Bratislavské makové rožky

Bratislavské rožky som mala v pláne už veľmi veľmi dlho. V štádiu premýšlania boli dovtedy, kým som nenašla v novembrovom čísle Dobrého jedla sekciu s makovými koláčikmi. Tam som aj našla tento recept, akj aj ďalších pár úžasných receptov, ktoré musím všetky vyskúšať, keďže mak milujem. Chcela som urobiťaj orechovú variantu, ale nemal mi ich kto nalúpať. Po vianociach sa o túto funkciu nikto nehlásil. Rožky sú perfektné a dokonca mi ich pochválil aj môj dedko :)

Ingriediencie:

cesto:

- 200 ml plnotučného mlieka (asi budete potrebovať o kvapku viac)

- 40-80g droždia

- 500g polohrubej múky

- 500g hladkej múky

- 150g práškového cukru

- 10g soli

- 300g roztopeného masla

- 3 žĺtky na potretie cesta

plnka:

- 500g práškového cukru

- 500ml vody

- 1kg mletého maku

- nastrúhaná kôra z jedného citrína

- 1 balíček vanilkového cukru

- strúhanka alebo nastrúhaný perník na zahustenie (asi ani nebudete potrebovať)

Postup:

1. V 100ml vlažného mlieka rozmrvíme droždie s troškou cukru a necháme ho kysnúť tak 15 minút.

2. Oba typy múky dobre zmiešame a pridáme vykysnutý kvások, cukor, soľ a vmiešame aj zvyšok mlieka. Pomaly pridávame rozpustené, ale nie horúce maslo a maslo spracujeme na nelepivé cesto, keď tak pridáme pár kvapiek mlieka, ak bude tuhé. Vyformujeme do tvaru gule a necháme ho kysnúť v prikrytej mise. Aspoň hodinku.

3. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvalkáme a ešte necháme 20 minút nakysnúť. Potom cesto rozdelíme na 2 časti a oddeľujeme kúsky s hmotnosťou asi 25g, z ktorých vytvarujeme guľôčky. 

4. Plnka: Do kastrólikanalejeme vodu, pridáme cukror a zahrievame, až sa cukor rozupustí. Pridáme pomletý mak. Za stáleho miešania zarievame, kým hmota nezhustne. Odstavíme a do chladnúcej plnky pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Ak je hmota riedka, zahustíme troškou strúhanky alebo nastrúhaného perníku. Aspoň hodinku necháme odpočívať a chladnúť.

5. Guľôčky cesta rozvľkáme na oválne placky a do ich stredu vložíme šúlance sformované z makovej hmoty. Hmoty by malo byť spoň toľko, aká je hmotnosť cesta. Z placky vytvoríme rolky, ktoré su na koncoch tenšie. Pri ukladaní na plech ich sformujeme do tvaru podkovičky, pričom spoj cesta leží na spodnej strane. 

6. Žĺtky rozmiešame s trochou vody a potrieme povrch podkovičiek. Rožky uložíme na chladné miesto, aby vaječná glazra zaschla. Keď sa už nelepí, prenesieme plech s rožkami na 15 až 20 minút na teplejšie miesto, aby nakysli a glazúra popraskala. Ak chceme mramorovanie výraznejšie, postup zopakujeme dva-trikrát. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200C asi 12 minút.

7. Sú super! 

Štedrák

Štedrák som na vianoce nestihla, ale nemohla som si ho odpustit. A tak dostal príležitosť v januári. V mnohých kútoch Slovenska to je tradičný bohatý vianočný koláč z kysnutého cesta a má štyri plnky - lekvárovú, orechovú, makovú a tvarohovú. Je naozaj úžasne chutný, sýty a vyzerá super :)

štedrák na obrázku som robila z polovičného množstva a dala som ho do okrúhlej formy s 18cm priemerom, ale vhodný je väší priemer. Bol síce krásne vysoký, ale tak trochu mi prekypoval z formy :)

ešte poznámočka - myslím, že stačí, keď cukor vo všetkých plnkách znížime na polovicu, ak nie menej. recept ale uvádzam originál, tak ako som ho dostala

Ingrediencie:

Cesto:

- 630g hrubej múky

- 350ml mlieka

- 150g masla - izbovej teploty

- 130g cukru

- 20g droždia

- 4 žĺtky - izbovej teploty

- citrónová kôra

- vanilka (vanilkový cukor)

- štipka soli

Slivková plnka: 250g slivkového lekváru

                          citrónová kôra

                          rum

Orechová plnka: 300g vlašských orechov - pomletých

                           200ml mlieka

                           200g kryštálového cukru

                           vanilkový cukor

Maková plnka: 300g maku - zomletého

                         200ml horúceho mlieka - asi budete potrebovať o kvapku viac

                         200g kryštálového cukru

Tvarohová plnka: 800g až 1kg (ja dávam menej) - 500g

                             200g cukru

                             100ml mlieka

                             1 kopcovitá lyžička zemiakového škrobu

                             vanilkový cukro

                             citrónová kôra

                             event.hrozienka podľa chuti 10-20g

                        

Postup:

1. Z mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások - droždie  s lyžičkou cukru rozmiešame vo vlažnom mlieku a necháme vykvasiť asi 10 − 15 minút. Po nakysnutí ho zmiešame s múkou, maslom, žĺtkami, zvyškom cukru, citrónovou kôrou, vanilkou (event. vanilkovým cukrom) a štipkou soli. Vymiešame pružné cesto, možno budete musieť prisypať trochu múky. 

2. Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste (ja ho dávam na radiátor - aj na 2h, hrubá múka potrebuje viac) a rozdelíme ho na 5 rovnakých častí. 

3. Kým nám cesto kysne, pripravíme si 4 plnky:

Slivková plnka: slivkový lekvár zmiešame s citrónovou kôrou, môžeme ho rozriediť kvapkou rumu.

Orechová plnka: zvaríme mlieko s cukrami, potom primiešame mleté orechy, dobre premiešame a necháme vychladnúť.

Maková plnka: zvaríme mlieko s cukrom, pridáme mletý mak, dobre premiešame a necháme vychladnúť.

Tvarohová plnka: Z mlieka a kukuričného škrobu si uvaríme kašu, ktorú necháme vychladnúť. Potom do nej primiešame cukor, tvaroh a event. hrozienka.

4. Dáme vyhriať rúru na 180C.

5. Keď máme cesto vykysnuté a plnky pripravené, vyvaľkáme zo štyroch dielov cesta pláty veľkosti plechu. Prvý plát položíme na vymazaný plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie a znovu vymazali maslom. Na prvý plát rovnomerne natrieme slivkovú plnku. Prikryjeme druhým plátom cesta a natrieme orechovú plnku. Tú preložíme tretím plátom cesta, na ktorý natrieme makovú zmes a nakoniec položíme štvrtý plát cesta a natrieme tvarohovou plnkou. Posledný plát cesta vyvaľkáme a narežeme z neho pásiky, ktoré na koláč rovnomerne poukladáme na spôsob mriežky a potrieme roztopeným maslom.

6. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 50 minút. Behom pečenia môžme zakryť alobalom a na konci odokryť a dopiecť dozlatova. Po vybraní z rúry ho necháme vychladnúť, aby sa nám nerozpadol.

7. Potešíme ním všetkých najbližších, pretože nie je nikto, kto by štedrák nemal rád :)

Anglická vianočná torta

Tento koláčik som robila tiež v predvianočnom období a do vianoc som ho živila alkoholom.  Je to sladká hrozienková bomba, veľmi hutný, ale chutný. Už starí Rimania piekli zo semienok granátového jablka, orechov, hrozienok a medu koláč, do ktorého neskôr, v stredoveku, primiešavali kandizované ovocie a lovci a pútnici si ho so sebou brávali na dlhé cesty. Neskôr sa z ovoného koláču stala svadobná torta s čarovnými účinkami. Slobodné dievčatá a muži si vyprosený kúsok vzali so sebou a strčili si ho pod vankúš. O kom sa im potom zdalo, ten sa mal stať ich nastávajúcim. Na konci 19. storočia sa žiaden čaj o piatej bez ovocného chlebíčku nezaobišiel. Kráľovná Viktória na neho nedala dopustiť, ale musel byť aspoň rok uležaný, iba potom mal správnu chuť :) Recept mám z časopisu Svetové dezerty od Apetitu.  

Ingrediencie:

- 450g hrozienok korintiek (malé tmavé)

- 350g hrozienok sultániek (veľké svetlé)

- 50g kandizovaných čerešní

- 50g kandizovanej citrusovej kôry

- 3 lyžive brandy alebo koňaku (ja som dala aj 2 deci :)

- 225g hladkej múky

- 1/2 lyžičky soli

- 1/2 lyžičky mixed spice (predávajú v Marks Spencer) alebo perníkového korenia

- 225g masla

- 225g trstinového cukru

- 4 veľké vajcia

- 50g mandlí, nasekaných nahrubo

- 1 lyžica melasy (tmavý med)

- nastrúhaná kôra z jedného biocitrónu

- nastrúhaná kôra z jedného biopomaranča

- alkohol na dolievanie (brandy, koňak) - cca 4 lyžice na jedno doliatie

Postup:

1. Večer pred pečením opláchneme hrozienka, čerešne a kôru a premiešame s brandy.

2.  Okrúhlu formu na pečenie vymažeme maslom,  po obovde vyložíme nastrihaným pruhom papiera na pečenie, potom dno vyložíme kruhom papiera na pečenie.

3. Do misy preosejeme múku a soľ, prisypeme podrtené korenie. 

4. V druhej miske utrieme do peny maslo s cukrom a po jednom vmiešavajte vajcia. Keď sa všetko spojí, vmiešame mandle, melasu a hrozienka a kandzivané čerešne a kôru. Potom cez sitko primiešajte múkovú zmes. Cesto len zľahka premiešame, aby zostalo nadýchané.

5. Cesto vlejeme do formy a uhladíme povrch. Zakryjeme poklopom z dvojitého pečiaceho papieru a dáme do trúby.

6. Prvé 4 hodiny trúbu vôbec neotvárame. Potom urobíme skúšku špajdlou, a kedˇ bude čistá, koláč vyberieme a necháme vychladnúť.

7. Špajdlou do neho urobíme dierky. Zabalený do papieru na pečenie ho vložíme do plastovej krabice a dáme do chladu. Jeden krát týždenne (aspoň jeden mesiac) polievame koláč koňakom. A dáme si ho k čajíku o piatej :)

Peperkoek - Výzva the Daring Bakers'

 Výzva na mesiac december bol obľúbený holandský rýchly chlieb s názvom ontbijtkoek (doslovne raňajkový koláč), alebo peperkoek (perníkový koláč), ktorý je neoddeliteľnou súčasťou holandského stolu. Obvykle jeho najdôležitejšou zložkou je ražná múka, ktorá ho zafarbí ľahko do hneda. Do cesta sa pridávajú často klinčeky, škorica, zázvor, kandizované ovocie a muškátový oriešok.  Ontbijtkoek sa tradične podáva raňajky s hrubou vrstvou masla na povrchu, ako náhrada za chleba. Mne chlebík chutil :) Škoda, že manžel má rád šunčičku a papričku... 

recept na Peperkoek  

plech 30cm x 12cm 

Ingrediencie:

- 1 veľké vajce, izbovej teploty

- 1 lyžica sirupu z cukrovej trstiny (ja som nemala, dala som datlový sirup)

- 220 ml vlažnej vody

- 1 polievková lyžica perníkového korenia

- 250g hnedého cukru

- 250g celozrnnej ražnej múky (ja som dala pšeničnú :/

- 1¾ lyžičky prášku do pečiva

Postup:

1. Predhrejeme rúru na 350 °C  a vyložíme plech papierom na pečenie.

2. V miske miešame vajce, sirup, vodu, koreniny a hnedý cukor, kým sa suroviny nespoja.

3. Pridáme celozrnnú múku s práškom do pečiva a zmiešame všetky ingrediencie

4. Nalejeme do plechu a pečieme asi 65 minút.

5. Ak chceme zistiť, či je chlebík upečený, skúsime cesto špajdou alebo špáradlom. Ak výjde čisté, cesto je upečené.

6. Pred podávaním necháme trošku vychladnúť a servírujeme najlepšie s masielkom k raňajkám.

Medové rezy

Zase typický vianočný zákusok, ktorý patril k  výbave mojej omamy.  Po viacerých rokoch sme sa ku nemu vrátili a je perfektný. Lepší, keď ho necháte 2-3 dni odstáť. Nenechajte sa odradiť náročnejšou prípravou a hor sa na to!

Ingrediencie:

cesto:

- 3 vajcia

- 250g práškového cukru

- 3 lyžice medu

- 70g masla

- lyžička sódy bikarbóny

- 450g hladkej múky

- 10g kakaa

- džem - slivkový lekvár (za ríbezľový som bola kritizovaná, že nedodržujem tradíciu)

- tuk na vymastenie plechu, múka na vysypanie

plnka:

- 500ml mlieka

- vanilkový cukor

- 4 lyžice hrubej múky (ja dávam solamyl) 

- 250g masla

- 150g práškového cukru

- trochu rumu

poleva: 

- 100g horkej čokolády

- 30g stuženého tuku

postup: 

1. Múku a cukor osve preosejeme a necháme ohriať na izbovú teplotu, maslo necháme zmäknúť.

2. Vajcia, med a cukor vymiešmane nad parou do zhustnutia.

3. Nedcháme trochu vychladnúť, potom zmiešame s múkou, sódoou bikarbónou, kakaaom a maslom.

4. Vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na štyri rovnaké diely.

5. Na pomúčenej doske vyvaľkáme štyri pláty na veľkosť plechu (menšieho). Valčekom prenesieme na slabo vymastený a pomúčený plech a po jednom upečieme. Môžete cesto vyvalkať rovno na plechu, stačí ho obrátiť hore dnom a tak ho upiecť. Pečieme v trúbe vyhriatej na 180C kým nám cesto nevyskočí a nezhnedne... asi 10 minút.

6. Plnka: Dohladka vymiešame maslo s práškovým  a vanilkovým cukrom. Z mlieka a solamylu uvaríme hustý krém a necháme ho úplne vychladnúť. Po lyžicách primiečame vychladnutý krém k maslu s cukrom. Krém nám zabezpečí, že cukor sa rozpustí a nebude chrúmať pod zubami. Ak By sa náhodou zhrčkavel, rozbyjeme ho ponorným mixérom. Posla chuti pridáme trochu rumu. 

7. Upečeném pláty navzájom pospájame džemom a krémom - môžeme ich natierať na pláty spolu alebo striedavo.

8. Čokoládu polámeme na malé kúsky, pridáme zmäknutý tuk, pre lesk olej a vo vodnom kúpeli do hladka vymiešame. 

9. Naplnené rezy rozdelíme na pásy, polejeme čokoládovou polevou a pokrájame na rezy. Budú lepšie, ak ich necháte odstáť aspoň 2 dni. 

Prešporské wärmlich

Wärmlich bol tradičným nápojom bratislavských zimných večerov, ktorým sa starí bratislavčania radi zahrievali. Je niečím medzi stredoslovesnkým hriatym a punčom.  Našla som dva recepty, v jednom je jeden diel červeného vína a jeden diel vínovice. V druhom tri diely bieleho vína, dva diely červeného vína, jeden diel vínovice, poprípade rumu. Ja som wärmlich zatial nevidela na žiadnom vianočnom trhu, aj keď ho asi v nejakom stánku schoválvali, ani nepila v žiadnej domácnosti. Tak si ho vyskúšajme. Ale pozor, nie je pre slabé povahy!

Ingrediencie:

- 4 lyžice cukru

- 4 lyžice masla

- 500ml červeného vína

- 5 klinčekov (ja som dala aj 10)

- 1-2 badyány

- kúsok škorice

- 5 lupienkov muškátového kvetu

- 500ml vínovice (brandy, koňak)

- kvapka smotany

Postup:

1. Skaramelizujeme cukor - rovnomerne pokryjeme cukrom dno hlbokej panvice. Cukor nemiešame, ale počkáme, kým sa námsám rozpustí a začne hnednúť. Vtedy do neho pridáme po jednom kúsky masla, ktoré sa hneď rozpustia. 

2. Prilejeme do panvice červené víno s korením a privedieme tesne k bodu varu, ale nevaríme.

3. Doplníme vínovicou, znovu zahrejeme a plníme kalíšteky, wärmlich sa pije horúci! 

Úliky

Ak niečo chcete na vianoce vynechať, tak určite nie úliky. Je s nimi trochu papračka, ale s čím nie je? A stoja za to! Vykašte si rukávy, nalúpte si orechy a hor sa do toho! Dávam znova recept mojej omy - píšem ho tak, ako som dostala, ale na krém stačia tak 2/3 množstva. Do špičky úliku som pre chuť pridala ešte kvapku vaječného likéru.










Ingrediencie:

úliky:
- 250 vlašských orechov

- 250g práškového cukru

- 1 väčší bielok

krém:

- 250g masla

- 180g práškového cukru

- 250ml mlieka

- 2 kopcové lyžice maizeny
- 1 lyžica kakaa

- piškóty
- event.vaječný likér

čokoládový krém (varianta č.2.)

Postup:

1. zmiešame pomleté orechy, preosiaty cukor a bielko,   z ktorej vytvoríme 4 valčeky, nakrájame na rovnaké diely (obalíme v cukre, aby sa nanelepili) a tlačíme do formičiek - vyklepeme.

krém do úlkov:

1. Vymiešame 250g masla a 180g práškového cukru.
2. Uvaríme kašu z 2 kopcovitých polievkových lyžíc maizeny a 250ml mlieka, miešame do vychladnutia. 

3. Primiešame kašu do maslovej zmesy elektr.šlahačom, ale po lyžičkách.

4. Pridáme 1 lyžicu kakaa. 

5. Môžeme kvapnúť kvapku likéru do špičky každého úliku. Cukrársky sáčok naplníme krémom a plníme ním úlky.

6. priklopíme piškótou a ak sa nám chce, špičky namáčame v čokoláde rozpustenej s tukom vo vodnom kúpeli.