Najlepší nepečený čoko-čili cheesecake!

Čím viac sa podelíte so zákuskom, tým viac pochvál zožnete a tým menej priberiete. A takto je to aj s týmto úžasným cheesecakeom. Znova vznikol na požiadanie môjho manžela, milovníka čokolády a slávneho pestovatela čili papričiek. Takže čili som použila z jeho záhradky, ale použiť môžete samozrejme sušené čili alebo čili čokoládu. Recept je z knižky Cheesecake od Hannah Miles, majú ju v našich kníhkupectvách. Práce je s ním minimum a chutí ako z dobrej cukrárne. Takže, hor sa do toho!

okrúhla forma 24cm, alebo 6 cukrárskych obručí s priemerom 6cm a hlbokých 6cm:

Ingrediencie:

základ:

- 250g čokoládových sušienok alebo grahamových keksíkov (ja som dala Lidl Zuzanky)

- 100g masla, roztopeného

plnka:

- 6 plátkov želatíny/1 sáčok želatínového stužovaču za studena - ten ja obľubujem

- 300g smotanového syra (začala som dávať Lidl nízkotučný pre lepší pocit :D, chuť to neovplyvní)

- 250g mascarpone

- 100g krupicového cukru

- 400ml smotany na šlahanie

- 100g tmavej čili čokolády (ja som dala jednu čerstvú čili papričku, menej pálivú)

poleva:

- 100g tmavej čili čokolády

- 60ml smotany na šlahanie

- 20g masla

- 60ml zlatého alebo svetlého kukuričného syrupu (mám z M&S)

ozdoba:

- malé červené čili papričky

- 100g krupicového cukru

- 250ml vody

Postup:

1. Pripravíme si čili papričky na ozdobu. Dáme ich do kastróla s cukrom a vodou a varíme ich 15 minút, kým nie su mäkké a tekutina sirupová. Odložíme ich nabok vychladnúť. Z veľkej miery stratia svoju štiplavosť. 

2. Na vyrobenie základu najemno rozdrvéme sušienky v robote, alebo ich dáme do igelitového vrecka a roztlčieme valčekom. Omrvinky nasypeme do misy a vlejeme roztopené maslo, premiešame a zmes natlačíme do formy, ktorú natrieme maslom, vyložíme papierom na pečenie a ten znovu namažeme (pekne sa nám potom oddelí). 

3. Na plnku namočíme želatínu do vody a necháme zmäknúť.

4. V mise vymiešame smotanový syr, mascarpone a cukor do krémova.

5. Smotanu na šlahanie dáme do ohňovzdornej misy a pomaly zohrievame vo vodnom kúpeli. Zo želatíny vytlačíme vodu a pridáme ju do teplej smotany. Miešame, kým sa nerozpustí, ak, tak precedíme a vmiešame roztopenú (nad vodným kúpelom) čili čokoládu. Alebo d vlažnej čokoládovo-smotanovej zmesy primiešame želatínový stužovač.  

6. Čokoládový krém opatrne vlejeme do syrovej zmesy a dobre premiešame.

7. Nalejeme na keksíkový základ a dáme do chladničky vychladnúť.

8. Na prípravu polevy dáme do ohňovzdornej misy čili čokoládu, smotanu a maslo a vo vodnom kúpeli zahrievame, pridáme sirup a miešame, kým zmes nie je lesklá. Pozor, aby nám do čokolády nevstrekla voda, čokoláda sa zhrčkavie. 

9. Zmes natrieme na cheesecaky, dáme vychladiť aspoň na 3 hodiny, aj viac, aby nám koláč pekne stuhol. Obkrúžime ho po obvode nožíkom, aby sa oddelil od formy. 

10. Pred podávaním ozdobíme kandizovanými čili papričkami a Voila! Najlepší čoko-čili cheesecake je na svete!

Opitý Izidor

Opitého Izidora robievala moja oma, veľmi sa ním pýšila a môj dedko ho doteraz spomína ako najlepší zákusok. Na internete receptov na Izidora najdete samozrejme kopu, niektoré s orechovým cestom, niektoré s piškótou, aj krémy sa líšia, pudingové, s kakom, alebo čokoládou. Ja vám ponúkam recept mojej omamy, sama som ho skúšala teraz po prvý krát.  Mylím, že sa mi podaril, ale tie jej samozrejme  nikto nikdy neprekoná. Ak sa vám nelení nalúskať hordu orechov, hor sa do toho a budete sa zalizovať. 

na menší plech

Ingrediencie:
cesto:
- 150g zmäknutého masla
- 150g práškového cukru
- 4 vajíčka izbovej teploty
- 1 polievková lyžica kakaa
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- 120g vlašských orechov
- 70g hrubej múky

- ríbezľový lekvár

plnka I:
- 200g vlašských orechov - pomletých
- 100g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 2dcl rumu

plnka II:
- 4-6 vajec (dala som 5) izbovej teploty
- 3 polievkové lyžice kakaa
- 250 kryštáľového cukru
- 250g zmäknutého masla

čokoládová poleva:
- 150g horkej čokolády
- trocha masla (ja som dala olej z vlašských orechov)

Postup:
1. Trúbu vyhrejeme na 160⁰C.
2. Vymiešame maslo s cukrom a žĺtkami.
3. Pridáme kakao, preosiatu múku s prášokom do pečiva a orechy.
4. Z bielkov vyšlaháme tuhý sneh, ktorý opatrne primiešame do zmesy.
5. Cesto vylejeme vymazaný plech, vyložený pečiacim papierom, ktorý tiež vymažeme a pečieme vo vyhriatej rúre asi 20-25min. Cesto necháme vychladnúť.
6. Kým sa nám pečie cesto pripravíme si plnky. Zmiešame pomleté orechy s cukrami a rumom a necháme odstáť.
7. V mise na pare vymiešame do tuha vajcia, cukor a kakao. Necháme vychladnúť a potom do krému zapracujeme maslo.
8. Vychladnutý korpus potrieme tenkou vrstvou džemu. ďalej navrstvíme orechovú hmotu a na vrch natrieme kakaový krém.
9. Koláč necháme vychladnúť v chladničke a keď nám stuhne krém, potrieme ho čokoládou, ktorú sme si rozpustili nad parou a znovu necháme vychladiť.
10. Nakrájame a pochutnáme si.

Chimney cake - trdelník - Výzva the Daring Bakers'

Hneď na začiatok sa musím priznať, že augustová výzva sa mi nepodarila podľa mojej predstavy, asi preto, že som jej nevenovala dosť času. Služby, dovolenka, veď to poznáte. Najprv som recept ani sem nechcela dať, ale zas...  je dobrý, trdelníky boli chutné, ale nie tak vzhladné, ako by mohli byť a vyvalkala som cesto príliš tenko a dala ho na moc tenký valček, bo iný nemám...




Ingrediencie:
cesto:
- 240g hladkej múky
- 7 g sušeného droždia alebo 14 g čerstvého droždia
- 2 polievkové lyžice (30 g) cukru
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 1 veľké vajce, izbovej teplota
- 3 polievkové lyžice - 45g rozpusteného masla
- 1/2 šálky (120 ml) vlažného mlieka

na potrenie:
rozpustené maslo
cukor

na posýpku:
- 115 g vlašských orechov zmiešaných so 100g práškového cukru
- 2 čajové lyžičky škorice

Postup: (pre lepšie pochopenie si pozrite túto stránku)

1. Droždie s lyžicou cukru vo vlažnom mlieku rozmiešame a necháme asi 15-20min kvasiť.
2. Múku preosejeme, pridáme štipku soli,  zvyšok cukru a kvasnice.  K tomuto pridáme vajce, rozpustené maslo a ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké cesto. Bude lepkavé. Nenechajte sa zlákať, nepridávajte žiadnu múku.
3. Ceto vložíme do vymazanej nádoby a necháme asi 60 minút pri izbovej teplote, až zdvojnásobí svoj objem.  Alebo strčíme ingrediencie do domácej pekárne a necháme ju urobiť prácu za nás :)
4. Pripravte valčeky na valkanie cesta tým, že ich pokryjete alobalom, aspoň dvoma alebo troma vrstvami, tie ich ktoré ochránia pred spálením v trúbe. Potrite ich rozpusteným maslom.
5.  Cesto rozdelíme na 4 rovnaké diely, každý vážiac asi 115 g.
6. Na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme jeden diel do asi 4 mm hrubého štvorcového plátu.
7. Krájačom na pizzu narežeme cesto v tvare ulity do dlhých stúh, asi 13 mm širokých.
8. Namotáme cesto na alobalom potiahnutý valček do špirály. Potom vlaček s namotaným cestom položíme na pult a cesto postláčame zľahka rukami, aby sa jemne spojilo.
9. Potrieme rozpusteným maslom, vyvaľkáme v cukre
10. Položíme valček na pekáč a pečieme v predhriatej  na 190⁰C/plyn 5 po dobu 20-25 minút.
11. Otočte valček behom pečenia aspoň raz (alebo viac), aby sa trdelník rovnomernie opiekol.
12. Znova obalte v cukre. Ak použijete inú posýpku, najprv potrite trdelník maslom, potom obalte v posýpke.
13.  Položte valček zvislo na dosku a uvoľnite trdleník, a nechajte ho vychladnúť.

Držím palce!

Švédska prinzenina torta

Táto úžasná torta bola už dlho na mojom "to do" liste. Keďže vyžaduje viac času, a hlavne to zdobenie, nejak som sa k nej nevedela prepracovať. Vhodnou príležitosťou boli nakoniec narodeniny mojej kolegyne Evy, ktorej kolená môžete vidieť na jednej z fotiek :D Pôvodný recept bol vytvorený v roku 1930 švédskou učiteľkou ekonómie, Jenny Åkerströmem, ktorá učila v tom čase tri švédske princezny. Vydala sériu štyroch kuchárok s názvom "Princeznine kuchárske knihy" a v jednom z vydaní bol recept na "Grön Tårta" (zelenú tortu). Údajne sa neskôr stala známa ako "princeznina torta" (prinsesstårta), pretože tieto tri princezné tortu hrozne milovali.  Dnes je prinsesstårta populárna nielen vo Švédsku, ale aj vo Fínsku - a to natoľko, že tretí týždeň v septembri je oficiálne Prinsesstårta týždeň.
Tak hor sa do toho!

Ingrediencie:
piškótový korpus:

- 4 veľké vajcia
- 200 g kryštáľového cukru
- 70 g hladkej múky
- 65 g zemiakového alebo kukuričného škrobu
- 1 lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
- jemná strúhanka a maslo na vymastenie a vysypanie formy


vanilkový krém:

- 240 ml smotany na šľahanie
- 4 veľké žĺtky
- 2 lyžice solamylu (môže byť aj menej)
- 2 lyžice krupicového cukru
- 1 vanilkový struk alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu


princeznina torta:

piškótový korpus
vanilkový krém
malinová marmeláda (prepasírovaná, zbavená jadierok)
500 ml šľahačky na šľahanie (prípadný stužovač a cukor na dochutenie)
300 g marcipánu/fondán + farbivo a práškový cukor na vaľkanie


Postup:

korpus:
1. Tortovú formu s priemerom 23 cm vymažeme maslom, dno vyložíme papierom na pečenie, ktorý tiež potrieme maslom. Celú ju vysypeme jemnou strúhankou.
2.  Rúru predhrejeme na 180 ° C.
3. Vajíčka a cukor vyšľaháme do svetlej nadýchanej peny, hmota asi tak strojnásobí objem a z metly bude odkvapkávať v širokej stuhe.
4. Do misy vyšlahanými vajciami preosejeme hladkú múku, škrob, prášok na pečenie a soľ. Opatrne vmiešame do zmesy, aby nám cesto nepokleslo a vlejeme ho do tortovej formy.
5. Pečieme pri 180 ° C asi 40 minút, v mojej trúbe na spodnej priečke, až je vrch zlatistý a prejde testom špajle.
6. Korpus necháme chvíľu vo forme vychladnúť, potom obkrúžime korpus po obvode nožom a odopneme formu. Preklopíme opatrne na mriežku, zložíme dno formy s papierom na pečenie a necháme úplne vychladnúť.

vanilkový krém:

7. V miske metličkou zmiešame škrob, cukor a žĺtky. Prišľaháme asi polovicu smotany a vymiešame do hladka.
8. V kastróliku zohrejeme zvyšok smotany s vyškrabaným vanilkovým strukom a privedieme tesne k bodu varu, ale nevaríme. Vyberieme vanilkový struk (ponecháme semienka) a pomaly zašľaháme smotanu do žĺtkovej zmesi. Zmes znovu prelejeme do kastrólika a stále šľaháme, až zhustne ako puding a skoro sa varí. Keď začne zmes prebublávať, stiahneme z tepla.
9. Môže sa vám stať (ako sa stalo mne, keď som krém prvý krát robila), že sa mi krém v tomto bode zrazil a zhrčkovatel. Nechala som ho chvíľu vychladnúť, rozmixovala na vysokých otáčkach a potom znovu ohriala v kastróliku a získal krémovú konzistenciu, akú mal pôvodne mať.

torta:

10. Korpus rozrežeme na tri časti. Kým som si nekúpila špeciálnu pílku na korpusy, rezala som ich  zubnou niťou alebo dlhým pílkovým nožom. Nechajte si bokom prostredný diel, je najohybnejší, ten dáme na vrch. Z ďalších dvoch dielov jeden určíme ako spodný a potrieme ho marmeládou (keď ju zahrejeme,  lepšie sa bude rozotierať).  Na marmeládu natrieme polovicu vanilkového krému.
11. Priklopíme druhým plátom a natrieme zvyškom vanilkového krému.
12. Zo studenej smotany na šlahanie vyšlaháme do tuha šlahačku, ja som pridala ešte dva stužovače a za lyžicu práškového cukru.  Musíme dať pozor, aby smotana nebola teplá, ani izbovej teploty a nesmieme ju prešľahať. Inak bežíme do obchodu po ďalšie...aj to sa mi už pár krát stalo.
13.  Väčšinu šľahačky nakopíme na druhý plát cesta, ktorý je natrený vanilkovým krémom. Snažíme sa šľahačku vrstviť do kupoly. Alebo si to uľahčíme a vylepšíme - do stredu korpusu, na vanilkový krém, najprv navrstvíme ovocie - ja som použila čučoriedky pásiky manga a uspriadala ich tak, ako keď chystáte drevo do ohniska. Potom navrstvíme šlahačku do kupoly.
14. Priklopíme posledným - stredným plátom cesta.
15. Potrieme zvyškom šľahačky.
16. Z marcipánu (ja som použila kúpený fondán) kúsok odtrhneme a zafarbíme ho na červeno / ružovo, aby z neho mohla byť ružička. Zvyšok zafarbíme na zeleno. (To je pôvodná klasika. Alebo si spravte inú, vlastnú variantu.)
17. Pomocou dosť velkého množstva práškového cukru rozvaľkáme marcipán/fondán na placku, ale nie zas príliš tenkú. Bez cukru by sa nám to lepilo.  Pomocou valčeka fondáne prenesieme na tortu.
18. Aby nám fondán tortu pekne oblepil, hladivými pohybmi ho urovnávame a "prihladkávame" k torte, ktorú po kúskoch otáčame dookola. Uhladený fondán pri báze orežeme.
19. Zo zvyšného marcipánu povykrájame lístočky, alebo upletieme povraz (môj sa až tak nevydaril). A naukladáme ich na orezanú bázu torty.
20. Z ružového marcipánu vykrojíme kolieska, alebo slzičky a navrstíme na malú guľôčku z marcipánu a vyformujeme ružičku.
21. Dáme do chladničky, kým nepríde návšteva a potom machrujeme pred vštkými hosťami.

Cibuľové a paradajkovo-cibuľové čatní

Tento rok sa pre mňa nesie v znamení džemov a využívania všetkého ovocia, čo naša polodivoká záhradka dala. A aby to neostalo iba pre džemoch, povýšila som moje spracovávanie k čatní. Čtaní je tradičná pochutina pochádzajca z indickej kuchyne a používa sa na dochutenie základného jedla. Má širokú škálu chutí, od ostrej, pikantnej až po jemnú sladkú. My si dávame čatní hlavne ku grilovanému masu, rybe a syrom. Vlastnými silami som zhotovila zatial tieto dve druhy (z toho to cibuľové mi chutí viac :)

Cibuľové čatní

Ingrediencie:

- 3 polievkové lyžice olivového oleja
- 1,5 kg cibule, nakrájanej na tenké plátky
- 300 g muscovado cukru
- 200ml červeného vínneho octu
- 3 polievkové lyžíce balsamikového octu
- 3 strúčiky cesnaku, pretlačenéhonadrobno nakrájaného
- 1 polievková lyžica hrubozrnnej horčice
- ½ čajovej lyžičky soli
- štipka červenej papriky
- štipka drvenej chilli papričky

Postup:

1. Rozpálime olej vo veľkej panvici a jemne osmažíme cibuľu na miernom ohni asi 45 minút, kým zmäkne, ale nie je hnedá. Vmiešame 3 lyžice cukru, zvýšmeť teplotu a varíme 10 minút, potom pridáme zvyšný cukor a všetky ostatné prísady.
2. Povariíme jemne ďalších asi 45 minút až 1 hodinu, kým sa zredukuje tekutina a zmes sa zahustí a dostane tmavo karamelovú farbu.
3. Ešte horúce čatní naložíme do horúcou vodou vypláchnutých "džemových" pohárikov, ktoré uzatvoríme a položíme viečkom nadol. Čatní vydrží asi 6 až 12 mesiacov.

Paradajkovo-cibuľové čatní

Ingrediencie:

- 500 g červenej cibule, najemno nakrájenej

- 1 kg rajčat, nakrájené 

- 4 mesiačiky cesnaku, pretlačené

- 1 červená chilli (volitelné) 

- 4 cm kusok zázvoru, olupaný a nasekaný 

- 250 g hnedého cukru 

- 150 ml červeného vinného octa 

- 5 kardamon semena (ja som nedala)

- ½ lžičky červenej  papriky

Postup:

1. Všetky ingrediencie dáme do hrnca s hrubým dnom/panvicu a pomaly privedieme k varu, premiešavame, necháme prebublávať na miernom ohni asi 1 hodinu.

2. Povaríme na silnejšom ohni asi pol hodinu, aby zmes stmavla a zleskla.

3. Umiestníme do poharikov - ako dzem - horúce a obrátime hore dnom.

4. Skladujeme 6 mesiacov až rok. 

Dvojitý čoko cheesecake s čučkami

V lete mám rada lahšie, ovocné koláče, čokoládové si nechávam na sychravé počasie. Sa mi to tak ku sebe hodí. Ale neustálym dobiedzaním mojho od čokolády závislého manžela vznikol uprostred horúceho augustového dňa tento cheescake. Spúšťadlom bola informácia, že napriek tomu, že upečiem dáky koláč aspoň dva krát do týždňa, môj muž si ide počas obedovej pauzy kúpiť čokoládovú tortičku do vyhlásenej pražskej cukrárne. Koho by to nedožralo? Nakoniec veľmi cheesecake ospevoval, aký je vynikajúci a zostal v mojom repertoári. 

okrúhla 22-24cm forma

Ingredience:

korpus: 

- 220g maslových sušienok

- 50g zmäknutého masla

náplň:

- 500g syra (philadelphia, buko, lučina, ja som tentokrát dala z lidlu ten s 5 % tuku - a bolo to v pohode a cítíla som sa hneď štíhlejšie)

- 350g kysnutej smotany

- 3 veľké vajcia

- 100g kryštáľového cukru 

- 200g horkej čokolády
- 200g bielej čokolády
- čučoriedky

postup:
1. Zapneme trúbu na 180°C na horný a dolný ohrev. Dno a okraje formy vymažeme maslom a vyložíme pečiacim papierom, ktorý znovu potrieme maslom  (aby sa nám korpus neprilepil k papieru). Sušienky rozmixujeme a uhnetieme so zmäknutým maslom (ak nemáte mixér, dajte sušienky do sačku a rozltačte ich valčekom na cesto) a rovnomerne zmes nalačíme do formy tak, aby sme pokryli dno aj okraje. V predhriatej trúbe pečieme asi 15min. 
2. Rozmiešame syr a cukor so smotanou a vajciami do hladkej hmoty,  nešlaháme dlho, aby nám cheesecake nepopraskal.
3. Vo vodnom kúpeli rozpustíme horkú čokoládu a primiešame ju k polke zmesi, v druhom kastrólku bielu čokoládu a primiešame k druhej polke zmesi. 
4. Na vychladnutý korpus nalejeme najprv čokoládovú zmes, túto rovnomerne posypeme čučoriedkami (alebo iným ovocíčkom, ale nie vlhkým) a navrch nalejeme opatrne zmes s bielou čokoládou. 
5. Pečieme 30 minút. Trúbu neotvárajte! Po pol hodine trúbu vypnite a cheesecake v nej nechajte úplne vychladnúť – a nepopraská vám. Po obvode obkrúžte nožom, aby sa vám pekne oddelil. 
6. Dobrú chuť!

Černicová bábovka

Nemám ráda suché bábovky, do ktorých keď zakusnete, sa vám práši od pusy. Preto skoro každá moja bábovka je tvarohová... a táto nie je výnimkou :) A čo viac, má v sebe šťavnaté ovocíčko. Inšpirovala som sa receptom z augustového Dobrého jedla. Nechajte sa inšpirovať aj vy a skúste túto šťavnatú bábovečku.

Ingrediencie:

-      250g cukru (v recepte bol práškový, ale može byť aj kryštálový)
—  250g zmäknutého masla (ja som dala menej, niečo cez polku)

-      4 vajcia

-      250g mascarpone (ja som dala tvaroh)

-      1 balíček vanilkového cukru

-      pol balíčka kypriaceho prášku do pečiva

-      300g polohrubej múky

-      300g černíc (ja som dala 400g)

-      maslo/olej a múka na vymastenie a vysypanie formy

Postup:

1.     Cukor vyšlaháme so žĺtkami do žltej hustej peny. Postupne primiešavame zmäknuté maslo, tvaroh, vanilkový cukor a preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom.

2.     Primiešame černice.

3.     Rúru vyhrejeme na 170°C.

4.     Z bielka vyšlaháme tuhý sneh, ktorý zľahka zapracujeme do cesta. Cesto rozotrieme do vymastenej a vysypanej formy.

5.     Vložíme do rúry a pečieme asi 50minút.

      6.   Necháme vychladnúť, nakrájame a zhltneme.