Alebo strčíme ingrediencie do domácej pekárne a necháme ju urobiť prácu za nás :)
4. Pripravte valčeky na valkanie cesta tým, že ich pokryjete alobalom, aspoň dvoma alebo troma vrstvami, tie ich ktoré ochránia pred spálením v trúbe. Potrite ich rozpusteným maslom.
5. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké diely, každý vážiac asi 115 g.
6. Na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme jeden diel do asi 4 mm hrubého štvorcového plátu.
7. Krájačom na pizzu narežeme cesto v tvare ulity do dlhých stúh, asi 13 mm širokých.
8. Namotáme cesto na alobalom potiahnutý valček do špirály. Potom vlaček s namotaným cestom položíme na pult a cesto postláčame zľahka rukami, aby sa jemne spojilo.
9. Potrieme rozpusteným maslom, vyvaľkáme v cukre
10. Položíme valček na pekáč a pečieme v predhriatej na 190⁰C/plyn 5 po dobu 20-25 minút.
11. Otočte valček behom pečenia aspoň raz (alebo viac), aby sa trdelník rovnomernie opiekol.
12. Znova obalte v cukre. Ak použijete inú posýpku, najprv potrite trdelník maslom, potom obalte v posýpke.
13. Položte valček zvislo na dosku a uvoľnite trdleník, a nechajte ho vychladnúť.
Držím palce!
Švédska prinzenina torta
Táto úžasná torta bola už dlho na mojom "to do" liste. Keďže vyžaduje viac času, a hlavne to zdobenie, nejak som sa k nej nevedela prepracovať. Vhodnou príležitosťou boli nakoniec narodeniny mojej kolegyne Evy, ktorej kolená môžete vidieť na jednej z fotiek :D Pôvodný recept bol vytvorený v roku 1930 švédskou učiteľkou ekonómie, Jenny Åkerströmem, ktorá učila v tom čase tri švédske princezny. Vydala sériu štyroch kuchárok s názvom "Princeznine kuchárske knihy" a v jednom z vydaní bol recept na "Grön Tårta" (zelenú tortu). Údajne sa neskôr stala známa ako "princeznina torta" (prinsesstårta), pretože tieto tri princezné tortu hrozne milovali. Dnes je prinsesstårta populárna nielen vo Švédsku, ale aj vo Fínsku - a to natoľko, že tretí týždeň v septembri je oficiálne Prinsesstårta týždeň.
Tak hor sa do toho!
Ingrediencie:
piškótový korpus:
- 4 veľké vajcia
- 200 g kryštáľového cukru
- 70 g hladkej múky
- 65 g zemiakového alebo kukuričného škrobu
- 1 lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
- jemná strúhanka a maslo na vymastenie a vysypanie formy
vanilkový krém:
- 240 ml smotany na šľahanie
- 4 veľké žĺtky
- 2 lyžice solamylu (môže byť aj menej)
- 2 lyžice krupicového cukru
- 1 vanilkový struk alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu
princeznina torta:
piškótový korpus
vanilkový krém
malinová marmeláda (prepasírovaná, zbavená jadierok)
500 ml šľahačky na šľahanie (prípadný stužovač a cukor na dochutenie)
300 g marcipánu/fondán + farbivo a práškový cukor na vaľkanie
Postup:
korpus:
1. Tortovú formu s priemerom 23 cm vymažeme maslom, dno vyložíme papierom na pečenie, ktorý tiež potrieme maslom. Celú ju vysypeme jemnou strúhankou.
2. Rúru predhrejeme na 180 ° C.
3. Vajíčka a cukor vyšľaháme do svetlej nadýchanej peny, hmota asi tak strojnásobí objem a z metly bude odkvapkávať v širokej stuhe.
4. Do misy vyšlahanými vajciami preosejeme hladkú múku, škrob, prášok na pečenie a soľ. Opatrne vmiešame do zmesy, aby nám cesto nepokleslo a vlejeme ho do tortovej formy.
5. Pečieme pri 180 ° C asi 40 minút, v mojej trúbe na spodnej priečke, až je vrch zlatistý a prejde testom špajle.
6. Korpus necháme chvíľu vo forme vychladnúť, potom obkrúžime korpus po obvode nožom a odopneme formu. Preklopíme opatrne na mriežku, zložíme dno formy s papierom na pečenie a necháme úplne vychladnúť.
vanilkový krém:
7. V miske metličkou zmiešame škrob, cukor a žĺtky. Prišľaháme asi polovicu smotany a vymiešame do hladka.
8. V kastróliku zohrejeme zvyšok smotany s vyškrabaným vanilkovým strukom a privedieme tesne k bodu varu, ale nevaríme. Vyberieme vanilkový struk (ponecháme semienka) a pomaly zašľaháme smotanu do žĺtkovej zmesi. Zmes znovu prelejeme do kastrólika a stále šľaháme, až zhustne ako puding a skoro sa varí. Keď začne zmes prebublávať, stiahneme z tepla.
9. Môže sa vám stať (ako sa stalo mne, keď som krém prvý krát robila), že sa mi krém v tomto bode zrazil a zhrčkovatel. Nechala som ho chvíľu vychladnúť, rozmixovala na vysokých otáčkach a potom znovu ohriala v kastróliku a získal krémovú konzistenciu, akú mal pôvodne mať.
torta:
10. Korpus rozrežeme na tri časti. Kým som si nekúpila špeciálnu pílku na korpusy, rezala som ich zubnou niťou alebo dlhým pílkovým nožom. Nechajte si bokom prostredný diel, je najohybnejší, ten dáme na vrch. Z ďalších dvoch dielov jeden určíme ako spodný a potrieme ho marmeládou (keď ju zahrejeme, lepšie sa bude rozotierať). Na marmeládu natrieme polovicu vanilkového krému.
11. Priklopíme druhým plátom a natrieme zvyškom vanilkového krému.
12. Zo studenej smotany na šlahanie vyšlaháme do tuha šlahačku, ja som pridala ešte dva stužovače a za lyžicu práškového cukru. Musíme dať pozor, aby smotana nebola teplá, ani izbovej teploty a nesmieme ju prešľahať. Inak bežíme do obchodu po ďalšie...aj to sa mi už pár krát stalo.
13. Väčšinu šľahačky nakopíme na druhý plát cesta, ktorý je natrený vanilkovým krémom. Snažíme sa šľahačku vrstviť do kupoly. Alebo si to uľahčíme a vylepšíme - do stredu korpusu, na vanilkový krém, najprv navrstvíme ovocie - ja som použila čučoriedky pásiky manga a uspriadala ich tak, ako keď chystáte drevo do ohniska. Potom navrstvíme šlahačku do kupoly.
14. Priklopíme posledným - stredným plátom cesta.
15. Potrieme zvyškom šľahačky.
16. Z marcipánu (ja som použila kúpený fondán) kúsok odtrhneme a zafarbíme ho na červeno / ružovo, aby z neho mohla byť ružička. Zvyšok zafarbíme na zeleno. (To je pôvodná klasika. Alebo si spravte inú, vlastnú variantu.)
17. Pomocou dosť velkého množstva práškového cukru rozvaľkáme marcipán/fondán na placku, ale nie zas príliš tenkú. Bez cukru by sa nám to lepilo. Pomocou valčeka fondáne prenesieme na tortu.
18. Aby nám fondán tortu pekne oblepil, hladivými pohybmi ho urovnávame a "prihladkávame" k torte, ktorú po kúskoch otáčame dookola. Uhladený fondán pri báze orežeme.
19. Zo zvyšného marcipánu povykrájame lístočky, alebo upletieme povraz (môj sa až tak nevydaril). A naukladáme ich na orezanú bázu torty.
20. Z ružového marcipánu vykrojíme kolieska, alebo slzičky a navrstíme na malú guľôčku z marcipánu a vyformujeme ružičku.
21. Dáme do chladničky, kým nepríde návšteva a potom machrujeme pred vštkými hosťami.
Tak hor sa do toho!
Ingrediencie:
piškótový korpus:
- 4 veľké vajcia
- 200 g kryštáľového cukru
- 70 g hladkej múky
- 65 g zemiakového alebo kukuričného škrobu
- 1 lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
- jemná strúhanka a maslo na vymastenie a vysypanie formy
vanilkový krém:
- 240 ml smotany na šľahanie
- 4 veľké žĺtky
- 2 lyžice solamylu (môže byť aj menej)
- 2 lyžice krupicového cukru
- 1 vanilkový struk alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu
princeznina torta:
piškótový korpus
vanilkový krém
malinová marmeláda (prepasírovaná, zbavená jadierok)
500 ml šľahačky na šľahanie (prípadný stužovač a cukor na dochutenie)
300 g marcipánu/fondán + farbivo a práškový cukor na vaľkanie
Postup:
korpus:
1. Tortovú formu s priemerom 23 cm vymažeme maslom, dno vyložíme papierom na pečenie, ktorý tiež potrieme maslom. Celú ju vysypeme jemnou strúhankou.
2. Rúru predhrejeme na 180 ° C.
3. Vajíčka a cukor vyšľaháme do svetlej nadýchanej peny, hmota asi tak strojnásobí objem a z metly bude odkvapkávať v širokej stuhe.
4. Do misy vyšlahanými vajciami preosejeme hladkú múku, škrob, prášok na pečenie a soľ. Opatrne vmiešame do zmesy, aby nám cesto nepokleslo a vlejeme ho do tortovej formy.
5. Pečieme pri 180 ° C asi 40 minút, v mojej trúbe na spodnej priečke, až je vrch zlatistý a prejde testom špajle.
6. Korpus necháme chvíľu vo forme vychladnúť, potom obkrúžime korpus po obvode nožom a odopneme formu. Preklopíme opatrne na mriežku, zložíme dno formy s papierom na pečenie a necháme úplne vychladnúť.
vanilkový krém:
7. V miske metličkou zmiešame škrob, cukor a žĺtky. Prišľaháme asi polovicu smotany a vymiešame do hladka.
8. V kastróliku zohrejeme zvyšok smotany s vyškrabaným vanilkovým strukom a privedieme tesne k bodu varu, ale nevaríme. Vyberieme vanilkový struk (ponecháme semienka) a pomaly zašľaháme smotanu do žĺtkovej zmesi. Zmes znovu prelejeme do kastrólika a stále šľaháme, až zhustne ako puding a skoro sa varí. Keď začne zmes prebublávať, stiahneme z tepla.
9. Môže sa vám stať (ako sa stalo mne, keď som krém prvý krát robila), že sa mi krém v tomto bode zrazil a zhrčkovatel. Nechala som ho chvíľu vychladnúť, rozmixovala na vysokých otáčkach a potom znovu ohriala v kastróliku a získal krémovú konzistenciu, akú mal pôvodne mať.
torta:
10. Korpus rozrežeme na tri časti. Kým som si nekúpila špeciálnu pílku na korpusy, rezala som ich zubnou niťou alebo dlhým pílkovým nožom. Nechajte si bokom prostredný diel, je najohybnejší, ten dáme na vrch. Z ďalších dvoch dielov jeden určíme ako spodný a potrieme ho marmeládou (keď ju zahrejeme, lepšie sa bude rozotierať). Na marmeládu natrieme polovicu vanilkového krému.
11. Priklopíme druhým plátom a natrieme zvyškom vanilkového krému.
12. Zo studenej smotany na šlahanie vyšlaháme do tuha šlahačku, ja som pridala ešte dva stužovače a za lyžicu práškového cukru. Musíme dať pozor, aby smotana nebola teplá, ani izbovej teploty a nesmieme ju prešľahať. Inak bežíme do obchodu po ďalšie...aj to sa mi už pár krát stalo.
13. Väčšinu šľahačky nakopíme na druhý plát cesta, ktorý je natrený vanilkovým krémom. Snažíme sa šľahačku vrstviť do kupoly. Alebo si to uľahčíme a vylepšíme - do stredu korpusu, na vanilkový krém, najprv navrstvíme ovocie - ja som použila čučoriedky pásiky manga a uspriadala ich tak, ako keď chystáte drevo do ohniska. Potom navrstvíme šlahačku do kupoly.
14. Priklopíme posledným - stredným plátom cesta.
15. Potrieme zvyškom šľahačky.
16. Z marcipánu (ja som použila kúpený fondán) kúsok odtrhneme a zafarbíme ho na červeno / ružovo, aby z neho mohla byť ružička. Zvyšok zafarbíme na zeleno. (To je pôvodná klasika. Alebo si spravte inú, vlastnú variantu.)
17. Pomocou dosť velkého množstva práškového cukru rozvaľkáme marcipán/fondán na placku, ale nie zas príliš tenkú. Bez cukru by sa nám to lepilo. Pomocou valčeka fondáne prenesieme na tortu.
18. Aby nám fondán tortu pekne oblepil, hladivými pohybmi ho urovnávame a "prihladkávame" k torte, ktorú po kúskoch otáčame dookola. Uhladený fondán pri báze orežeme.
19. Zo zvyšného marcipánu povykrájame lístočky, alebo upletieme povraz (môj sa až tak nevydaril). A naukladáme ich na orezanú bázu torty.
20. Z ružového marcipánu vykrojíme kolieska, alebo slzičky a navrstíme na malú guľôčku z marcipánu a vyformujeme ružičku.
21. Dáme do chladničky, kým nepríde návšteva a potom machrujeme pred vštkými hosťami.
streda 20. augusta 2014
Cibuľové a paradajkovo-cibuľové čatní
Tento rok sa pre mňa nesie v znamení džemov a využívania všetkého ovocia, čo naša polodivoká záhradka dala. A aby to neostalo iba pre džemoch, povýšila som moje spracovávanie k čatní. Čtaní je tradičná pochutina pochádzajca z indickej kuchyne a používa sa na dochutenie základného jedla. Má širokú škálu chutí, od ostrej, pikantnej až po jemnú sladkú. My si dávame čatní hlavne ku grilovanému masu, rybe a syrom. Vlastnými silami som zhotovila zatial tieto dve druhy (z toho to cibuľové mi chutí viac :)
Cibuľové čatní
Ingrediencie:
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
- 1,5 kg cibule, nakrájanej na tenké plátky
- 300 g muscovado cukru
- 200ml červeného vínneho octu
- 3 polievkové lyžíce balsamikového octu
- 3 strúčiky cesnaku, pretlačenéhonadrobno nakrájaného
- 1 polievková lyžica hrubozrnnej horčice
- ½ čajovej lyžičky soli
- štipka červenej papriky
- štipka drvenej chilli papričky
Postup:
1. Rozpálime olej vo veľkej panvici a jemne osmažíme cibuľu na miernom ohni asi 45 minút, kým zmäkne, ale nie je hnedá. Vmiešame 3 lyžice cukru, zvýšmeť teplotu a varíme 10 minút, potom pridáme zvyšný cukor a všetky ostatné prísady.
2. Povariíme jemne ďalších asi 45 minút až 1 hodinu, kým sa zredukuje tekutina a zmes sa zahustí a dostane tmavo karamelovú farbu.
3. Ešte horúce čatní naložíme do horúcou vodou vypláchnutých "džemových" pohárikov, ktoré uzatvoríme a položíme viečkom nadol. Čatní vydrží asi 6 až 12 mesiacov.
Paradajkovo-cibuľové čatní
Ingrediencie:
- 500 g červenej cibule, najemno nakrájenej
- 1 kg rajčat, nakrájené
- 4 mesiačiky cesnaku, pretlačené
- 4 cm kusok zázvoru, olupaný a nasekaný
- 250 g hnedého cukru
- 150 ml červeného vinného octa
- 5 kardamon semena (ja som nedala)
- ½ lžičky červenej papriky
Postup:
1. Všetky ingrediencie dáme do hrnca s hrubým dnom/panvicu a pomaly privedieme k varu, premiešavame, necháme prebublávať na miernom ohni asi 1 hodinu.
2. Povaríme na silnejšom ohni asi pol hodinu, aby zmes stmavla a zleskla.
3. Umiestníme do poharikov - ako dzem - horúce a obrátime hore dnom.
4. Skladujeme 6 mesiacov až rok.
piatok 15. augusta 2014
Dvojitý čoko cheesecake s čučkami
V lete mám rada lahšie, ovocné koláče, čokoládové si nechávam na sychravé počasie. Sa mi to tak ku sebe hodí. Ale neustálym dobiedzaním mojho od čokolády závislého manžela vznikol uprostred horúceho augustového dňa tento cheescake. Spúšťadlom bola informácia, že napriek tomu, že upečiem dáky koláč aspoň dva krát do týždňa, môj muž si ide počas obedovej pauzy kúpiť čokoládovú tortičku do vyhlásenej pražskej cukrárne. Koho by to nedožralo? Nakoniec veľmi cheesecake ospevoval, aký je vynikajúci a zostal v mojom repertoári.
okrúhla 22-24cm forma
korpus:
- 220g maslových sušienok
- 50g zmäknutého masla
náplň:
- 500g syra (philadelphia, buko, lučina, ja som tentokrát dala z lidlu ten s 5 % tuku - a bolo to v pohode a cítíla som sa hneď štíhlejšie)
- 350g kysnutej smotany
- 3 veľké vajcia
- 100g kryštáľového cukru
- 200g horkej čokolády
- 200g bielej čokolády
- čučoriedky
postup:
1. Zapneme trúbu na 180°C na horný a dolný ohrev. Dno a okraje formy vymažeme maslom a vyložíme pečiacim papierom, ktorý znovu potrieme maslom (aby sa nám korpus neprilepil k papieru). Sušienky rozmixujeme a uhnetieme so zmäknutým maslom (ak nemáte mixér, dajte sušienky do sačku a rozltačte ich valčekom na cesto) a rovnomerne zmes nalačíme do formy tak, aby sme pokryli dno aj okraje. V predhriatej trúbe pečieme asi 15min.
2. Rozmiešame syr a cukor so smotanou a vajciami do hladkej hmoty, nešlaháme dlho, aby nám cheesecake nepopraskal.
3. Vo vodnom kúpeli rozpustíme horkú čokoládu a primiešame ju k polke zmesi, v druhom kastrólku bielu čokoládu a primiešame k druhej polke zmesi.
4. Na vychladnutý korpus nalejeme najprv čokoládovú zmes, túto rovnomerne posypeme čučoriedkami (alebo iným ovocíčkom, ale nie vlhkým) a navrch nalejeme opatrne zmes s bielou čokoládou.
5. Pečieme 30 minút. Trúbu neotvárajte! Po pol hodine trúbu vypnite a cheesecake v nej nechajte úplne vychladnúť – a nepopraská vám. Po obvode obkrúžte nožom, aby sa vám pekne oddelil.
6. Dobrú chuť!
- 200g bielej čokolády
- čučoriedky
postup:
1. Zapneme trúbu na 180°C na horný a dolný ohrev. Dno a okraje formy vymažeme maslom a vyložíme pečiacim papierom, ktorý znovu potrieme maslom (aby sa nám korpus neprilepil k papieru). Sušienky rozmixujeme a uhnetieme so zmäknutým maslom (ak nemáte mixér, dajte sušienky do sačku a rozltačte ich valčekom na cesto) a rovnomerne zmes nalačíme do formy tak, aby sme pokryli dno aj okraje. V predhriatej trúbe pečieme asi 15min.
2. Rozmiešame syr a cukor so smotanou a vajciami do hladkej hmoty, nešlaháme dlho, aby nám cheesecake nepopraskal.
3. Vo vodnom kúpeli rozpustíme horkú čokoládu a primiešame ju k polke zmesi, v druhom kastrólku bielu čokoládu a primiešame k druhej polke zmesi.
4. Na vychladnutý korpus nalejeme najprv čokoládovú zmes, túto rovnomerne posypeme čučoriedkami (alebo iným ovocíčkom, ale nie vlhkým) a navrch nalejeme opatrne zmes s bielou čokoládou.
5. Pečieme 30 minút. Trúbu neotvárajte! Po pol hodine trúbu vypnite a cheesecake v nej nechajte úplne vychladnúť – a nepopraská vám. Po obvode obkrúžte nožom, aby sa vám pekne oddelil.
6. Dobrú chuť!
nedeľa 10. augusta 2014
Černicová bábovka
Nemám ráda suché bábovky, do ktorých keď
zakusnete, sa vám práši od pusy. Preto skoro každá moja bábovka je
tvarohová... a táto nie je výnimkou :) A čo viac, má v sebe šťavnaté ovocíčko.
Inšpirovala som sa receptom z augustového Dobrého jedla. Nechajte sa inšpirovať
aj vy a skúste túto šťavnatú bábovečku.
Ingrediencie:
-
250g cukru (v recepte bol
práškový, ale može byť aj kryštálový)
— 250g zmäknutého masla (ja som dala menej, niečo cez polku)
— 250g zmäknutého masla (ja som dala menej, niečo cez polku)
-
4 vajcia
-
250g mascarpone (ja som dala
tvaroh)
-
pol balíčka kypriaceho prášku do pečiva
-
300g polohrubej múky
-
300g černíc (ja som dala 400g)
-
maslo/olej a múka na vymastenie a
vysypanie formy
Postup:
1.
Cukor vyšlaháme so žĺtkami do žltej hustej peny.
Postupne primiešavame zmäknuté maslo, tvaroh, vanilkový cukor a preosiatu múku
zmiešanú s kypriacim práškom.
2.
Primiešame černice.
3.
Rúru vyhrejeme na 170°C.
4.
Z bielka vyšlaháme tuhý sneh,
ktorý zľahka zapracujeme do cesta. Cesto rozotrieme do vymastenej a vysypanej
formy.
5.
Vložíme do rúry a pečieme asi
50minút.
6. Necháme vychladnúť, nakrájame a zhltneme.
Prihlásiť na odber:
Príspevky (Atom)