Špargľové rizoto

Práve máme špargľovú sezónu a mali by sme si túto fantastickú zeleninu užiť, pretože po zvyšok roka zasa nebude.  Špargla nielen že dobre chutí, ale je aj veľmi zdravá. Obsahuje málo kalórií a sodíka, mierne odvodňuje a dodáva vitamíny A, vitamíny B, C, E, K, vápnik, horčík, zinok, kyselinu listovú, rutín, železo, fosfor, draslík, meď, mangán, selén a chróm, stopový prvok, ktorý podporuje schopnosť inzulínu prenášať glukózu z krvy do buniek.  A to je kopa dôvodov, prečo neleniť a pripraviť si napríklad toto chutné rizoto. 

Porcia je pre dvoch ľudí a podává sa v Taliansku ako predjedlo, takže ako Slovák si musí trošku ryže prisypať :) 

Ingrediencie:

250 g špargle

1 liter rastlinného vývaru

1 lyžica extra panenského olivového oleja

1 šalotka

soľ

160 g ryže (druh Vialone Nano, Arborio, alebo Carnaroli, pretože ich zrnká sú krátke a tučné a ľahšie vstrebú tekutinu, ako dlhé a štíhle druhy... a tak dosiahnete krémovú konzistenciu talianskeho rizota) 

20 g strúhaného parmezánu

Postup:

1. umyjeme špargľu pod tečúcou vodou, spodnú tretinu stonky oškrabeme a drevnaté konce odrežeme a zahodíme

2. odrežeme hlavičky, ktoré dáme bokom  a zvyšnú časť stonky nakrájame na asi 5mm hrubé koliečka

3. zohrejeme si vývar, kto nemá, zaleje si kocku bujónu

4. v hrnci, alebo v hlbokej panvici osmahneme na oleji na drobno nakrájanú šalotku s pár lyžicami vývaru a štipkou soli 

5. pridáme špargľu a niekoľko minút ju pri vysokej teplote za stáleho miešania restujeme. Pridáme naberačku vývaru, štipku soli a varíme na miernom ohni 5 minút

6. pod pokrývkou necháme v priebehu týchto pár minút prebytočnú vodu na vyššej teplote odpariť , vyberieme hlavičky špargle a odložíme na bok

7.  pridáme ryžu a orestujeme pár minút

8. ďalej pridáme 4-5 naberačiek vývaru a varíme (ai 15-18 minút), občasne premiešame  a eventuálne pridáme vývar, keď je ryža suchá

9. dve minúty pred koncom varenia pridáme hlavičky špargle a za stáleho miešania privedieme ku koncu

10. odstavíme z ohňa, pridáme parmezán, dobre premiešame a necháme pred podávaním pár minút odstáť 

Malá dúhovka

Kolegyňa Jarka má narodeniny! Kúpila som jej velkého ružového psa a snažila sa vymyslieť, čo zábavné upečiem. Jedna z podmienok ale musela byť, že ingrediencie musím mať doma, keďže som nevdela prekonať svoju lenivosť znova ísť do obchodu. Kto našiel na youtube Majkla a má doma potravinárske farby, vyhral! Dúhová torta v jeho preevedení vyzerá úžasne. Ja som mala polovicu farebného spektra a aj tak to dopadlo super :) Je to síce torta asi skôr pre deti, ale ruku na srdce... koho by nepotešila?

Ja som použila na tortu polovičnú porciu a formu na pečenie s 18mm priemerom. Originál na 23mm formu od Majkla znie takto:

Ingrediencie na cesto: 
400g hladkej múky
3 sáčky kypriaceho prášku do pečiva
1/2 lyžičky soli
250g masla izbovej teploty
300g kryštálového cukru
4 veľké bielky
1 lyžička vanilínového extraktu, alebo 1 vanilkový cukor
250ml mlieka, izbovej teploty
červená, oranžová, žltá, zelená, modrá, fialová - potravinárske farbivo

Poleva:
500mg mascarpone
250g masla izbovej teploty
500g práškového cukru
1 lyžička vanilkového extraktu, alebo 1 sáčok vanilkového cukru

Postup:

1. Predhrejeme trúbu na 175 stupňov a vymažeme si 23mm formu maslom, vysypeme múkou. 

2. v jednej miske zmiešame múku s kypriacim práškom a soľou

3. v druhej miske vymiešame maslo, cukor a mlieko

4. z bielkov vyšlaháme sneh 

5. cesto rozdelíme na 6 porcií, do každej porcie pridávame farbivo a miešame, až dosiahneme požadovaný odtieň

6. každý korpus pečieme asi 15 minút na 175 stupňoch. 

7. medzi tým čo sa nám pečú korpusy, vymiešame si z masla, mascarpone, práškového cukru a vanilkového extraktu hladký krém

8. ak máme všetkých 6 farieb, naspodok umiestnime fialový korpus a natrieme ho krémom a postupujeme ďalej podla farieb dúhy (fialová, (indigo vynechané), modrá, zelená, žltá, oranžová, červená). Alebo ako v mojom prípade, dáme aké máme

9. ďalej namažeme tenkou vrstvou krému celý tortu a dáme do chladničky na 15 minút, aby sa nám torta zjednotila a nedrobila sa

10. potom rozotrieme zvyšný krém 

11. nazdobíme - kedže je to dúhová trota, hodila by sa dekorácia do farieb dúhy... ja som použila cukrársku hmotu, do ktorej som priiešala červené farbivo a vykrajovala som z nej formičkou kvetiny a srdiečka

Mazanec - Výzva the Daring Bakers

Z tejto výzvy som bola potešená, pretože aj tak som sa mazanec chystala upiecť, a to po prvý krát v živote. Keďže som mala k dispozícii asi šesť receptov, samozrejme som si nevedela vybrať a trvalo mi to dlho až som sa odhodlala. Vybrala som si recept, ktorý bol v tohtoročnom Veľkonočnom špeciále časopisu F.O.O.D.  a myslím, že som chybu neurobila. Z množstva, ktoré je tam uvedené, som spravila dva menšie mazance. Myslím, že sa celkom vydarili, akurát nabudúce sa asi budem musieť snažiť viac, aby nepopraskali :)

ingrediencie

600g polohrubej múky

- 1 lyžička soli

- 100g práškového cukru

- 1 vanilkový cukor

- 1 kocka droždia (42g)

- 4 žĺtky + 1 vajce na potrenie

- 200-250ml plnotučného mlieka

- 3 lyžice tuzemáku (aj viac)

- kôra z jedného citrónu

- 125g masla + tuzemák a maslo rozmiešané na potrenie počas pečenia

- drtený anýz a fenykel, štipka muškátového oriešku

- po hrsti hrozienok, madlí, alebo orechov

Postup

- z kvasníc, teplého mlieka a vanilkového cukru si vypracujeme kvások, primiešame ostatné suroviny (okrem hrozienok a orechov) a dôkladne prepracujte v hutné a tuhé cesto, poprášime múkou a necháme vykysnúť... alebo strčíme do robota a necháme ho prácu urobiť za nás

- prepracovanie a kysnutie dva krát zopakujte

- nakoniec zapracujeme hrozienka a orechy, vytvaruje e bochník, dáme ho na plech pokrytý papierom na pečenie a nechajte kysnúť

- vykysnutý bochník potrieme vajcom, posypeme nasekanými mandlami alebo orechami a narežeme do kríža

- pečeme v trúbe predhriatej na 130°C asi hodinu.

Baumkuchen - Výzva the Daring Bakers

Prvú tohtoročnú výzvu The Daring Bakers uverejňujem trošku po funuse, ale zato som tento koláč už dva krát upiekla. Baumkuchen je koláč pochádzajúci pochádza z Nemecka a keď ho prerežetě pochopíte odkiaľ to meno...  má totiž letokruhy ako kmeň stromu. Myslím, že sa mi celkom vydaril :)






Ingrediencie na okrúhlu formu v priemre 25 cm alebo hranatú 20 x 25 cm: 
6 vajec (žĺtky a bielka oddelene!)
štipka soli
120g (1/2 šálky a 2 lyžice) cukru krupice
150g (2/3 šálky) marcipánu
200g zmäknutého masla
100g (3/4 šálky) práškového cukru  
2 lyžičky vanilkového cukru
100g (2/3 šálky) hladkej múky


Poleva
100g (1/3 šálky) marhuľového lekváru
2 lyžice pomarančového likéru (ja som dala trochu citrusového fernetu a pomarančového džúsu)
200g horkej čokolády
1 lyžica kokosového oleja (nemala som, dala som trochu orieškového oleja)

Posýpkakandizovaná grepová kôra na ozdobu, ale môžete ho ozdobiť guličkami, srdiečkami..čim chcete

Postup:
1. Rúru si nahrejeme na 230°C. Dno a boky formy vyložíme papierom na pečenie, ja si radšej klasiky vymažem maslom a vysypem múkou. 
2. V jednej miske z bielkov a soli ušľaháme tuhý sneh (keď obrátime misku, nevytečie nám), prisypeme cukor krupicu a šľaháme dotuha.
3. Do druhej misky nastrúhame marcipán, pridáme maslo, práškový a vanilkový cukor a ušľaháme do peny. Posupne zašľahávame žĺtky.  
4. Následne do zmesy vmiešame sneh a preosiatu múku. 
5. Do vysypanej formy dáme asi 3 lyžice cesta (1/12 cesta) a rovnomerne rozotrieme. Pečieme asi 4 minuty, kým povrch nezhnedne. Na upečenú prvú vrstvu dáme druhú vrstvu a znovu pečieme asi 4-5minút. Pokračujeme, kým sa nám cesto neminie a kocháme sa príjemnou vôňou. 
6. Nechajte ho trošku vychladnúť, vyberte z formy a nechajte odstáť na mriežke. Ak vám stmavli okraje, rovnomerne ich orežte osrým nožom. 
7. Lekvár zahrejeme a prepasírujeme cez sítko. Pridáme alkohol (a džús) a zmesou pomažeme celý koláč.
8. Čokoládu s kokosovým olejom (alebo trochou iného tuku) rozpustíme vo vodom kúpeli a potrieme ňou koláč. Posypeme kandizovanou kôrou a polevu necháme stuhnúť. 
9. Naporcujeme a spapáme :)

Buchta!

Keď bol moj dedko malý, jeho mama každú nedeľu piekla buchty so slivkovým lekvárom. Tak som mu chcela urobiť radosť a dala som si záväzok naučiť sa ich. Svoj tretí pokus som mu už doniesla a jeho očká zablikali radosťou :) Ponúkam vám recpet, ktorý mi dala moja kamarátka Regina a časom vám ponúknem aj ďalšie varianty :)

- 250ml vlažného mlieka
- 150g rozpusteného masla
- 2 žĺtky
- 50g cukru
- 1 vanilkový cukor
- štipka soli
- 2 lyžice citrónovej štavy
- kôra z 1 citónu
- 500 g hladkej múky
- 1 lyžička sušeného alebo 1/4 čerstvého droždia

Postup:
Droždie s cukrom a v troche mlieka rozmiešame a necháme asi 15-20min kvasiť. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvásnice a ostatné inkrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Alebo strčíme do domácej pekárne a necháme ju urobiť prácu za nás :)

Vykysnuté cesto rozdelíme na štyri diely, každý asi na desať kúskov, vyvaľkáme do kruhu a naplníme slivkovým lekvárom,  tvarohovou plnkou, alebo nutelou..Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, vajíčka, vanilkového pudingu, cukru a hrozienok. Cukor dávame do varohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.

Pečieme v predhriatej rúre na 200°C asi 25minút. Hotové prikryjeme čistou utierkou a necháme odpočinúť.

Chocolate Nougat - výzva The Daring Bakers

Moja druhá výzva a hneď taká šupa, že nugát! U nás to nazývame skôr turecký med, a ja som sa rozhodla spraviť jeho čokoládovú variantu. Dosť som sa pri tomto recepte zapotila, a to doslovne, pretože teplota varenia je neskutočná a rýchlosť miešania tiež. Výsledok je ale sladký, muž zjedol na počkanie tretinu plechu, zvyšok padol za obeť v rodinnom kruhu.





Ingrediencie

na sirup:

2 ½ šálky (500 g) kryštálového cukru
½ šálky (120 ml) vody
¼ šálky (60 ml)  svetlého kukuričného sirupu (ja som dala glukózový sirup z cukrovej repy, ale bol dosť aromatický), lepší by bol asi iný glukózový nearomatický sirup

na snehovú hmotu:

3 veľké bielka, izbovej teploty
¾ šálky plus 1 polievková lyžica (200 ml/250g) medu
2 polievkové lyžice (30 ml)  kukuričného sirupu

prídavky:

80g 100% čokolády, veľmi jemne nasekanej
200 g 72% čokoláda, veľmi jemne nasekanej
asi ¾ šálky (80 gm) sušeného ovocia, ako sú brusnice, hrozienka alebo nakrájané marhule
½ šálky (60 gm) opražených pistácii
1 ½ šálky (200 gm) opražených mandlí
1 1/3  šálky (175 gm)  opražených lieskových orechov

Postup


1. Vymažte hlbší plech ( 23x23 cm ) olejom, vložte papier na pečenie, ktorý pomažetě tieť.
2. Vložte oriešky do zapekacej misky a vložte na niekoľko minút do vopred vyhriatej rúry na  120 ° C.
3. Zmiešajte cukor a ¼ šálky kukuričného sirupu s vodou v 2 litrovej panvici a odložte ho nabok .
4. Dajte bielky do misky elektrického mixéra, ale nezačínajte ešte miešať .
5. Zmiešajte med a 2 lyžice kukuričného sirupu v kastrólku (medová zmes bude peniť a narastie trojnásobne)  a varte na stredne vysokej teplote. Pripojte teplomer. Začnite vymiešavať vaječné bielky na nízkej rýchlosti.
6. Keď med dosiahne 115 ° C , zvýšte rýchlosť mixéra a vyšlahajte bielky,  sledujte medovú zmes , kým nedosiahne 120 ° C a akonáhle med dosiahne 120 ° C, dajte ho bokom. Následne umiestnite panvicu s cukrovou zmesou na stredne vysokú teplotu.
7. Zatiaľ čo sa bielky šlahajú, pomaly do nich nalievajte horúcu medovú zmes. Nikdy nelejte na sneh priamo, lebo môžu skolabovať. Šlahajte na stredne vysokej rýchlosti .
8. Cukrovú zmes zharievajte na 154 ° C, a pomaly nalievajte tenkým prúdom zmes po straně nádoby do bielkov, šlahač nastaviť na vysokú rýchlosť.
9. Ďalej šlahajte zmes 3-5min
10. Pridať obe čokolády do misy a šlahajte, kým sa čokoláda so zmesou nespojí.
12. Špachtľou zapracujte  sušené ovocie a teplé orechy .
13. Nalejte zmes do pripravenej nádoby a a rozotrite ju do rovnomernej vrstvy .
14. Nechajteodležať 24 hodín pri izbovej teplote.
15. Obráťte nugát na doske a odstráňte pergamen papier . Nakrájajte podľa potreby .
16. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom mieste po dobu až 2 týždňov.

Beautiful Bread - výzva The Daring Bakers

Moja prvá oficiálna výzva The Bakers Challenge! Strašne som sa na ňu tešila! Hneď prvý deň, ako ma akceptovali medzi odvážnych pekárov, som sa do toho pustila a výsledok bol super. Spomienkami som sa vrátila na gympel, kde som každý druhý deň tlačila osie hniezdo z bufetu. Akurát táto hviezda ho vzhladom aj chuťou predčí. 

Prísady na cesto:

60ml vlažnej vody

180ml vlažného mlieka

1 vajce

60g zmäknutého masla

50g bieleho kryštálového cukru

1/2 lyžičky soli

450g hladkej múky

2 lyžičky suchého droždia, ja som dala asi 2/3 čerstvého

1/4 lyžičky kardamónu

Na poliatie:
60ml (1/4 šálky) mlieka
1 lyžica cukru

Medzi vrstvy:
60g rozpusteného masla
4 lyžice škorice
100g (1/2 šálky) trstinového cukru

na "pokvapkanie":
1 konzerva sladeneho kondenzovaného mlieka


Postup:

1. V miske rozšľaháme vajcia s mliekom, vodou, cukrom, maslom a kvasnicami, ktoré si predtým necháme nakvasiť.
2. Do druhej miske preosejeme múku so soľou a kardamonom.
3. Pridáme tekuté prísady do suchých prísad a hnietime, až sa dostanete na hladké cesto.
4. Cesto necháme v miske, potrieme ho olejom, zakryjeme vlhkou utierkou a necháme na teplom mieste narásť na dvojnásobok
(Ak máte naponáhlo, rozpálte rúru na 200 ° C, potom ju vypnite a vložte do nej cesto v sklenenej mise  prykrytej mokrou utierkou)
Za mňa body 1-4 vyriešila domáca pekáreň chleba :D
6.. Cesto rozdelíme na 4 diely a každú časť vyvaľkáme na pomúčenej doske do kruhu aspoň 20 cm v priemere.

7. Potrieme prvú vrstvu s maslom, posypeme cukrom a škoricou
8. Položíme druhú vrstvu na prvú, postup zopakujeme, tak ako aj u tretej vrstvy
9. Štvrtú vrstvu potrieme iba maslom.
10. Nožom rozdelíme kruhy na 8 trojuholníkov.
11. Urobíme tiež rezy v strede každého trojuohlníka v dĺžke asi 2/3. Rezy by sa ale nemali dotýkať  základne ani špičky trojuholníka.

12. Vezmeme špičku každého trojuholníka, preložíme ju cez rez v strede a vytiahnene zo spodnej strany.

13.  Usporiadame trojuholníky na plechu do ružice.
14. Prstami spojíme dva rohy základne každého trojuholníka.

15. Potrite cesto s mliekom
16. Necháme odležať ešte 15 minút, počas ktorých si zapneme rúru na vysokú teplotu /240 ° C /.
17. Pečieme 5 minút na 240 ° C, ďalších 15-20 minút na 200 ° C.
18. Necháme vychladnúť po dobu 5 minút a môžeme pokvapkať kondenzovanýmo mliekom. (ja som vynechala)

19. Tadááááá.

Výsledok bol úžasný, manžel aj kolegyne spokojné - poslúžil na raňajky a padol za obed na desiatu v robote :)